Crevettes, palourdes, homards, poulpes et calmars sont des fruits de mer populaires. Certaines personnes les aiment, d'autres ont même peur de les essayer. Et ça vaut le coup ! Les fruits de mer ont un goût unique, sont très sains et, comme certains le disent, favorisent l'amour.

On dit que l'Italie estfrutti di mare , ce qui signifiefruits de mer , et ce nom a été adopté dans le monde entier. Les Italiens en mangeaient déjà au Moyen Âge, les ramenant de France. Ces animaux marins sans squelette sont également un mets national des Français depuis 200 ans. En Pologne, les premiers fruits de mer ont commencé à apparaître sur les tables des magnats sous le règne d'Auguste III. Livehuîtres- amenées de France dans des caisses recouvertes de glace - étaient consommées dans les résidences des aristocrates sous le règne de Stanisław August Poniatowski. Frutti di mare était une friandise à la mode des artistes et des généraux dans l'entre-deux-guerres. Après la guerre, ils n'étaient plus importés en Pologne. Ce n'est que ces dernières années qu'ils sont apparus dans nos magasins, et dans une large sélection.

Fruits de mer pour la puissance et l'immunité

Comme le poisson, les fruits de mer sont très nutritifs,tant qu'ils proviennent d'eaux propres. Sinon, ils peuvent contenir des produits chimiques nocifs. Ceux de l'Atlantique sont meilleurs que ceux de la mer B altique. Et parce qu'on ne sait pas d'où ils viennent en magasin, les nutritionnistes nous conseillent de faire preuve de bon sens lors d'une alimentation variée. Les avantages de manger des fruits de mer l'emportent sur le risque d'effets nocifs des contaminants qu'ils contiennent. Quoi qu'il en soit, sous l'influence de la cuisson, de la cuisson à l'étouffée, de la friture, du réchauffage au four à micro-ondes, la quantité de ces substances peut diminuer jusqu'à 70 %. Les fruits de mer sont déconseillés uniquement aux jeunes enfants et aux femmes enceintes et allaitantes. Ils sont une source précieuse de protéines facilement digestibles. La plupart d'entre eux en contiennent autant que la viande, et en même temps ont moins de gras et de cholestérol. Ce sont des produits hypocaloriques, ils peuvent donc être consommés par des personnes en surpoids et souffrant de problèmes cardiovasculaires. Les fruits de mer contiennent de précieux acides gras oméga-3 nécessaires à la prévention et au traitement de nombreuses maladies de la civilisation. Elles apportent des vitamines B, notamment PP et B12 (joue un rôle important dans la formation des globules rouges), et les huîtres également des vitamines B1 et B2. Tous les fruits de mersont supersource d'iode(nécessaire à la production d'hormones thyroïdiennes, qui jouent un rôle important dans les processus métaboliques). Ils apportent du sélénium (assure le bon fonctionnement de toutes les cellules, a un effet anticancéreux), du fluor (bon pour les dents et les os), ainsi que du fer, du magnésium, du calcium et du zinc (renforce le système immunitaire, combat les radicaux libres et augmente pulsion sexuelle). Les huîtres sont la source la plus riche en zinc, grâce à laquelle elles ont l'opinion deun puissant aphrodisiaque

Important

Trois familles de créatures marines

Les fruits de mer peuvent être divisés en trois groupes principaux :

  • crustacés , qui tirent leur nom de la carapace recouvrant le corps (par exemple homards, crabes, crevettes);
  • moulesdont le corps est caché dans des coquilles (par exemple, les huîtres, les moules, les coquilles Saint-Jacques et un grand groupe de moules appelées "moules comestibles");
  • céphalopodesqui n'ont pas d'armure (par exemple calmar, poulpe).

Ils sont disponibles en conserve (en saumure naturelle ou vin blanc et dans diverses sauces, par exemple mer, catalan, vinaigrette, fumé ou mariné) et congelés (en coquilles ou viande uniquement, crus ou déjà cuits). Seuls quelques magasins spécialisés vendent et prennent des commandes individuelles d'huîtres vivantes, de moules et même de homards. Cependant, leur nombre et leur offre ne cessent de croître.

