La carpe est généralement consommée une fois par an - la veille de Noël. C'est définitivement trop rare, car la carpe possède de nombreuses propriétés et valeurs nutritionnelles, grâce auxquelles elle a un effet positif sur la santé. Lorsqu'il est consommé régulièrement, il améliore la fonction cardiaque et la mémoire, et augmente même l'immunité du corps. Quelles autres propriétés possède la carpe ? Combien de calories la carpe a-t-elle ?

Karp( Cyprinus carpio ) est un poisson qui apropriétéset les valeurs nutritionnellessont appréciées en Pologne depuis le XIIIe siècle - puis elles sont arrivées dans notre pays avec les cisterciens. Avant cela, il avait fait carrière à la cour de l'empereur romain, où des légionnaires romains l'avaient ramené des guerres du bassin du Danube.

Actuellement, la carpe sur la table apparaît plus souvent en raison de la tradition que des préférences gustatives. On pense que sa viande est trop désossée et visqueuse. Cependant, ce n'est pas sans raison que la carpe est appelée le poisson roi depuis des siècles. Le christianisme a contribué à sa popularité. À une époque où il y avait beaucoup plus de jours de jeûne, les carpes étaient élevées dans des étangs monastiques.

Il s'est avéré que ce n'est que dans nos conditions climatiques (air pur et faune et flore rares) qu'il était possible d'élever des carpes au goût exceptionnel. Par conséquent, le poisson a ravi les palais des dirigeants polonais - d'où le nom de sa variété la plus populaire :carpe royale .

Carpe : propriétés. La carpe est-elle saine ?

La carpe est classée comme un poisson moyennement gras. Il contient des acides gras insaturés : oméga-3 et oméga-6, qui soutiennent le travail du cerveau et réduisent le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque. La carpe est également une source de vitamines B (B1, B6, B12 et PP).

La viande de carpe se compose également de protéines facilement digestibles et de minéraux : calcium, phosphore, potassium, fer et sodium.

Il convient de savoir que la teneur en protéines et en acides aminés de la viande de carpe est comparable à celle des autres poissons marins et d'eau douce. D'autre part, la quantité d'acides gras insaturés des familles de l'acide linolénique (n-3) et de l'acide linoléique (n-6), comme chez tous les poissons typiquement d'eau douce, est inférieure à celle des poissons marins gras. Néanmoins, il est nettement plus élevé que dans la viande d'animaux à sang chaud, en particulier les mammifères. Ces acides ne sont pas synthétisés dans le corps et doivent être administrés dans l'alimentation. - Les acides gras polyinsaturés, parfois abrégés en AGE, ontun effet pro-santé complet sur le corps humain, indépendamment de l'âge, du sexe et de l'état physiologique - dit l'expert, le prof. Paweł Poczyczyński de l'Université de Warmie et Mazurie. Cependant, il convient de rappeler que la valeur nutritionnelle d'une carpe dépend dans une certaine mesure de ce dont elle a été nourrie. S'il a été nourri avec du fourrage de mauvaise qualité, il contiendra plus de matières grasses que de protéines. Une carpe de valeur ne peut pas grandir trop vite. Les bons poissons doivent être nourris avec du fourrage naturel pendant trois saisons (c'est la durée du cycle de reproduction optimal de la carpe). Par conséquent, lors du choix d'un poisson pour la table de Noël, il convient de s'enquérir de son origine et de son âge. Chaque détaillant doit mettre ces informations à la disposition du client sur demande, et dans de nombreux magasins de poisson, elles sont affichées à côté des journaux de carpes vivantes. Cependant, il est plus difficile de vérifier exactement avec quoi la carpe a été nourrie.

Carpe - valeurs nutritionnelles, calories (dans 100 g de carpe bouillie)

La valeur énergétique d'une carpe est de 162 kcalProtéines totales - 22,86 g Lipides - 7,17 g

- acides gras saturés - 1,388 g - acides gras monoinsaturés - 2,985 g - acides gras polyinsaturés - 1,835 g

Glucides - 0 g Fibres - 0 gVitaminesVitamine C - 1,6 mg Thiamine - 0,140 mg Riboflavine - 0,070 mg Niacine - 2,100 mg Vitamine B6 - 0,219 mg Acide folique - 17 µg Vitamine A - 32 UI Vitamine B12 - 1,47 µgMinérauxCalcium - 52 mg Fer - 1,59 mg Magnésium - 38 mg Phosphore - 531 mg Potassium - 427 mg Sodium - 63 mg Zinc - 1,90 mgSource des données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Carpe - prix, où acheter ?

