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Les câpres sont une épice utilisée depuis longtemps dans la cuisine européenne, en particulier méditerranéenne. Ils sont une bonne source d'antioxydants qui retardent le processus de vieillissement et protègent contre les maladies cardiovasculaires et le cancer. Vérifiez quelles autres propriétés de santé les câpres ont et avec quels plats il est préférable de les utiliser.

Câpres : qu'est-ce que c'est ?

Câpressont des boutons floraux sous-développés d'une câpre épineuse, marinés ou conservés. Ils sont maintenant utilisés comme épice dans la cuisine. Dans le passé, les câpres étaient largement utiliséesdans la médecine populaireen raison de leurs propriétés curatives . Ils étaient considérés comme un aphrodisiaque, ainsi qu'une aide au fonctionnement du système digestif et du foie, réduisant les flatulences et ayant des propriétés anti-rhumatismales.

Câpres dansenviron 83 pour cent . se composent d'eau et le reste est nombreux :

  • polyphénols comme ingrédient le plus important,
  • éléments minéraux,
  • vitamines (en particulier les vitamines A et C),
  • les saponosides stéroïdes, qui ont un effet expectorant et diurétique, augmentent la sécrétion de mucus et accélèrent le métabolisme des graisses.

Câpres : riches en polyphénols

Les câpres se caractérisent par une teneur particulièrement élevée en polyphénols, ou antioxydants. Ce sont des substances qui protègent contre le cancer et ralentissent le processus de vieillissement du corps. Les câpres crues contiennentenv. 310 mg de polyphénols pour 100 g , et la teneur moyenne en polyphénols de 100 g de câpres dans la saumure est de 135,56 à 180,77 mg .¹

Les fleurs de câpres épineuses fleurissent le matin et les fruits apparaissent le soir

Les polyphénols trouvés dans les câpres sont :

  • kaempférol,
  • quercétine,
  • routine (considérée comme la plus importante).

La routine scelle et renforce les vaisseaux sanguins, facilite l'absorption de substances précieuses et ralentit l'oxydation de la vitamine C, prolongeant ainsi son effet. Cependant, c'est avant toutun puissant antioxydantqui protège contre les effets néfastes des radicaux libres qui accélèrent les processus de vieillissement de l'organisme.

Bon à savoir

Valeurs nutritionnelles des câpres en conserve (en 100 g / une cuillère - 8,6 g)

  • Valeur énergétique - 23/2 kcal
  • Protéines totales - 2,36 / 0,20 g
  • Gras - 0,86 / 0,07 g
  • Glucides - 4,89 / 0,42 g (dont sucres simples 0,41 / 0,04 g)
  • Fibre - 3,2 / 0,3 g

Vitamines

  • Vitamine C - 4,3 / 0,4 mg
  • Thiamine - 0,018 / 0,002 mg
  • Riboflavine - 0,139 / 0,012 mg
  • Niacine - 0,652 / 0,056 mg
  • Vitamine B6 - 0,023 / 0,002 mg
  • Acide folique - 23/2 µg
  • Vitamine A - 138/12 UI
  • Vitamine E - 0,88 / 0,08 mg
  • Vitamine K - 24,6 / 2,1 µg

Minéraux

  • Calcium - 40/3 mg
  • Fer - 1,67 / 0,14 mg
  • Magnésium - 33/3 mg
  • Phosphore - 10/1 mg
  • Potassium - 40/3 mg
  • Sodium - 2348/202 mg
  • Zinc - 0,32 / 0,03 mg

Source de données :Base de données nationale sur les nutriments de l'USDA pour référence standard

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Les câpres et leurs propriétés : inclus dans le sirt food

Le sirt alimentaire est un groupe de produits qui activent des protéinesappelées sirtuinesCes protéines régulent les processus métaboliques dans le corps, en particulier le glucose et les lipides. On leur attribue également des propriétés rajeunissantes. Selon les chercheurs, la consommation régulière de sirop peut augmenter le taux de perte de poids et compenser les effets d'une alimentation malsaine.

Le groupe d'aliments sirt comprend également :

  • thé vert,
  • cacao, curcuma,
  • chou frisé,
  • myrtilles,
  • persil,
  • agrumes,
  • noix,
  • céleri,
  • piment,
  • soja,
  • sarrasin,
  • oignon rouge,
  • pommes.
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Auteur : Time S.A

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Quel goût ont les câpres et dans quels plats les ajouter ?

Les câpres ont unesaveur épicée,qui rappelle un mélange d'olives, de poivre noir et de raifort, bien que certaines personnes y sentent également un délicat arôme de chou. Lorsqu'ils sont ajoutés aux plats, ils les rendent épicés et expressifs.

Le revêtement blanc sur les câpres est une routine qui cristallise pendant le marinage

Câpres marinéesouLes conserves peuvent être ajoutées aux tartares, aux plats de hareng, aux salades avec de la viande et de la charcuterie, aux marinades de poisson et de légumes, ainsi qu'à la décoration des gelées. Dans la cuisine méditerranéenne, ils sont le plus souvent servis en accompagnement de :

  • volaille,
  • poisson,
  • fruits de mer,
  • sauce tomate,
  • salades,
  • pâtes,
  • pizza

Les câpres sont également un ingrédient indispensable de la sauce rémoulade française.

ATTENTION ! N'abusez pas de la quantité de câpres marinées ou en conserve car elles sont très riches en sodium (dont la principale source est le sel).

Les câpres perdent leur goût original sous l'influence de la température élevée, doncelles ne doivent pas être bouillies, mijotées ou frites . Il est préférable de les manger froids. Si les câpres doivent être utilisées dans des plats chauds, elles sont ajoutées en dernier.

Recette de saumon aux graines de pavot et aux câpres d'Anna Starmach

Important

Attention aux fausses câpres !

Lors de l'achat de câpres, il vaut la peine de vérifier attentivement l'étiquette pour s'assurer qu'il s'agit bien de câpres.Les câpres peuvent être facilement confondues avec les capucines marinées(également appelées câpres polonaises). Ils ressemblent à confusion aux vrais en apparence et en goût.

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