Fruits de mer populaires

HOMAR

Il ressemble à une écrevisse de rivière. Il a une carapace bleu foncé, brun foncé ou vert noir qui devient rouge dans l'eau bouillante, et une chair blanche, tendre et maigre. Les plus délicieux sont les homards pesant 1 kg. Notre marché comprend principalement les homards crus canadiens et groenlandais congelés. Le homard peut être cuit, mijoté, bouilli dans de l'eau ou cuit à la vapeur. Servir froid ou tiède, puis il s'accordera avec des légumes mijotés.Notre conseil : Servez les homards coupés en deux le long du corps. Pour faciliter la dégustation, la viande est souvent sortie de la pince et placée sur une assiette à côté du homard. Si les pinces de homard n'ont pas été fendues au préalable, elles sont arrachées de la carapace avec les doigts, écrasées avec des pinces et la chair est sélectionnée avec une fourchette spéciale (pique). Cette fourchette n'est pas destinée à manger.

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Auteur : Time S.A

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En savoir plusProblème

J'aimeacheter et cuisiner ?

En raison de leur teneur élevée en protéines, les fruits de mer se gâtent rapidement. Par conséquent, lors de leur achat, veillez à faire attention à la date de péremption. Après décongélation, les aliments congelés doivent être utilisés immédiatement. Ils ne doivent plus être congelés. Les conserves ouvertes doivent être consommées dans les 24 heures. Lorsque vous choisissez des palourdes fraîches, assurez-vous que les coquilles sont bien fermées. La viande fraîche doit être ferme, sans taches et avoir une agréable odeur de mer. Les moules ne doivent pas être cuites trop longtemps. Les moules sont le plus souvent cuites dans leur coquille jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. St. James est retiré des coquilles et bouilli pendant 1 à 2 minutes, selon leur taille. Les crustacés ne doivent pas être cuits plus de 15 minutes car la chair perd sa saveur et durcit.Les fruits de mer cuits doivent être laissés refroidir dans le bouillon avant la cuisson. En général, les aliments surgelés doivent être cuits car ils sont crus ou seulement précuits. Seules les crevettes sont généralement déjà comestibles et si elles doivent être servies chaudes, il suffit de les soumettre à un court traitement thermique (par exemple blanchies).

KRAB

Lors de la cuisson, la carapace du crabe passe du gris au rouge. La viande est tendre, blanche dans les pinces et foncée dans la carapace. Les crabes entiers peuvent être achetés rarement et uniquement congelés. Alive vient sporadiquement, principalement dans les restaurants. Les crabes en conserve sont en vente. La viande convient pour un soufflé ou pour une salade. Il peut être servi en plat principal.Notre astuce : Lorsque le crabe entier est cuit, arrachez les pattes et les pinces, puis retirez la chair à la cuillère. Les tiques sont écrasées avec un marteau. Dans une croûte décorative, vous pouvez servir un soufflé ou une salade. Remarque : Les bâtonnets de crabe sont généralement une imitation de la chair de crabe. Ils sont fabriqués à partir de poisson blanc, généralement de la goberge. Pour rendre la contrefaçon aussi parfaite que possible, on utilise une teinture qui donne aux doigts une couleur rouge.

Les fruits de mer devraient être inclus dans chaque régime

Source : x-news.pl/Agencja TVN

CREVETTES

Les plus populaires (et les moins chères) sont les crevettes grises, elles mesurent 3 à 6 cm de long. Vous pouvez également acheter des crevettes rouges de 6-7 cm de long, et des crevettes roses (dites géantes) de 15-20 cm de long. Les crevettes roses et rouges sont plus savoureuses que les grises. Les petites crevettes sont souvent appelées cocktail, plus grosses - royales. Seule la chair de la queue est comestible. Les principaux produits commercialisés sont les crevettes cuites et congelées, décortiquées ou décortiquées, entières ou avec la queue seulement, et en saumure. Ils font également partie des mélanges frutti di mare surgelés. Les crevettes sont servies chaudes ou froides. Ils sont bouillis dans l'eau ou cuits à la vapeur, mijotés, grillés ou frits. Ils conviennent aux soupes, omelettes, crêpes et plats de pâtes. Vous pouvez les fairegelées, mousses, pâtes, salades. Elles sont délicieuses avec une sauce à l'ail.Notre conseil : décortiquez les crevettes avec les doigts. Les coquilles des plus gros spécimens peuvent être coupées avec des ciseaux.

PALOURDES COMESTIBLES

Ils apparaissent sous différents noms (par exemple, singe grimpeur de sable, écailleuse schołdra). La viande a une saveur intense, mais elle peut être coriace. Nous offrons principalement des moules fumées, marinées et surgelées. Vous pouvez les ajouter à la soupe ou à la salade, les faire cuire dans leur coquille.Astuce : Lors de l'ouverture des moules, enfoncez le couteau entre les moitiés de coquille et faites-les glisser bout à bout.

