- Sodium dans le corps - quelles sont ses fonctions ?
- Sodium - sources
- Sodium - normes de demande et de consommation
- Sodium - les effets de la carence et de l'excès
- Sources de sodium dans les aliments
Le sodium est un élément nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme. Grâce à lui, ainsi qu'à d'autres électrolytes, le cœur peut fonctionner efficacement et la pression artérielle est à un niveau approprié. Vérifiez quelles autres fonctions le sodium a dans le corps et ce que son excès et sa carence peuvent entraîner.
Sodiumestélémentqui, avec le potassium, le magnésium et le calcium, appartient à la soi-disantélectrolytes . Ce sont des substances présentes dans tous les fluides corporels sous forme d'ions positifs (cations) ou négatifs (anions). Le sodium est présent sous forme de cation (Na +) dans les fluides extracellulaires de l'organisme. La quantité de sodium dans le corps humain adulte est d'environ 92 g, dont la moitié est présente dans le sang et d'autres liquides, plus de 1/3 dans les os et le reste à l'intérieur des cellules du corps. La quantité de cet élément dans le corps est régulée par des hormones - les peptides natriurétiques (par exemple l'ANP), qui augmentent l'élimination du sodium (cela se produit lorsque les taux sanguins de sodium augmentent), et l'aldostérone et la vasopressine, qui l'arrêtent (cela se produit lorsque son sang le niveau baisse).
Sodium dans le corps - quelles sont ses fonctions ?
- est responsable du bon fonctionnement des systèmes nerveux et musculaire - avec le potassium, il régule le tonus musculaire (également du cœur) et affecte la conduction des stimuli dans les cellules nerveuses ;
- régule l'équilibre hydrique du corps - il retient l'eau dans le corps et est responsable de sa bonne distribution dans le corps ;
- est impliqué dans le maintien du pH approprié, c'est-à-dire l'équilibre acido-basique de l'organisme ;
- participe à l'absorption active de nombreux nutriments, par exemple le glucose et les acides aminés;
Sodium - sources
Le sodium est fourni au corps avec de la nourriture. La principale source de sodium est le sel de table et les produits et boissons en contenant (il s'agit principalement de produits transformés - marinades, charcuterie, bouillons, soupes en poudre). Il est bon de savoir qu'1 g de sodium équivaut à environ 2,5 g de sel.
CHECK>> Comme le soutiennent les experts de l'Institut de l'alimentation et de la nutrition, les quantités de sodium nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme n'ont pas été clairement définies. Individuella demande pour cet ingrédient dépend, entre autres sur l'âge et l'activité physique. La quantité de sodium que vous consommez doit être proportionnelle à la quantité que vous perdez par la sueur, l'urine et les fèces. De cette façon, vous pouvez combler son manque. En conséquence, les besoins en sodium augmentent, par exemple, chez les personnes qui font de l'exercice régulièrement (en raison de la perte d'électrolytes et de beaucoup de sueur). Les experts aux États-Unis et au Canada estiment que l'apport en sodium pour les adultes en bonne santé devrait être1 500 mg (1,5 g) / jour . Ils soulignent également que la quantité de cet élément ne doit pas être inférieure à 700 mg / jour, car cela pourrait avoir un effet négatif sur les lipides sanguins et la résistance à l'insuline. Les besoins en sodium ne changent pas pendant la grossesse et l'allaitement. La concentration normale de sodium dans le sang varie de 136 à 145 mmol / L. La carence en sodium dans le corps (hyponatrémie) contribue à la dilution du sang et indirectement aussi à la déshydratation. Ensuite, il y a la peau et les muqueuses sèches, la baisse de la tension artérielle et les maux de tête, les troubles de la concentration, la perte d'appétit, les contractions musculaires, les problèmes de mémoire. À son tour, l'excès de sodium dans le corps (hypernatrémie) provoque une rétention d'eau dans le corps. Cependant, la conséquence la plus dangereuse d'une telle condition est une augmentation de la pression artérielle et un rétrécissement des vaisseaux sanguins. Selon les recherches des scientifiques, une teneur trop élevée en sodium dans l'alimentation, surtout si elle persiste longtemps, est un facteur de risque important pour le développement de l'hypertension artérielle. Une consommation élevée de sel peut également être associée à la survenue d'accidents vasculaires cérébraux et peut entraîner un risque accru de développer un cancer de l'estomac. BON À SAVOIR>> Bibliographie :Normes nutritionnelles pour la population polonaise - amendement , édité par Jarosz M., éd. Institut de l'alimentation et de la nutrition, Varsovie 2012 Le sodium est le plus abondant dans les fromages affinés à la présure. Le poisson, les produits céréaliers et les produits laitiers sont également riches en sodium. La viande, les légumes et les fruits ont une faible teneur en sodium. En revanche, la moindre quantité de sodium se trouve dans les noix, les graines et les céréales.Sodium - normes de demande et de consommation
Sodium - les effets de la carence et de l'excès
Sources de sodium dans les aliments
fromages présure affinés teneur en sodium mg / 100 g de produit
fromage, parmesan 1860
fromage, rokpol entier gras 1368
Fromage type "Feta" 1100
fromage, camembert entier 966
fromage, mentaler entier 909
fromage, gouda gras 898
fromage, brie entier 880
fromage, graisse tilsit 861
fromage, Tilsit entier gras 744
fromage, chasse pleine de gras 674
fromage Edam gras 618
fromage, cheddar entier 598
fromage, salami entier 585
poisson teneur en sodium mg / 100 g de produit produits céréaliers teneur en sodium mg / 100 g de produit produits laitiers et œufs teneur en sodium mg / 100 g de produit
hareng salé 5930 flocons de maïs 1167 lait écrémé en poudre 480
saumon fumé 1470 baguettes françaises 710 fromage naturel de type "Fromage" 396
cabillaud fumé 1170 flocons de blé 644 fromage en grains caillé 380
maquereau, fumé 1170 pain grillé et graham 543 lait entier en poudre 357
sardine fraîche 120 miettes de pain 503 babeurre comestible, 0,5 % de matières grasses 60
merlu frais 100 pain de seigle au lait 470 œufs de poule entiers 141
viande teneur en sodium mg / 100 g de produit légumes teneur en sodium mg / 100 g de produit fruits teneur en sodium mg / 100 g de produit
rognons de porc 205 céleri racine 86 olives vertes marinées, en conserve 2400
veau, gigot 128 céleri 62 figues séchées 44
foie de boeuf 117 blettes 56 dattes séchées 35
viande de pilon de dinde avec peau 92 betterave 52 melon 22
viande de cuisses de poulet, avec peau 85 persil, racine 49 raisins secs, séchés 21
bœuf, rôti 78 pois, graines sèches 30 avocat 10
noix teneur en sodium mg / 100 g de produit graines et céréales teneur en sodium mg / 100 g de produit
crevettes à la noix de coco 28 citrouille, graines 18
cacahuètes 16 cacao 16%, poudre 17
amandes 14 graine de pavot bleu 6
pistaches 6 graines de tournesol 3