L'huile de palme entre dans la composition de nombreux produits alimentaires, principalement les sucreries et la malbouffe, par exemple les frites. Il est avidement utilisé par les producteurs, principalement en raison de son prix. Les consommateurs inconscients, en revanche, achètent massivement des produits contenant de l'huile de palme hydrogénée, n'étant pas conscients de son impact négatif sur la santé.

L'huile de palmeest obtenue à grande échelle à partir de la chair du fruit du palmier à huile de Guinée. Cette graisse est de couleur jaune foncé ou orange et provient des caroténoïdes qu'elle contient. Il contient également : vitamine E, vitamine K, stérols, squalène et coenzyme Q10. La présence d'antioxydants prolonge la durabilité de la graisse et empêche les modifications chimiques de ses acides gras. L'huile de palme contient environ 50 % d'acides gras saturés, environ 40 % d'acides gras monoinsaturés et environ 10 % d'acides gras polyinsaturés. C'est naturellement un produit semi-solide. L'industrie alimentaire utilise de l'huile de palme raffinée et ses fractions ainsi que de l'huile de palme durcie. Pendant le raffinage, les caroténoïdes et la plupart des antioxydants sont éliminés, d'où l'huile prend une couleur jaune clair. Le processus de durcissement, d'autre part, change la consistance de l'huile en un solide. Il produit également des gras trans nocifs pour la santé.

L'huile de palme est-elle mauvaise pour la santé ?

Lorsque l'on considère les effets de l'huile de palme sur la santé, il est essentiel de distinguerl'huile de palme bruteetl'huile de palme hydrogénée . L'huile de palme brute, non soumise au processus de durcissement, a un effet positif sur la santé. Malgré la teneur élevée en acides gras saturés (environ 50 %), l'huile de palme n'aggrave pas le profil lipidique sanguin et n'augmente pas le risque de maladies cardiovasculaires.

Des scientifiques chinois ont mené une étude dans laquelle ils ont comparé les effets de l'huile de palme, de l'huile de soja, de l'huile d'arachide et du saindoux sur le taux de cholestérol sanguin. Ils ont montré que l'huile de palme réduit le cholestérol total et le LDL (mauvais) cholestérol, tout en augmentant le niveau de HDL (bon) cholestérol. En revanche, l'huile de soja et l'huile d'arachide n'ont eu aucun effet sur le taux de cholestérol sanguin. Des chercheurs australiens ont montré que l'huile de palme et l'huile d'olive ont un effet similaire sur les niveauxlipoprotéines individuelles, cholestérol total et triglycérides. D'autres études ont montré que l'huile de palme augmente davantage le cholestérol HDL que l'huile de canola. L'huile de coco a augmenté le cholestérol sérique total de 10 %, tandis que l'huile de maïs et l'huile de palme ont diminué le cholestérol total de 36 % et 19 %, respectivement.

Les résultats de ces études montrent un effet positif de l'huile de palme sur la santé. Mais fais attention! Elles concernent l'huile de palme brute. La situation change radicalement lorsque l'huile est soumise au processus de durcissement. Et c'est cette graisse de palme durcie qui est utilisée par les producteurs alimentaires. Les gras trans, qui se forment pendant le processus de durcissement, également connu sous le nom d'hydrogénation, sont à blâmer.

Bon à savoir

Pourquoi les gras trans sont-ils dangereux ?

Le terme "trans" fait référence à la position des substituants sur une double liaison. Les doubles liaisons sont présentes dans les acides gras insaturés et les substituants de ces liaisons sont naturellement en position « cis ». Lors de l'hydrogénation en présence d'un catalyseur et sous l'influence d'une température et d'une pression élevées, des atomes d'hydrogène se fixent sur les doubles liaisons et la graisse se sature. Cependant, il s'agit d'un processus réversible, les liaisons peuvent se rompre et l'acide gras redeviendra insaturé. Pour la plupart, cependant, il ne revient pas à la position "cis", mais passe à la position "trans". Cette très légère différence de structure chimique modifie considérablement l'effet des graisses sur la santé. Ils perdent toutes leurs propriétés positives et ne deviennent qu'une source d'énergie pour le corps.

