Les aliments mal conservés, en particulier les arachides, les amandes et les céréales, produisent des moisissures appelées aflatoxines, qui peuvent causer de graves troubles digestifs.

Sous le concept demoisissureil existe de nombreuses espèceschampignons(y compris les familles Aspergillus, Penicillium et Fusarium) qui ne peuvent pas manger par eux-mêmes , ils parasitent sur divers substrats. Vous ne pouvez pas voir leurs spores à l'œil nu, car elles sont très petites (2 à 5 microns). Une telle petite taille leur permet de se déplacer librement (par exemple avec des rafales de vent) vers des surfaces qui leur conviennent, où ils nichent facilement et se transforment rapidement en un "manteau en peau de mouton" caractéristique. Ils se sentent mieux à une température de 20-30 ° C, mais une température plus basse (par exemple dans un réfrigérateur) n'inhibera pas, mais seulement ralentira leur croissance. Il convient de noter que les moisissures elles-mêmes ne sont pas nocives pour l'homme, mais seulementmycotoxinesproduites par elles. La consommation unique d'une petite quantité de moisissure peut provoquer une intoxication alimentaire accompagnée de symptômes tels que nausées, diarrhée ou vomissements.

Important

Les champignons du genre Aspergillus, qui sont les plus courants sur les cacahuètes, les amandes et les céréales, produisent des moisissures appelées aflatoxines.

Plus dangereux pour la santé, cependant, est la consommation à long terme de produits surmoulés, car les mycotoxines s'accumulent dans le corps, peuvent entraîner de graves complications et, dans les cas extrêmes, la mort. Il a été prouvé que :

  • sont cancérigènes (en particulier ils peuvent contribuer au développement du cancer du foie),
  • sont mutagènes
  • endommager le fœtus (par conséquent, le fromage bleu n'est pas recommandé aux femmes enceintes à titre préventif)
  • sont immunosuppresseurs (ils affaiblissent le système immunitaire, ce qui peut entraîner le développement d'allergies).

Comment lutter contre les moisissures dans les aliments ?

Comme le montrent les statistiques, les sources les plus courantes de mycotoxines en Europe sont les noix (principalement les cacahuètes), les céréales, les fruits secs, les jus de fruits, les produits à base de viande et le lait. Ces produits sont systématiquement contrôlés, de sorte que les intoxications de masse sont sporadiques. Une contamination secondaire se produit assez souvent - causée par de mauvaises conditions de stockage. Pour les prévenir, il est recommandé de conserver ces produits au sec,dans un endroit ombragé et frais jusqu'à la date limite de consommation, car lorsqu'elle est dépassée, la microflore du produit se modifie et le développement de micro-organismes nocifs pour la santé, dont les moisissures.

Dans la pratique, il existe de nombreuses méthodes de lutte contre les moisissures, incl. la torréfaction ou le raffinage, cependant, ils sont inefficaces contre les mycotoxines. Par conséquent, jetez les produits même légèrement modifiés (par exemple sous la forme de taches brunes) dès que possible. La couche moisie, par exemple du fromage ou de la confiture, ne doit pas être enlevée. Même une cacahuète contaminée stockée dans de mauvaises conditions peut "infecter" les autres en peu de temps. Contrôlez la surface des produits - elle doit être lisse et intacte. Vérifiez également l'emballage pour la date de péremption. Pour la sécurité.

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