Le brocoli a des propriétés de santé uniques. Entre autres choses, ils protègent contre le cancer, les ulcères d'estomac, l'anémie, et ont également un effet positif sur le fonctionnement de la vue et régulent la glycémie, ce qui est particulièrement important pour les diabétiques. Tout cela grâce à la teneur en vitamines, minéraux et sulforaphane - un puissant antioxydant. Vérifiez les propriétés nutritionnelles et sanitaires du brocoli.

Le brocoli , également appelé chou-fleur vert ou chou vert, possède des propriétésuniquesetvaleurs nutritionnellesce qui en fait l'un des légumes les plus sains au monde. De plus, le goût du brocoli est plus délicat que son cousin, le chou-fleur, et donc - il est nettement plus savoureux et peut être combiné avec de nombreux plats.

Brocoli - propriétés anticancéreuses

Le brocoli présente des propriétés anticancéreuses grâce à sa compacitésulforaphane- un puissant antioxydant qui bloque la formation de mutations néoplasiques de l'ADN et facilite l'élimination des cellules cancéreuses.

Le sulforaphane peut protéger, entre autres, contre le cancer de la prostate, du sein, du poumon et du côlon, mais uniquement à condition que le brocoli soit correctement cuit - soulignent des scientifiques de l'Université de l'Illinois dans le "Journal of Food Science".

La recherche montre que les légumes conservent leurs propriétés anticancéreuses lorsqu'ils sont blanchis à 76 degrés C, et non à 86 degrés C, comme c'est la pratique jusqu'à présent. L'ébullition des légumes détruit la myrosinase - une enzyme nécessaire à la production de sulforaphane, expliquent les chercheurs.

En raison du fait que le blanchiment à haute température est une introduction à la congélation des légumes, le brocoli congelé ne conserve pas la capacité de produire du sulforaphane, et donc - il n'a pas de propriétés anticancéreuses. La solution consiste à cuire le brocoli à la vapeur pendant max. 3-4 minutes.

D'autres scientifiques américains recommandent de manger du brocoli bouilli avec d'autres produits contenant de la myrosinase active, y compris moutarde, radis, roquette, wasabi et tous les crucifères crus.

Grâce à cela, les propriétés anticancéreuses du brocoli sont activées plus rapidement. L'effet anticancéreux est également renforcé en les combinant avec des tomates.

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Auteur : Time S.A

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Brocoli - propriétés curatives

Le brocoli peut soulager les symptômes de l'autisme

Le brocoli peut soulager les symptômes de l'autisme pendant un certain temps, affirment des scientifiques du MassGeneral Children's Hospital et de l'Université médicale John Hopkins (États-Unis) dans la revue "PNAS".

Tout cela grâce à la teneur en sulforaphane, qui protège contre l'inflammation causée par le stress oxydatif, caractéristique des personnes atteintes d'autisme. Selon les chercheurs, la thérapie avec cette substance améliore le fonctionnement général des patients.

Selon la recherche, les patients qui jusqu'à présent ne communiquaient pas par la voix, la parole ou les gestes sont devenus plus communicatifs (par exemple, serrer la main d'une autre personne). Leur comportement étrange a également été restreint. Malheureusement, les effets de la thérapie ne sont que temporaires et disparaissent avec son achèvement.

Le brocoli peut protéger contre les ulcères

Le brocoli et les pousses de brocoli peuvent protéger contre les ulcères gastriques et duodénaux. Contenus dans ces légumes verts, les susdits Le sulforaphane détruitHelicobacter pylori- des bactéries qui peuvent contribuer au développement d'ulcères, ainsi que d'un certain nombre d'autres troubles, notamment la gastrite, l'œsophagite et même le cancer de l'estomac, affirment des scientifiques de la Johns Hopkins University School de médecine à B altimore (États-Unis)

Leurs recherches montrent que le sulforaphane tueHelicobacter pylorique la bactérie se trouve à l'intérieur ou à l'extérieur des cellules de la muqueuse gastrique. De plus, il tue même les souches qui deviennent résistantes aux antibiotiques couramment utilisés.

Brocoli pour l'hypertension

Le brocoli est un trésor de potassium - 100 g de légumes cuits contiennent jusqu'à295 mgde cet élément. Le potassium rend les vaisseaux sanguins plus ouverts, ce qui permet au sang de circuler plus librement. Le résultat est une chute de pression.

De plus, le potassium accélère l'excrétion de l'excès de sodium du corps, ce qui contribue également à abaisser le niveau de pression. Par conséquent, ils devraient être atteints par les personnes souffrant d'hypertension.

Brocoli pour des articulations solides

Le brocoli renforce les articulations et les rend plus souples. Tout inclus. grâce à la haute teneur en vitamine C (64,9 mg pour 100 g de légumes cuits), nécessaire à la production dele collagène, qui construit le cartilage, améliore l'état du tissu conjonctif et est responsable de l'état des articulations et des tendons.

Brocoli pour des yeux sains

Le brocoli contient de la lutéine, de la zéaxanthine, de la vitamine B2 et de la vitamine C - des substances qui protègent contre les déficiences visuelles liées à l'âge. Ils peuvent, entre autres réduire le risque de dégénérescence maculaire.

Brocoli et diabète

Brocoli IG=15, mais les diabétiques devraient l'atteindre non seulement à cause du faible index glycémique. Le brocoli peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires chez les diabétiques qui, en raison d'une glycémie élevée, sont cinq fois plus susceptibles de développer ces maladies que les autres patients, affirment des scientifiques de l'Université de Warwick, dont les résultats de recherche ont été publiés dans la revue "Diabetes ".

Le brocoli doit ses propriétés uniques au sulforaphane, qui stimule la production d'une enzyme qui protège les vaisseaux sanguins et leur permet de se régénérer.

De plus, ces légumes contiennent du chrome, dont l'interaction avec l'insuline assure le maintien d'une glycémie optimale.

Brocoli et minceur

Le brocoli est peu calorique - dans 100 g de légumes cuits, il ne fournit que 35 kcal. De plus, ils ont des fibres qui remplissent l'estomac, donnant une sensation de satiété pendant longtemps, et donc - empêchent le grignotage.

Ils ne devraient cependant pas être l'ingrédient principal de votre régime amaigrissant, car, comme les autres légumes crucifères, ils provoquent des gaz et des flatulences.

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Brocoli - valeurs nutritionnelles

Valeur nutritionnelle du brocoli cuit dans 100 g

Valeur énergétique35 kcal
Protéines totales2,38 g
Gras0,41g
Glucides7,18 g
fibre3,3 g
Vitamines
Vitamine C64,9 mg
Tiamina0,063 mg
Riboflavine0,123 mg
Niacine0,553 mg
Vitamine B60,200 mg
Acide folique108 μg
Vitamine A1548 UI
Vitamine K141,1 μg
Minéraux
Calcium40 mg
Fer0,67 mg
Magnésium21 mg
Phosphore67mg
Potassium293 mg
Sodium41 mg
Zinc0,45 mg

Source de données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Brocoli - comment se préparer ?

Le brocoli peut être consommé cru, trempé dans de la crème, du lait aigre ou de la mayonnaise. Ils sont également délicieux lorsqu'ils sont cuits dans une sauce béchamel ou sous forme de soupe à la crème.

Le brocoli, comme tous les légumes crucifères, a des propriétés gazogènes. Pour les atténuer, le brocoli doit être servi avec de l'ail, du gingembre, de l'aneth ou des graines de carvi.

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