OSTRYGS

La viande est gris-crème, juteuse, avec une odeur caractéristique de la mer. Les huîtres sont vendues principalement fraîches - vivantes dans des coquilles fermées ou préalablement ouvertes et laissées dans la moitié de la coquille (elles sont difficiles à trouver ici, principalement dans les bons restaurants). Les huîtres crues sont un délice. Une fois retirés des coquilles, ils peuvent être grillés, bouillis, frits ou frits en pâte. Notre conseil : Les huîtres s'ouvrent avec un couteau spécial, qu'il faut planter entre les deux parties de la coquille, dégager la partie supérieure et l'arracher avec les doigts. Les huîtres fraîches sont servies sur de la glace pilée, avec du citron et du poivre blanc.

MOULES de St. JAKUBA (pétoncles)

Ils ont une viande blanche crémeuse avec une saveur marine intense. Nous les proposons principalement en conserve. Ils conviennent aux salades, sauces et plats de poisson. La viande crue peut être frite, grillée, grillée, bouillie… Notre conseil : Retirez la viande en soulevant le couvercle avec un couteau. La couche de gelée doit être retirée avant la cuisson. Il est préférable de couper les gros morceaux de viande en deux pour qu'ils ne soient pas durs.

MULE

Ils ont des coquilles lisses et fines allant du brun au violet-noir. La chair des moules est blanche et a un goût délicat et sucré. Des moules en conserve, surgelées et fraîches, décortiquées ou décortiquées, sont disponibles à la vente. Vous pouvez les cuire à la vapeur, les mijoter dans votre propre sauce, les cuire au four ou sur une grille. Les moules en conserve sont moins fermes que les moules fraîches. Les moules en conserve sont prêtes à être servies en accompagnement, mais elles peuvent aussi être légèrement rôties ou ajoutées à des salades, des soupes… Notre conseil : Les moules sont bouillies ou mijotées jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Lorsqu'ils sont fermés, ils ne peuvent pas être consommés. Les moules se mangent généralement avec les mains. La coquille ouverte des premières moules mangées sert de pince à épiler pour retirer la chair des moules suivantes.

PIEUVRE

Ils ont 8 bras de longueur égale, mesurant de quelques centimètres à 3 mètres. La viande de poulpe est résistante et a un parfum marin. Le plus souvent, des poulpes congelés, déjà nettoyés, sont en vente, et les gros - coupés en morceaux. Ils font partie des mélanges de fruits de mer surgelés. Vous pouvez les préparer pour une salade (par exemple avec du riz), une soupe, un ragoût aveclégumes, servir avec des pâtes. Les bras de poulpe cuits et tranchés sont un excellent ingrédient dans les sushis. Servir le petit poulpe pané, frit dans la graisse, entier Notre conseil : Hormis le plus petit poulpe, battre le poulpe au pilon avant cuisson pour lui faire perdre son élasticité. Ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient faciles à coller sur une fourchette (2,5-3 heures). Si la pieuvre n'est pas nettoyée, l'anus et la bouche doivent être retirés, puis retournés, intérieurs, ventouses et bouts de bras retirés.

KALMARY

Ce sont de minuscules céphalopodes à 10 bras. La viande est tendre, au goût sucré et marin. Les plus couramment disponibles sont les calamars surgelés, entiers (déjà nettoyés) ou tranchés (purs ou panés). Ils conviennent à la friture, au grillage, à la cuisson dans une pâte, à la cuisson et à la soupe. Ils sont un excellent ajout aux salades. Les calmars entiers peuvent être farcis avec du riz ou un rouleau imbibé de lait avec des additifs, tels que des champignons, des oignons frits, du céleri, de l'ail, des câpres… Notre conseil : Les calamars ne seront pas caoutchouteux si vous les faites cuire très peu ou longtemps - ; puis de préférence en sauce. Lors de la fabrication de calmars, il est nécessaire d'arracher la tête tout en retirant l'intérieur. Rincez la viande en forme de poche et retirez la peau.

Tu dois le faire

L'art de nettoyer les palourdes fraîches

Mettez-les dans un plat avec de l'eau froide salée et laissez-les refroidir pendant 2-3 heures. Jetez les palourdes ouvertes ou fêlées et rincez les palourdes restantes sous l'eau courante. Couper le fin lin ("fils" qui servent à attacher les moules au substrat) de chaque coquille, et gratter le dessus des coquilles. Mettez-les dans un bol d'eau froide, lavez-les soigneusement en bougeant la main pour qu'ils se cognent l'un contre l'autre. Mettez ensuite dans une passoire et rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Remettez-le dans le bol avec de l'eau fraîche et égouttez-le après 10 minutes.

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