- Bran - propriétés de santé
- Bran - valeurs nutritionnelles, calories
- Bran - vitamines et minéraux
- Son - comment manger du son ?
- Bran - contre-indications
Les sons sont les coques de graines laissées par le broyage des grains de céréales. Le son est la partie la plus précieuse du grain et possède de nombreuses propriétés et valeurs nutritionnelles. Le son devrait être particulièrement apprécié des personnes souffrant de diabète et d'hypercholestérolémie. Ils devraient également être inclus dans le régime alimentaire des personnes en surpoids et obèses. Découvrez pourquoi vous devriez manger du son.
Le sonest obtenu en broyant le grain dans la production de farines et de gruaux. Ils se composent de la couverture du fruit, de la couche d'aleurone avec le tégument et de l'embryon et de l'endosperme fragmentés.
Son distinctif :
- flocons d'avoine
- blé
- sarrasin
- riz
- orge
- orthographié
- maïs
Bran - propriétés de santé
Le son est avant tout une excellente source de fibres. Grâce à sa présence, ils contribuent à abaisser le taux de cholestérol, ainsi qu'à accélérer le passage intestinal et à prévenir la constipation.
De plus, la teneur élevée en fibres garantit une sensation de satiété plus rapide et réduit ainsi la quantité de nourriture consommée. Par conséquent, le son vous permet de maintenir un poids corporel sain et prévient l'apparition de surpoids et d'obésité. Ils réduisent également le risque de cancer (en particulier le cancer colorectal).
Le son est également riche en minéraux et vitamines. Ils se caractérisent par une forte teneur en phosphore, fer, magnésium, cuivre, sélénium et zinc. Ils sont riches en vitamines B. Grâce à cela, ils ont entre autres un effet positif. sur le système cardiovasculaire : ils renforcent les parois des vaisseaux sanguins, abaissent la tension artérielle.
Les ingrédients contenus dans le son aident également à maintenir constant le taux de glucose dans le sang, ce qui prévient l'apparition du diabète et du syndrome métabolique.
De plus, le son est une source d'acides gras polyinsaturés
La valeur nutritionnelle du son varie selon son type. Le son d'avoine a la plus haute teneur en protéines, mais le moins de fibres alimentaires. Cependant, ils sont toujours considérés comme les plus sains car ils contiennent des fibres hydrosolubles (bêta-glucane) et des acides gras polyinsaturés.
Bran - valeurs nutritionnelles, calories
Pour 100 g
| Son d'avoine | Son de blé | Son de riz | Son de maïs | |
| Valeur calorique | 246 kcal | 216 kcal | 316 kcal | 224 kcal |
| Protéine | 17,3 g | 15,55 g | 13,35 g | 8,36 g |
| Gras | 7,03 g | 4,25 g | 20,86 g | 0,9g |
| Graisses saturées | 1 328 g | 0,630g | 4,171 g | 0,130 g |
| Acides gras monoinsaturés | 2 376 g | 0,637g | 7 549 g | 0,243g |
| Acides gras polyinsaturés | 2 766 g | 2,212 g | 7,459 g | 0,421g |
| Glucides | 66,22 g | 64,51 g | 49,69 g | 85,64 g |
| fibre | 15,4 g | 42,8 g | 21,0 g | 79,0 g |
Bran - vitamines et minéraux
Pour 100 g
| Son d'avoine | Son de blé | Son de riz | Son de maïs | |
| Phosphore | 734,0 mg (105% ) | 1 013,0 mg (145 %) | 1 677,0 mg (240 %) | 72,0 mg (10%) |
| Potassium | 566,0 mg (16%) | 1 182,0 mg (34%) | 1 485,0 mg (42%) | 44,0 mg (1 %) |
| Sodium | 4,0 mg (0,3%) | 2,0 mg (0,1%) | 5,0 mg (0,3%) | 7,0 mg (0,5%) |
| Calcium | 58,0 mg (6%) | 73,0 mg (7%) | 57,0 mg (6%) | 42,0 mg (4%) |
| Fer | 5,41 mg (54%) | 10,57 mg (106 %) | 18,54 mg (185%) | 2,79 mg (28%) |
