L'inuline est un polysaccharide aux nombreux effets bénéfiques pour la santé, présent naturellement, par exemple, dans les racines de chicorée, de pissenlit et de topinambour. On le retrouve dans les plats cuisinés comme substitut des graisses et du sucre. Vous pouvez également acheter de l'inuline sous forme de poudres et de pastilles. Les nutritionnistes placent de grands espoirs en elle, car elle peut être un outil de lutte contre les maladies liées à l'alimentation et l'obésité.

L'inulineest un polysaccharide naturel appartenant au groupe des fructanes, composé de molécules de glucose et de fructose. En raison de sa structure et des connexions entre les molécules, il n'est pas digéré dans le tube digestif humain, il fonctionne donc comme une fibre alimentaire.

L'inuline est une poudre blanche qui ressemble à l'amidon, mais se dissout bien dans l'eau. Il est principalement collecté dans les racines, les rhizomes et les parties inférieures des tiges des plantes, où il constitue un matériau de réserve.

Sources d'inuline

L'inuline est produite principalement par des plantes de la famille des astéracées ( Asteraceae ). En grande quantité (environ 40%) on peut en trouver dans les tubercules de chicorée, le topinambour (topinambour), le pissenlit, l'artichaut ou la bardane, mais aussi dans les oignons, l'ail, les poireaux, les asperges et les bananes.

L'inuline destinée à l'industrie alimentaire et comme complément alimentaire est obtenue principalement à partir de chicorée et de topinambour.

Propriétés de l'inuline

L'inuline se caractérise par un faible pouvoir calorifique (150 kcal/100 g) et une douceur délicate. Il est environ 10 fois moins sucré que le sucre, il ne peut donc pas être utilisé comme substitut indépendant du saccharose dans les produits alimentaires et dans la cuisine.

L'inuline a des propriétés structurantes et gélifiantes, ainsi que des propriétés épaississantes et stabilisantes. Il remplace souvent les graisses dans les produits alimentaires pour réduire la valeur calorique. 1 g d'inuline remplace 4 g de matières grasses. Cela donne une grande réduction des calories, car 1 g d'inuline contient 1,5 kcal et 4 g de matières grasses - jusqu'à 36 kcal !

Dans le même temps, remplacer la graisse par celle-ci ne détériore pas les propriétés du produit. Au contraire, cela améliore leur consistance et donne une sensation d'onctuosité et de gras lors de la consommation.

L'inuline est une alliée de la perte de poids

La possibilité d'utiliser l'inuline comme substitut de graissele rend utilisé dans la production d'aliments hypocaloriques destinés aux personnes amaigrissantes. De nombreuses personnes au régime finissent par abandonner car elles ne peuvent pas imaginer le lendemain sans leurs friandises préférées.

L'utilisation, par exemple, de desserts à l'inuline dans un régime hypocalorique est d'une grande aide pour perdre du poids, principalement pour les personnes qui ont des problèmes de volonté.

Réduire les calories n'est pas le seul avantage de l'inuline. L'inuline peut supprimer l'appétit et augmenter la sensation de satiété, et ainsi améliorer le contrôle de la quantité de nourriture consommée. Son utilisation apporte de nombreux avantages pour la santé, qui peuvent également être utiles dans l'épidémie d'obésité, de diabète et de maladies cardiovasculaires.

L'inuline peut être utilisée non seulement par les personnes qui ont des problèmes de poids, mais aussi par tous ceux qui se soucient de leur santé et se soucient d'une bonne nutrition.

L'inuline comme prébiotique

L'inuline est l'un des composants des fibres alimentaires. Il n'est pas digéré dans le tube digestif humain et passe presque entièrement inchangé dans le gros intestin, où il est fermenté par la microflore intestinale. L'inuline est unprébiotique , un ingrédient alimentaire qui stimule le développement d'une flore intestinale normale et a donc un effet positif sur la santé.

Après supplémentation en inuline, une diminution du pH des selles a été constatée et une augmentation significative de la quantité de bactéries bénéfiques du genreBifidobacterium , qui interviennent dans la digestion des aliments, en synthétisant certains vitamines, décomposant les substances toxiques et augmentant la résistance du corps. Ces deux facteurs inhibent la croissance de micro-organismes pathogènes dans les intestins. L'inuline régule les selles en stimulant la contractilité des parois intestinales et réduit la tendance à la constipation sans rendre les intestins paresseux.

