L'empoisonnement avec des champignons comestibles se produit plus souvent que l'intoxication avec des champignons vénéneux et non comestibles. Les cueilleurs de champignons professionnels sont arrivés à de telles conclusions. Leurs observations montrent que les intoxications alimentaires non spécifiques résultent non seulement de mauvaises conditions de transport et du stockage ultérieur des champignons, mais également de leur mauvaise préparation. Vérifiez si les champignons comestibles peuvent être nocifs.

L'empoisonnement avec des champignons comestiblesse produit plus souvent que l'intoxication avec des champignons vénéneux et non comestibles. Selon les cueilleurs de champignons coopérant avec l'Inspection sanitaire de l'État, ce type de situation se produit parce que les cueilleurs de champignons amateurs commettent des erreurs fondamentales. Parmi eux se trouvent, entre autres transport et stockage inappropriés de champignons ou don de champignons à des enfants de moins de 8 ans. Vérifiez quand les champignons encore comestibles peuvent être nocifs et quelles règles doivent être suivies pour éviter les intoxications alimentaires.

Quand les champignons comestibles peuvent-ils provoquer des intoxications ?

  • Ne pas cueillir de VIEUX ou TRÈS JEUNES champignons

Selon les données de l'Inspection sanitaire d'État, "une intoxication non spécifique peut survenir après avoir consommé des champignons comestibles, lorsqu'ils sont trop mûrs, gâtés, vieux". La choline qu'ils contiennent, sous l'influence de bactéries, peut se transformer en un composé similaire à la muscarine - une toxine à forte action, que l'on trouve, entre autres, dans dans un champignon rouge. Aussi, ne cueillez pas de jeunes champignons dont les caractéristiques ne sont pas encore bien développées. De cette façon, il est facile de récolter des champignons non comestibles ou vénéneux qui ressemblent à des champignons comestibles, par exemple une oie peut être confondue avec un champignon mortel.

  • Ne pas conserver les champignons dans un EMBALLAGE PLASTIQUE

Les champignons ne doivent pas être ramassés dans des sacs et des seaux en plastique. En raison du manque d'accès à l'air, ils deviennent infusés et la protéine qu'ils contiennent s'enroule et se décompose. De cette façon, les champignons comestibles deviennent toxiques et peuvent provoquer de graves intoxications alimentaires. Les champignons ne doivent être ramassés que dans des paniers en osier aérés ou dans des paniers.

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  • Ne conservez pas les champignons TROP LONGTEMPS

Il ne faut pas oublier que les champignons se gâtent très rapidement, ils ne peuvent donc pas rester au réfrigérateur plus d'une journée. Il faut savoir que plus le champignon est gros, plus sa durée de vie est courte. Par conséquent, ne laissez pas les champignons être transformés avant le lendemain. Si nécessaire, conservez-les au réfrigérateur, de préférence dans les bacs à légumes.

  • Ne pas servir de champignons aux ENFANTS et aux PERSONNES ÂGÉES

Les champignons ne doivent pas être donnés aux enfants de moins de 8 ans, aux personnes âgées et aux personnes souffrant de maladies du système digestif. Les champignons sont difficiles à digérer car ils contiennent de la chitine qui n'est pas digérée par l'estomac humain. En conséquence, les champignons peuvent rester dans notre estomac jusqu'à 3 jours avant d'entrer dans les intestins.

  • Ne lavez pas vos champignons avec de l'ALCOOL

La cause la plus fréquente d'intoxication alimentaire causée par les champignons comestibles est une mauvaise préparation. Donc :

  • ne mangez pas de champignons crus. Il est préférable de les manger tout de suite, sans réfrigération ni transformation - les sécher, les congeler ou en faire une marinade ;
  • champignons et plats préparés à partir de ceux-ci, ne pas les réchauffer ou les congeler à plusieurs reprises ;
  • ne lavez pas vos champignons avec de l'alcool ! Certaines espèces de champignons, comme les cerises, se sont avérées toxiques lorsqu'elles sont combinées avec de l'alcool. C'est à cause de la coprine - une substance qui bloque la dégradation de l'alcool dans le corps humain et provoque une intoxication alimentaire qui peut être mortelle.

Intoxication aux champignons comestibles - symptômes

L'empoisonnement par les champignons comestibles se manifeste généralement par des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements. Au début, il est difficile de dire si l'empoisonnement a été causé par des champignons comestibles ou vénéneux, il est donc préférable de consulter un médecin pour observation ou lavage gastrique.

EN SAVOIR PLUS>>sur les symptômes de l'empoisonnement aux champignons Important

Si vous n'êtes pas familier avec les champignons, abandonnez la cueillette des champignons. Achetez des champignons dans le magasin ou auprès de personnes de confiance sur les marchés. N'oubliez pas de demander le certificat en cours délivré par un expert en champignons du Département de nutrition du comté ou de la Station sanitaire et épidémiologique provinciale avant d'acheter des champignons sur le marché. Selon la loi, la vente de champignons sans autorisation (par exemple par les routes) est interdite.

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Santé