Début décembre, et parfois fin novembre, des carpes fraîches et vivantes sont disponibles dans les magasins pour environ 12 PLN / kg. Vous devez payer environ 2,50 PLN pour un morceau de carpe pour 100 g.

Des carpes fraîches et vivantes peuvent également être achetées à la ferme du lac (environ 18 PLN / kg) et dans les élevages (15 PLN / kg).

Carpe - types. Corps entier, miroir (royal) et plus

Les espèces de carpes les plus populaires sont :

  • carpe à corps entier - tout le corps du poisson est recouvert d'une couche d'écailles
  • carpe royale ou carpe miroir - a une petite quantité d'écailles situées près de la tête et le long de la ligne latérale du corps. Il est considéré comme le type de carpe le plus délicieux. Retirez facilement les os
  • carpe sans écailles, sinon carpe à cou noir
  • la carpe koï est une forme d'élevage domestiquée et ornementale de la carpe
  • karp zatorski - une variété commerciale de carpe, cultivée dans des étangs à poissons près de Zator

Carpe en gelée, frite, cuite au four

Si vous ne pouvez pas imaginer le réveillon de Noël sanscarpe, et que vous êtes au régime, mangez de la gelée de carpe. Le poisson bouilli en gelée de bouillon de légumes sera moins calorique que la carpe frite en chapelure. Une autre façon d'"amincir" une carpe est de la faire cuire dans du papillote avec des herbes aromatiques.

100 g de poisson cru auront 127 calories, dans la carpe cuite servie en gelée - 162 calories. La carpe frite en chapelure est déjà un plat calorique (de 200 à 300 kcal - cela dépend, entre autres, de la panure et de la quantité de graisse sur laquelle le poisson est frit), il vaut donc la peine de l'abandonner au détriment de la cuisson au four poisson. Il y aura 147 calories dans une portion de 100 grammes de carpe cuite avec des herbes et des épices.

Carpe - a-t-elle été correctement nourrie ?

- Malheureusement, le consommateur n'a aucun moyen de le vérifier pour le moment. La seule garantie de haute qualité est d'atteindre des carpes provenant d'un élevage bien connu. Il est également préférable d'acheter des carpes vivantes dans un bassin avec de l'eau propre et bien oxygénée.

Je n'ai pas trouvé de résultats de recherche montrant des différences significatives dans le contenu nutritionnel - qu'il s'agisse de carpes tchèques, polonaises, hongroises ou lituaniennes. Cependant, il peut y avoir des différences locales, en fonction du taux de croissance, de l'énergie de l'alimentation, etc. - conseille Tomasz Kulikowski de la Fish Market Development Association.

La méthode de production de la carpe en Pologne et dans les pays voisins ne diffère pas de manière significative. L'élevage de la carpe est basé sur la nourriture naturelle, produite par l'écosystème de l'étang. De plus, il est complété par du fourrage - principalement des céréales, parfois aussi avec du fourrage extrudé.

Comment choisir la meilleure carpe ?

  • âge - ne peut pas être trop vieux car cela affectera négativement le rapport graisse/viande qui augmente avec l'âge
  • devrait avoir un ventre rond
  • peau - la carpe fraîche et saine doit être de couleur brun-jaune-bleu, avec une peau lisse et humide, sans dommages, taches ou mucus
  • la couleur des branchies doit être rouge foncé, pas pâle
  • devrait avoir des yeux vitreux, clairs et saillants
  • viande - elle doit être résistante et ferme
  • les branchies et les écailles doivent être brillantes et bien adhérer à la carcasse du poisson
  • il est préférable qu'il flotte au fond du réservoir avec de l'eau propre et transparente
  • l'odeur de la carpe ne doit pas être désagréable, mais une carpe qui sent le limon ne veut pas forcément dire que le poisson est de mauvaise qualité. C'est son odeur caractéristique
  • prix - évitez le poisson le moins cher possible

Carpes géantes - la plus grande carpe du monde

La carpe mâle moyenne peut peser jusqu'à 40 kg et mesurer jusqu'à 1 m.la taille commerciale standard est de 30 à 50 cm avec un poids d'environ 1,5 kg. Cependant, il existe des carpes géantes qui pèsent beaucoup plus. Le plus gros poisson de cette espèce capturé en Pologne pesait 34,5 kg. Dawid Mucha l'a attrapé en 2016 depuis le lac Rybnickie. Le précédent record polonais pour la pêche à la carpe était de 34 kg. Un poisson de ce poids a été pêché en 2011 par un pêcheur allemand à Jarosławki.

Le record du monde appartient au Néerlandais Michel Schoenmaker¹, qui a attrapé en novembre 2022 une carpe pesant 51,2 kg en Hongrie (de la pêcherie Euro Aqua).

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