En raison du faible pH du côlon et des selles régulières, le risque de colite et de formation de polypes et d'ulcères, pouvant entraîner un cancer, est réduit. L'inuline peut également réduire le risque de cancers hormono-dépendants, principalement le cancer de la prostate et du sein - elle inhibe la production d'enzymes par la microflore intestinale, qui sont l'une des causes du cancer.

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Important

Une seule prise d'environ 30 g d'inuline peut provoquer des malaises intestinaux, tels que gaz, ballonnements et diarrhée.

Inuline et cholestérol

L'inuline pure, ainsi que les plantes qui en contiennent en grande quantité, ont un effet positif sur le profil lipidique du plasma sanguin. La prise de 20 à 40 g d'inuline par jour diminue le taux de cholestérol total, le "mauvais" cholestérol LDL ettriglycérides.

Cet effet est dû à la capacité de l'inuline à lier les acides gras dans l'intestin. Il est possible d'augmenter le taux de cholestérol HDL, mais les résultats de la recherche sont contradictoires à cet égard. Lors de la consommation d'inuline, la quantité de cholestérol absorbée dans les intestins chute jusqu'à 50 %.

C'est probablement parce que le chyme devient plus collant. La consommation d'inuline aide à maintenir un bon profil lipidique pour les personnes en bonne santé et celles souffrant de problèmes cardiovasculaires et peut être un facteur important dans la prévention de l'athérosclérose.

Inuline et diabète

L'inuline a un effet positif sur la régulation du métabolisme glucidique de l'organisme. Grâce aux propriétés des fibres solubles, il ralentit l'absorption du sucre des aliments dans le sang et abaisse l'indice glycémique des aliments consommés. Son utilisation dans les aliments est bénéfique pour les diabétiques car elle peut en outre abaisser la glycémie.

Dans des études chez le rat, on a découvert que l'inuline avait cet effet. Les animaux diabétiques ont été divisés en quatre groupes, dont l'un a été nourri pendant 5 semaines avec un régime conventionnel, et les autres ont été nourris avec 5, 10 ou 15 % d'extrait sec de topinambour. Chez tous les rats nourris avec des aliments complétés avec du topinambour, une diminution de la glycémie a été notée, respectivement de 24, 31 et 27 %, par rapport au groupe témoin.

Inuline et minéralisation osseuse

La consommation d'inuline améliore la biodisponibilité de certains minéraux, c'est-à-dire augmente leur absorption dans la circulation sanguine à partir de médicaments, de suppléments et d'aliments. Une attention particulière a été portée à l'augmentation de la biodisponibilité du calcium, du magnésium, du fer et du zinc.

Une utilisation accrue de ces ingrédients est possible en augmentant la quantité de bifidobactéries, une plus grande production d'acides gras à chaîne courte dans le gros intestin et, par conséquent, en abaissant le pH dans l'intestin. Ceci facilite la solubilité et l'absorption des sels minéraux. Une meilleure biodisponibilité des éléments améliore la minéralisation osseuse, ce qui est particulièrement important pendant la puberté et la ménopause, lorsque le risque d'ostéoporose augmente.

Utilisation de l'inuline

L'inuline est largement utilisée dans la confiserie et la confiserie, également pour la confection de glaçages et de décorations de gâteaux. Il est également utilisé dans la fabrication de desserts lactés, de yaourts, de fromages, de crèmes glacées, de margarines et de chocolats.

En cuisine, vous pouvez utiliser l'inuline comme agent épaississant, par exemple pour les soupes et les sauces, les gelées et les puddings, ou après dissolution dans l'eau, comme gélifiant pour la préparation de gelées et de desserts lactés. Dans les produits de boulangerie maison, par exemple les gâteaux et le pain, vous pouvez le mélanger avec de la farine - ils seront alors moins caloriques et frais plus longtemps,et biscuits sablés - plus croustillants. L'inuline agira également comme stabilisant dans la mayonnaise maison.

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Auteur : Time S.A

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En savoir plusIl vous sera utile

L'inuline a un effet positif sur la santé à bien des égards et cela vaut certainement la peine de l'inclure dans votre menu quotidien. Manger des aliments riches en inuline (topinambour, cafés céréaliers à l'extrait de racine de chicorée ou de pissenlit, oignon, ail, poireau, banane) ou des suppléments à base d'inuline

  • aide à contrôler le taux de cholestérol et de sucre dans le sang,
  • régule le travail des intestins,
  • nourrit la microflore intestinale,
  • est un facteur de protection contre le cancer,
  • aide à lutter contre le surpoids et l'obésité.

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