Les fèves, comme les autres légumineuses, ont de nombreux avantages nutritionnels. Tout d'abord, il est riche en protéines, ce qui peut être une alternative aux protéines animales. C'est aussi une source très riche en acide folique - 100 g de fèves crues couvrent 106 % des besoins quotidiens en cette précieuse vitamine. Quel genre de vitamines dans les fèves? Les fèves font-elles grossir ? Quelles sont les propriétés nutritionnelles et curatives des fèves et à qui et pourquoi peuvent-elles être nocives ? ​​

Les fèves , comme les autres légumineuses, sont un trésor de vitamines et de nutriments. Il est apprécié pour ses nombreuses propriétés curatives. Fève incl. lie les acides biliaires dans le gros intestin et diminue ainsi la concentration de cholestérol LDL dans le sang.

À son tour, grâce à la teneur élevée en acide folique, il peut prévenir l'apparition de malformations chez le fœtus et soutenir le traitement de l'anémie. Découvrez les autres propriétés bénéfiques pour la santé des fèves.

Propriétés médicinales des fèves

Pourquoi vaut-il la peine de manger des fèves ? La réponse est simple : les fèves ont un certain nombre de propriétés bénéfiques pour la santé, ce qui les rend excellentes à la fois comme collation et comme ingrédient du plat principal.

Les propriétés pro-santé les plus importantes des fèves :

  • aide au traitement de l'anémie
  • réduit le taux de mauvais cholestérol
  • vous donne une sensation de satiété pendant longtemps, réduisant l'envie de grignoter
  • prend en charge le processus de perte de poids
  • régule la tension artérielle
  • améliore la mobilité dans la maladie de Parkinson
  • améliore le travail du système circulatoire

Examinons de plus près certaines des propriétés bénéfiques pour la santé des fèves.

  • Fèves pour les maladies cardiovasculaires

Les fèves sont une excellente alternative à la viande, en particulier aux protéines animales. Dans 100 g de fèves cuites, il y a jusqu'à 7,60 g de protéines. Par conséquent, les fèves peuvent être trouvées dans le régime alimentaire, entre autres les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires qui doivent limiter leur consommation de viande riche non seulement en protéines, mais aussi en acides gras saturés malsains.

De plus, les fèves sont faiblesteneur en sodium, il est riche en potassium et en fibres solubles, ce qui contribue à réduire le taux de cholestérol sanguin et régule ainsi la tension artérielle.

  • Haricots utiles dans le traitement de l'anémie

Les fèves sont utiles pour traiter à la fois l'anémie microcytaire - conséquence d'une carence en fer, et l'anémie mégaloblastique causée par une carence en acide folique et en vitamine B12.

Le fer et l'acide folique sont essentiels à la production de globules rouges, qui transportent l'oxygène vers toutes les cellules du corps. Avec les deux types d'anémie, ce processus est perturbé.

Les fèves sont une très bonne source d'acide folique, par conséquent, avec l'apport simultané de doses adéquates de vitamine B12 provenant d'autres sources, elles aident efficacement au traitement de l'anémie mégaloblastique.

  • Manger des fèves dans la maladie de Parkinson

Certains médicaments anti-Parkinson sont à base de fèves parce qu'ils sont une source naturelle de lévodopa, une forme biologiquement active de dopamine (un neurotransmetteur responsable de l'envoi des impulsions entre les cellules nerveuses). La lévodopa peut passer du sang au cerveau, où elle est convertie en dopamine manquante, améliorant ainsi la mobilité du patient.

Cependant, selon des spécialistes du centre médical de l'Université du Maryland, les personnes atteintes de la maladie de Parkinson qui prennent des comprimés de lévodopa et qui veulent manger des fèves devraient d'abord consulter leur médecin. Des études ont montré que les fèves empêchent le bon usage du médicament, augmentant considérablement sa concentration dans le sang.

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Informations nutritionnelles sur les fèves cuites

Valeurs nutritionnelles des fèves bouillies (pour 100 g)

  • Valeur énergétique - 110 kcal
  • Protéines totales - 7,60 g
  • Gras - 0,40 g
  • Glucides - 19,65 g
  • Fibre - 5,4 g

Vitamines

  • Vitamine C - 0,3 mg
  • Thiamine - 0,097 mg
  • Riboflavine - 0,089 mg
  • Niacine - 0,711 mg
  • Acide pantothénique - 0,157 mg
  • Vitamine B6 - 0,072 mg
  • Acide folique - 104 μg
  • Vitamine A - 1 μg
  • Vitamine K - 2,9 μg

Minéraux

  • Calcium - 36 mg
  • Fer - 1,50 mg
  • Magnésium - 43 mg
  • Phosphore - 125 mg
  • Potassium - 268mg
  • Sodium - 5 mg
  • Zinc - 1,01 mg

Source de données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Comment manger des fèves

Comment manger des fèves - avec ou sans peau, cuites ou crues ? La réponse à cette question est simple : l'une ou l'autre de ces méthodes est bonne. Les fèves peuvent être consommées aussi bien crues que cuites.

