La choucroute ou les concombres ne sont pas seulement une partie des vitamines qui nous manquent pendant les saisons froides, mais aussi un probiotique naturel - car ils contiennent des bactéries lactiques.

Les légumes marinéssont la source deacide lactique- une substance formée pendant la fermentation (sous l'influence des bactéries lactiques) qui nettoie le corps et renforce le système de défense, nous protégeant de la maladie. L'acide lactique régule la flore bactérienne dans les intestins, favorise la digestion et l'absorption des produits métaboliques, réduit le taux de cholestérol. Les bactéries lactiques jouent également un rôle important dans la synthèse de la vitamine K et d'une partie du groupe B.

L'ensilage est moins calorique que les légumes ou les fruits non transformés, car la teneur en sucre est réduite pendant la fermentation

  • L'ensilage fournit beaucoup de vitamines B1, B2, B3, qui régulent le métabolisme et facilitent la digestion des protéines, des graisses et des glucides, lissent la peau, renforcent les cheveux et les ongles et augmentent l'absorption du fer, protégeant contre l'anémie . Ils sont une assez bonne source de vitamine C, A, E, K ainsi que de magnésium, de calcium, de phosphore et de potassium. Cependant, contrairement aux idées reçues, ils n'ont pas plus de vitamine C que les fruits et légumes frais.
  • Au cours de la fermentation, des ingrédients précieux pénètrent dans le jus, c'est pourquoi il est aussi précieux que les produits marinés eux-mêmes.
  • Les légumes marinés, comme les frais, contiennent beaucoup de fibres, ce qui vous donne une sensation de satiété, ce qui aide à maintenir un poids santé et stimule les intestins, prévenant ainsi la constipation. De plus, ils acidifient légèrement le corps, donc l'envie de grignoter diminue.
  • Les fruits et légumes perdent des calories pendant la fermentation ! Un concombre moyen ou un bol de chou ne représentent que 12 kcal ! Ceci est le résultat d'une baisse de sucre et d'une augmentation de la quantité d'eau. Lors de la fermentation, sous l'influence des bactéries lactiques, le sucre contenu dans les légumes et les fruits est transformé en acide lactique, qui est un excellent conservateur.
  • L'ensilage contient beaucoup de sel, qui est nocif en excès. Par conséquent, ils doivent être consommés avec modération, en complément (ceci s'applique en particulier aux personnes hypertendues).
  • L'ensilage se mange mieux cru - la cuisson le prive de vitamine C et de bactéries bénéfiques.
  • L'ensilage fait maison est le plus sain. La choucroute et les concombres fabriqués industriellement contiennent généralement des conservateurs. Pour les conservespar exemple, une souche de bactéries ou d'autres substances qui accélèrent le processus de fermentation sont également ajoutées. De tels ensilages ont moins d'avantages pour la santé que ceux où le processus de fermentation se déroule de manière naturelle. Par conséquent, si vous ne faites pas de conserves maison, achetez de la choucroute dans un bazar chez un producteur de confiance ou dans un magasin bio, pas dans un supermarché.

Que pouvez-vous mâcher ?

Les produits à haute teneur en sucre et en eau conviennent au marinage, le rythme de la première phase de fermentation dépend de leurs proportions. En plus du chou et des concombres, il peut s'agir de : betteraves, choux-fleurs, carottes, radis blanc, oignons, ail, haricots verts, betteraves, aubergines, poivrons, et même des fruits : citrons, prunes, pommes et poires, ainsi que des olives. Les produits doivent être frais, sains et mûrs. Il est extrêmement facile à infuser : il suffit de verser la saumure dans un bocal ou un pot en grès (le sel a des propriétés conservatrices). Seul le chou n'est pas versé, et le sel râpé est bien pétri et attend qu'il libère le jus. En plus de la saumure de marinage, nous ajoutons, par exemple, de l'aneth, du piment de la Jamaïque, de l'ail, de l'oignon, des baies de genévrier - ils ajoutent de la saveur, mais ont également des propriétés de santé et de conservation. Pendant les trois premiers jours, l'ensilage nécessite une température de 15 à 20 ° C et le récipient d'ensilage doit être ouvert pour permettre aux gaz de s'échapper. Ensuite, il faut les fermer (en coupant l'apport d'oxygène, on protégera l'ensilage contre le développement de moisissures) et le déplacer dans un endroit frais pour arrêter la fermentation.

  • Citrons marinés - soleil enfermé dans un bocal
  • Concombres marinés - avec quoi les mariner ?
Bon à savoir

Effet du sel iodé sur les processus de fermentation

Le problème du sel iodé survient chaque année, le plus souvent lorsque des cornichons sont versés. Parce qu'ils disent qu'ils vont mal. Apparemment, la raison en est le sel iodé. À l'Institut de l'alimentation et de la nutrition, des recherches ont été menées sur l'effet du sel avec de l'iodure de potassium sur les processus de fermentation (ensilage). La recherche a montré qu'il n'a aucun effet négatif sur la fermentation des légumes. Cela ne change en rien leur goût. Le sel iodé peut être utilisé dans le ménage pour la cuisine, la pâtisserie, la friture et pour toutes les conserves. Il convient seulement de rappeler que l'iodure de potassium est instable. Pour cette raison, il est préférable d'ajouter ce sel aux aliments à la fin du traitement thermique - cela minimisera la perte d'iode.

Propriétés de l'ensilage. Pourquoi vaut-il la peine de les manger ?

Source : x-news.pl/Agencja TVN

Recette de choucroute

La choucroute n'est pas seulement un excellent ajout au dîner, elle possède également d'excellentes propriétés bénéfiques pour la santé. La choucroute a un très bon effet sur le fonctionnement de nos intestins. Voyez comment d'une manière simplefaire de la choucroute maison.

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