| Magnésium | 235,0 mg (59%) | 611,0 mg (153%) | 781,0 mg (195%) | 64,0 mg (16%) |
| Zinc | 3,11 mg (28%) | 7,27 mg (66%) | 6,04 mg (55%) | 1,56 mg (14%) |
| Cuivre | 0,403 mg (45%) | 0,998 mg (111%) | 0,728 mg (81%) | 0,248 mg (28%) |
| Selén | 45,2 µg (82%) | 77,6 µg (141%) | 15,6 µg (28%) | 16,5 µg (30%) |
| Vitamine B1 | 1 170 mg (90%) | 0,523 mg (40%) | 2,753 mg (212%) | 0,010 mg (1 %) |
| Vitamine B2 | 0,220 mg (169%) | 0,577 mg (44 %) | 0,284 mg (22%) | 0,100 mg (8%) |
| Niacine | 0,934 mg (6%) | 13 578 mg (85%) | 33,995 mg (212%) | 2 735 mg (17%) |
| Acide pantothénique | 1,494 mg (30%) | 2 181 mg (44 %) | 7 390 mg (148%) | 0,636 mg (13 %) |
| Vitamine B6 | 0,165 mg (13%) | 1 303 mg (100 %) | 4 070 mg (313%) | 0,152 mg (12%) |
| Feuilles | 52,0 µg (13%) | 79,0 µg (20%) | 63,0 µg (16%) | 4,0 µg (1%) |
| Vitamine E | 1,01 mg (10%) | 1,49 mg (15%) | 4,92 mg (49%) | 0,42 mg (4 %) |
| Vitamine K | 3,2 µg (5%) | 1,9 µg (3%) | 1,9 µg (3%) | 0,3 µg (0,5 %) |
% de l'apport journalier recommandé pour un adulte
Valeur nutritionnelle : USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2022
Son - comment manger du son ?
Le son dans l'industrie alimentaire est utilisé comme complément au pain et aux pâtisseries, en particulier les muffins. De plus, ils sont enrichis de flocons de maïs, de biscuits et de biscuits sablés.
Ils peuvent être utilisés pour enrichir les crêpes, les omelettes, les beignets, les gaufres et les enrobages de viande. Ils sont également un excellent ajout au muesli, au granola, au yaourt, au fromage cottage, au kéfir et au porridge. Ils peuvent également être ajoutés aux smoothies et aux salades.
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- Sprouts - propriétés. Recettes de plats à base de germes
Bran - contre-indications
Malgré ses propriétés bénéfiques pour la santé, le son n'est pas un produit recommandé pour tout le monde. Les personnes avec
devraient démissionner d'eux- anémie
- ostéoporose
- problèmes rénaux
- ulcère gastrique
- reflux gastro-intestinal
- inflammation intestinale
Le son est riche en acide phytique, qui entrave l'absorption du fer, du zinc et du calcium, vous devez donc également inclure des aliments riches en ces minéraux lorsque vous les ajoutez à votre alimentation.
Une consommation excessive de son est associée à une absorption réduite des vitamines et des minéraux pour une raison supplémentaire - la teneur en fibres, ce qui réduit leur biodisponibilité. De plus, un excès de fibres dans l'alimentation peut provoquer des douleurs abdominales et des ballonnements.
Il faut donc penser à consommer le son avec modération, jusqu'à 3 cuillères à soupe par jour, et veiller à la bonne quantité d'eau dans son alimentation.
A propos de l'auteurMarzena Masna, diététicienne SOS Diet, restauration diététique, VarsovieDiplômée en diététique de l'Université des sciences de la vie de Varsovie. VivreElle a acquis une carrière professionnelle dans des cliniques diététiques, le complexe de la crèche de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur la bonne nutrition, ainsi que sur l'alimentation-prévention et la thérapie diététique des maladies. Actuellement, diététicien chez SOS Diet, restauration diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels aux clients, crée des recettes, prépare le menu et veille à la qualité des repas.Lire plus d'articles de cet auteur