Les jeunes grains peuvent être consommés dès la sortie des gousses car leur peau n'est pas encore trop dure. De plus, les fèves contiennent le plus de vitamines. Les fèves peuvent également être cuites à la vapeur ou dans de l'eau légèrement salée. Malheureusement, la cuisine traditionnelle entraîne une perte d'environ 40 % des vitamines et des minéraux contenus dans les fèves.

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Fèves et minceur. Les fèves font-elles grossir ?

Les fèves bouillies dans 100 g ne contiennent pas peu, car jusqu'à 110 kcal, mais grâce à la faible teneur en matières grasses et à une grande quantité de fibres solubles, c'est l'un des composants souhaitables d'un régime amaigrissant. Les fèves peuvent vous aider à contrôler votre poids car elles ralentissent le processus digestif et vous font vous sentir rassasié pendant longtemps. De plus, il est riche en acide folique et en vitamines B - substances nécessaires au bon fonctionnement du système nerveux. Par conséquent, les fèves vous aideront à survivre à la crise de perte de poids.

Peut-on manger des fèves enceinte ?

Selon les recommandations des spécialistes de l'Institut de l'alimentation et de la nutrition, une femme enceinte devrait consommer au moins 400 microgrammes d'acide folique par jour. La vitamine B9 est impliquée dans le processus de croissance et de développement de nouvelles cellules, et peut ainsi prévenir l'apparition de malformations graves chez le fœtus. 100 g de fèves fraîches contiennent jusqu'à 423 microgrammes de cette précieuse vitamine, donccouvre 106 % des besoins quotidiens en acide folique.

Cependant, si vous souffrez de diabète gestationnel, recherchez d'autres sources de folate. L'index glycémique des fèves cuites est aussi élevé que 80 (IG des fèves crues=40), donc les fèves sont trop lourdes pour le pancréas malade. Pour les mêmes raisons, chaque diabétique devrait limiter sa consommation.

Qui peut être blessé par les fèves ? ​​

Les fèves ne sont pas recommandées aux personnes souffrant de goutte. Chez ces patients, le corps, pour des raisons inconnues, produit de grandes quantités d'acide urique, qui s'accumule en excès dans le corps. L'acide urique est le produit final du métabolisme des purines, que l'on trouve, entre autres, dans dans Bob. Certains patients peuvent développer des complications, notamment aux calculs rénaux associés à la précipitation d'urate.

De plus, les fèves peuvent parfois causerréactions allergiques sévères. Les symptômes de la maladie après avoir mangé des fèves surviennent généralement chez les personnes souffrant defavisme(la soi-disantmaladie du haricot ) - une maladie génétiquement conditionnée associée à un déficit en glucose déshydrogénase 6-phosphate (enzyme G6PD).

Bob devrait être évité par les personnes ayant des problèmes digestifs car il provoque des gaz et une sur-fermentation dans les intestins. Les ballonnements et les gaz sont causés par des oligosaccharides qui ne sont pas digérés ou décomposés par les bactéries intestinales. Cependant, vous pouvez éviter les problèmes d'estomac en cuisant les haricots correctement.

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Comment faire cuire des fèves

Pour la cuisson, choisissez uniquement des grains vert foncé, sans taches, avec une odeur agréable et fraîche et une belle peau lisse. Rincez ensuite soigneusement les fèves sous un jet d'eau froide. Mettez les fèves dans une casserole, versez de l'eau (il devrait y avoir 2 fois plus de fèves) et ajoutez 1 cuillère rase de sucre.

Porter à ébullition et assaisonner avec une pincée de sel (vous pouvez aussi ajouter quelques brins d'aneth ou d'ail écrasé). Cuire les fèves, couvertes, à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les jeunes grains sont généralement cuits pendant environ 15 minutes, les plus âgés un peu plus longtemps (voire 30 minutes).

Comment faire cuire des fèves pour qu'elles ne provoquent pas de gaz ?

Verser les fèves avec de l'eau très chaude et laisser reposer une heure. Versez ensuite l'eau et refaites cuire les fèves dans de l'eau fraîche en ajoutant une pincée de sel en fin de cuisson.

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