L'acide citrique est un composé chimique organique qui est très souvent et volontairement ajouté aux produits alimentaires. Fait intéressant, l'acide citrique peut être obtenu à la fois naturellement et synthétiquement. Quelles sont les propriétés et les utilisations de l'acide citrique et n'est-il pas nocif pour notre santé ?

Acide citrique(latinAcidum citricum ) a le symboleE330 , et il est sous nim se trouve le plus souvent sur les étiquettes. Sa tâche principale est d'abaisser le pH des produits auxquels il est ajouté pour améliorer leur goût et - surtout - prolonger leur durée de conservation. C'est donc un antioxydant et un régulateur d'acidité populaires, mais pas un conservateur.

Acide citrique - qu'est-ce que c'est et comment est-il obtenu ?

L'acide citrique est unepoudre blanche inodoreau goût fortement acide (1 cuillère à café remplace 20 cuillères à soupe de jus de citron naturel). Il est communément admis que l'acide citrique est fabriqué uniquement à partir de citrons. Ce n'est pas tout à fait vrai. L'acide citrique est un composé naturellement présent dans divers fruits, notamment :

  • citrons
  • cassis
  • framboises
  • ananas
  • fraises

Il se produit également dansorganismes vivants(dans chaque cellule), remplissant des fonctions très importantes en eux, y compris en participant à la combustion des glucides.

L'industrie extrait l'acide citrique naturellement duprocessus de fermentation citrique . Cela se produit avec la participation de la solution nutritive de sucre raffiné et de la soi-disant la moisissure noire, c'est-à-dire les champignons du genre Aspergillus Niger.

L'acide citrique peut également être fabriquésynthétiquement- cette méthode a été brevetée aux États-Unis au début du 20e siècle.

Acide citrique - propriétés

  • acidifie les produits pour qu'ils durent plus longtemps ;
  • un pH plus bas a également un effet positif sur les vitamines, les microéléments et les antioxydants contenus dans les produits alimentaires - ils sont plus stables et plus faciles à digérer ;
  • donne une saveur et un arôme rafraîchissants de citron aux produits ;
  • empêche la décoloration des fruits et légumes ;
  • est un agent de nettoyage efficace - il convient aussi bien au nettoyage des robinetteries qu'au détartrage des machines à laveret bouilloires

Acide citrique - application

Les propriétés de l'acide citrique sont largement utilisées dans les industries alimentaires, vinicoles, brassicoles, chimiques et même pharmaceutiques. Il est le plus souvent ajouté à :

  • boissons
  • fruits et légumes
  • sauces
  • viande, volaille et poisson transformés
  • confiseries, glaces
  • huiles
  • épice
  • produits laitiers (par exemple, dans le fromage fondu, il agit comme un stabilisateur d'émulsion)
  • vin et bière (empêche les liqueurs de se troubler)
  • huiles (grâce à elles les graisses ne rancissent pas)
  • nettoyants à base d'ingrédients naturels
  • comprimés effervescents et certains médicaments

L'acide citrique - est-ce nocif ?

Il existe de nombreux mythes sur l'acide citrique. Certaines personnes pensent qu'il estsans danger pour la santé humaine . D'autres le soupçonnent end'avoir un effet cancérigène , y voyant des causes, entre autres, cancer de l'estomac.

Malheureusement, aucune étude n'indiquerait sans ambiguïté la nocivité ou l'innocuité de l'acide citrique. Malgré cela, les rapports sur la cancérogénicité de cette substance semblent être grandement exagérés et non scientifiques en raison du fait qu'elle est présente dans chaque cellule de notre corps.

Les observations indiquent seulement que consommer trop d'acide citrique peut nuire à l'équilibre calcique de l'organisme et accélérer le processus de carie dentaire (si nous l'ajoutons au thé au lieu du citron). Vous devez également faire attention lorsque vous prenez de l'acide avec certains médicaments - cela peut entraîner une libération ou une absorption excessive de certaines substances et de métaux nocifs.

Comme dans tout, vous devez faire preuve de bon sens et consommer de l'acide citrique en quantités pas trop importantes. Pour l'instant, il est considéré comme l'un des additifs alimentaires les plus sûrs.

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