Les phospholipides sont structurellement des esters de glycérol ou de sphingosine, d'acide phosphorique et de deux acides gras, et ont une base organique contenant de l'azote (choline ou amine). Quelles sont les sources de phospholipides dans les aliments ? Quel devrait être mon apport quotidien en phospholipides ?

Phospholipides - groupes

La structure d'une molécule de phospholipide est caractérisée par la présence de deux régions : une tête hydrophile et une queue hydrophobe.

On peut diviser les phospholipides en deux groupes principaux :

Glycérophospholipides (esters de glycérol)

  • képhaline (phosphatidyléthylamine)
  • lécithine (phosphatidylcholine)
  • phosphatidylsérine
  • phosphatidylinositol
  • cardiolipine (diphosphatidylglycérol)

Sphingophospholipides (esters de sphingosine)

  • sphingomyélines
  • glycosphingolipides

Fonctions biologiques des phospholipides

  • l'un des principaux composants des membranes biologiques (assurant leur perméabilité et leur fluidité)
  • jouent un rôle dans les processus métaboliques
  • peuvent être des récepteurs d'enzymes et d'hormones
  • participer à la synthèse des protéines et à la régénération cellulaire
  • sont une source de phosphates pour la synthèse d'ATP (la source d'énergie du corps)

Sources alimentaires de phospholipides

  • œufs de poule
  • soja
  • produits laitiers (lait de vache)
  • foie de porc et de poulet
  • chou blanc
  • Radis japonais

La consommation quotidienne de phospholipides par un humain adulte devrait être comprise entre 2 et 8 g.

Action des phospholipides sur le système nerveux

Les phospholipides sont nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme et ont un effet bénéfique sur la santé de plusieurs de ses systèmes.

Système nerveux - effet neuroprotecteur, améliorant le fonctionnement des neurones, régulant le travail du cerveau

  • la lécithine et la sphingomyéline sont des sources de choline, qui est convertie en acétylcholine, un neurotransmetteur essentiel au bon fonctionnement du cerveau. La choline stimule également le système nerveux et améliore la capacité de concentration et de mémoire.
  • la phosphatidylsérine est responsable de la conduction de l'influx nerveux, de la synthèse des neurotransmetteurs et de la protection des neurones contre la mort.

La recherche a montré qu'il existe un lien entrecarence en phospholipides et le développement de maladies neurodégénératives telles que la maladie d'Alzheimer. Les phospholipides peuvent donc être utilisés comme support dans le traitement des maladies chez les patients ayant des fonctions cognitives altérées.

Effet des phospholipides sur le système digestif

  • la phosphatidylcholine accélère la guérison de la maladie et est efficace en cas d'intoxication alcoolique
  • les produits de digestion des sphingolipides ont des propriétés bactéricides et préviennent les infections gastro-intestinales. Ainsi, ils peuvent contribuer à réduire le risque de développer des maladies néoplasiques du tractus gastro-intestinal.
  • les phospholipides sont impliqués dans le transport et le métabolisme du cholestérol, contribuant à la réduction de sa concentration dans le sang.

Les phospholipides aident également à protéger le cœur et les vaisseaux sanguins, améliorant la circulation et réduisant le risque d'athérosclérose.

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Santé