Les propriétés des membranes cellulaires changent sous l'influence d'une consommation accrue de gras trans. Leur fluidité, leur souplesse et leur perméabilité diminuent. Les effets des gras trans sur le corps sont bien connus et ont fait l'objet de recherches approfondies. Basé sur de nombreuses études, incl. spécialistes de l'Office européen de la sécurité des aliments, il a été constaté que ces graisses sont hautement athérogènes et augmentent le risque d'événements cardiovasculaires, car elles augmentent le niveau de mauvais cholestérol LDL et abaissent le niveau de bon HDL, et augmentent également le niveau de triglycérides. La perturbation du rapport entre le cholestérol HDL et le cholestérol LDL augmente significativement le risque de maladie coronarienne. Les graisses végétales hydrogénées contenant des gras trans ont un effet cardiovasculaire pire que les graisses animales saturées. Les graisses saturées augmentent également le LDL, mais ne diminuent pas le HDL, il y a donc moins de déséquilibre entre les deux.

La consommation d'acides gras trans est positivement corrélée à une augmentation du poids corporel et à la croissance des tissustissu adipeux, principalement abdominal. Cette relation a été trouvée, entre autres, dans une étude de 9 ans portant sur 16 587 hommes. Une consommation accrue d'acides gras trans a entraîné une augmentation du tour de taille trois fois plus importante que dans le cas d'une consommation d'acides gras saturés de valeur calorifique similaire. La présence de gras trans dans l'alimentation réduit la sensibilité des cellules à l'insuline. L'augmentation de la production d'insuline par le pancréas entraîne une accumulation de lipides dans le tissu adipeux viscéral, augmente la résistance à l'insuline et peut entraîner le développement d'un diabète de type II.

Gardez les gras trans au minimum

Il est recommandé que l'apport énergétique provenant des graisses trans ne dépasse pas 1%, ce qui pour une personne consommant 2000 kcal par jour signifie 2 g de ces graisses fournies avec la nourriture. La consommation moyenne de gras trans en Pologne est de 2,8 à 6,9 g par jour. Cependant, si nous mangeons une portion de frites, une portion de poulet pané, 100 g de biscuits et 100 g de maïs soufflé, nous obtiendrons environ 40 g de gras trans ! En Pologne, les frites des fast-foods contiennent 18 % de gras trans, c'est-à-dire qu'une portion innocente leur apporte jusqu'à 9 grammes, soit plus de 4 fois la norme de consommation. En Pologne, il n'existe aucune réglementation légale qui imposerait la nécessité de spécifier la teneur en acides gras trans dans les produits alimentaires ou de limiter la quantité de ces graisses dans les aliments. Par conséquent, il est de notre responsabilité de choisir et de consommer consciemment le moins de produits contenant des graisses végétales hydrogénées, y compris l'huile de palme.

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Auteur : Time S.A

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Pourquoi les producteurs alimentaires aiment-ils l'huile de palme hydrogénée ?

L'ajout de graisse végétale hydrogénée dans les produits alimentaires, et par conséquent sa forte consommation, entraîne des effets très négatifs sur la santé. Cependant, cela n'empêche pas les producteurs d'en profiter. Du point de vue économique et technologique, l'utilisation de l'huile de palme hydrogénée n'apporte que des avantages. La graisse durcie à température ambiante a une consistance solide, ce qui permet son utilisation plus large que dans le cas des graisses liquides. Il est également plus stable, s'oxyde plus lentement et résiste mieux aux hautes températures. Il peut être stockélongtemps et sans réfrigération.

L'huile de palme durcie se trouve principalement dans les aliments à longue durée de conservation. Les produits de boulangerie préparés avec sa participation ont un plus grand volume, une meilleure porosité et une structure plus délicate. L'huile de palme durcie est très appréciée des restaurants, principalement des fast-foods, car en raison du point de fumée élevé d'une frite, elle peut être frite plusieurs fois et pendant de nombreuses heures. Les chips doivent aussi leur croustillant caractéristique à la friture dans de la graisse hydrogénée. En raison du fait qu'il est solide à température ambiante, les chips ne coulent pas de graisse.

