La recette d'une boisson kombucha est très simple et vous n'avez besoin que de quelques ingrédients pour la préparer, dont la plupart se trouvent dans toutes les cuisines. Cependant, vous devez être patient, car la préparation d'une boisson aux champignons au thé (japonais) prend un certain temps. Découvrez comment faire boire du kombucha et faire pousser du kombucha.
Kombucha (kombucha) , sinonthé champignonouchampignon japonais , c'est un colonie de vivants dans la symbiose de bactéries et d'une culture de levure spéciale, qui se présente sous la forme d'une masse de gelée en forme de gâteau. Il suffit de l'ajouter au thé sucré pour démarrer le processus de fermentation, ce qui donne une boisson rafraîchissantekombucha .
Kombucha - recette d'une boisson kombucha
Ingrédients :
- 2 litres d'eau (de préférence de l'eau minérale plate, ou vous pouvez utiliser de l'eau du robinet très bien filtrée);
- 160 grammes de sucre blanc ou brun (environ 1 tasse);
- 2 cuillères à café de thé noir ou de thé vert en feuilles ;
- 1 kombucha;
- démarreur - 200 ml du bouillon de la fermentation précédente. Lorsqu'il n'y a pas de levain de kombucha, vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe de vinaigre ;
Préparez également un grand récipient (env. 3 litres) en verre (par exemple un bocal) ou en porcelaine, mais pas en acier, car cela donne au kombucha un goût très acide. De plus, vous aurez besoin d'une passoire et d'une théière.
Méthode de préparation :
Kombucha utilisé une fois peut être réutilisé - assez pour environ 5-6 fermentations (donnant à chaque fois un nouveau champignon). Après cela, il ne se reproduit plus aussi bien.
1. Placez le thé dans une théière ou un bol en verre/porcelaine, versez de l'eau bouillante (environ 1,2 litre) dessus et laissez infuser environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le sucre et mélangez bien.
2. Versez le thé à travers une passoire dans le récipient de fermentation et ajoutez l'eau restante. Lorsque tout est à température ambiante, ajoutez le levain ou le vinaigre de vin, et enfin le kombucha - avec le côté le plus doux et le plus clair vers le haut et le côté le plus foncé vers le bas (rappelez-vous que vous devez vous laver les mains très soigneusement chaque fois que vous entrez en contact avec du kombucha ).
Le champignon tibétain devrait collersurface, bien qu'il puisse submerger au début. N'oubliez pas que le kombucha ne doit pas toucher le bord de la casserole (il doit y avoir un espace d'environ 40 mm).
3. Couvrez le plat avec de la gaze ou un chiffon qui laisse passer l'air et fixez-le avec un élastique sur les bords. L'air est essentiel dans le processus de fermentation, sans lui, il ne fonctionnera pas correctement - de la moisissure peut apparaître sur le dessus de l'infusion.
4. Placez le récipient dans un endroit sec, ombragé (la lumière est plutôt indésirable pendant la fermentation et peut lui nuire) et un endroit chaud (la température favorable à la fermentation est de 23 à 28 degrés Celsius), à l'écart des plantes.
Après 4-5 jours de fermentation, essayez la boisson pour voir si elle a le bon goût, et donc - que la fermentation se passe bien. Le goût du kombucha ne peut être ni trop sucré ni trop amer. Idéalement, sa saveur devrait être similaire à celle du cidre. Sinon, laissez le bouillon fermenter un peu plus longtemps.
Cependant, ne prolongez pas la fermentation trop longtemps car cela donneraitdu vinaigre de kombuchaqui peut être utilisé comme du vinaigre de vin, par exemple. Il peut également servir de levain lors de la prochaine préparation de la boisson kombucha.
5. Après 5 à 10 jours de fermentation (plus rapide en été ou à des températures plus élevées), la boisson kombucha est prête.
6. Séparez la nouvelle couche de champignons de l'ancienne couche et placez les deux dans des plats couverts séparés. Versez ensuite une petite quantité de la boisson kombucha obtenue sur chaque champignon, puis réfrigérez-le.
Le champignon tibétain hiberne et ne se reproduit ni ne fermente. Il peut rester inactif jusqu'à 36 mois.
7. Versez la boisson kombucha à travers une passoire dans des bouteilles ou des bocaux, puis fermez (mais pas complètement, car le gaz accumulé peut les faire éclater) et réfrigérez pour arrêter le processus de fermentation et empêcher la boisson kombucha de devenir aigre. La boisson fraîche est prête à être consommée.
Kombucha - comment se reproduire ?
La culture du kombucha a lieu pendant le processus de fermentation. A chaque infusion, une nouvelle couche (culture bactérienne et fongique indépendante) se développe à la surface de l'ancien kombucha, qui peut être facilement séparée. Ensuite, vous pouvez :
- utiliser pour démarrer la prochaine fermentation ;
- mettre dans un petit plat, verser dessus une petite quantité de bouillon de kombucha, et réfrigérer assez longtemps;
- rendre à une autre personne qui veut faire une boisson à base de komucha ;
En savoir plus :
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