Un autre aspect très important pour les producteurs est le prix. L'huile de palme est la graisse la moins chère disponible. L'oléagineux de Guinée est l'oléagineux le plus performant. 1 hectare de palmeraie peut produire jusqu'à 10 fois plus d'huile que les autres cultures oléagineuses. La récolte moyenne d'huile de soja est de 0,37 tonne par hectare et par an (t / ha / an), de tournesol - 0,53 t / ha / an, de colza - 0,69 t / ha / an et d'huile de palme - 4,14 t / ha / an. Des travaux sont toujours en cours pour accroître l'efficacité de l'extraction de l'huile de palme. Jusqu'à 10 t/ha/an peuvent être obtenues à partir des variétés les plus productives. En 2009, la superficie des plantations de palmiers à huile représentait 4,8 % du total des cultures oléagineuses, et la part de l'huile de palme dans la production totale d'huile atteignait 30,8 % ! Cela se traduit par de très grandes différences de prix des huiles. Et comme on le sait, les producteurs sont toujours à la recherche d'économies.

Il convient également de mentionner l'énorme dévastation de l'environnement naturel liée au développement des plantations de palmiers à huile. En Indonésie et en Malaisie, les forêts tropicales sont défrichées pour les plantations, ce qui prive les animaux de leurs conditions de vie naturelles et augmente les émissions de dioxyde de carbone dans l'atmosphère. L'expansion est combattue par des organisations pro-écologiques qui engagent les plus grands producteurs alimentaires dans les efforts pour mettre fin à cette pratique. Nous pouvons également contribuer à réduire la production d'huile de palme en renonçant à acheter des produits qui en contiennent.

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Où se cache l'huile de palme durcie ?

Dans les margarines dures à cuire, les frites, les confiseries, les confiseries : biscuits, chocolats, barres, glaces et autres snacks sucrés, chips, pop-corn, beurre de cacahuète, mayonnaise, ainsi que dans les produits prêts et instantanés : cubes de bouillon , soupes en poudre, soupes chinoises, crèmes en poudre, galettes de tortillas, certains muesli, frites surgelées et autres plats cuisinés surgelés et en potpréparations pour gâteaux, puddings et desserts au lait en poudre, cappuccinos, café 3 en 1… La liste est longue et peut encore s'allonger. En principe, tout aliment fini est suspecté de contenir de l'huile de palme hydrogénée. Par conséquent, il est nécessaire de lire les étiquettes et de rechercher de l'huile dans la composition. Sous quels slogans peut-on le retrouver là-bas ? Habituellement, la liste des ingrédients n'inclut pas l'huile de palme, etgraisse hydrogénée, graisse hydrogénée, graisse partiellement hydrogénée, graisse végétale hydrogénée, huile végétale hydrogénée . Soyez vigilant et vérifiez toujours les ingrédients, car l'huile de palme hydrogénée malsaine peut se retrouver même dans les produits haut de gamme.

ExpertAleksandra Żyłowska-Mharrab, diététicienneTechnologue alimentaire, diététiste, éducatrice. Diplômé en biotechnologie à l'Université de technologie et de services nutritionnels de Gdańsk à l'Université maritime. Un partisan d'une cuisine simple et saine et de choix conscients dans l'alimentation quotidienne. Mes intérêts principaux incluent la construction de changements permanents dans les habitudes alimentaires et la composition individuelle d'un régime alimentaire en fonction des besoins de l'organisme. Parce que la même chose n'est pas saine pour tout le monde ! Je crois que l'éducation nutritionnelle est très importante, tant pour les enfants que pour les adultes. Je concentre mes activités sur la diffusion des connaissances sur la nutrition, analyse les nouveaux résultats de recherche et tire mes propres conclusions. J'adhère au principe qu'un régime est un mode de vie, pas un strict respect des repas sur une feuille de papier. Il y a toujours de la place pour de délicieux plaisirs dans une alimentation saine et consciente.

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