Vous pouvez parler sans fin des bienfaits des légumes et des fruits. Nous devons les manger plusieurs fois par jour, en prenant soin de leur variété, car ils sont une source de vitamines, de minéraux et de fibres. Vous pouvez trop manger certains fruits et légumes, mais il y en a aussi qui doivent être limités. Vérifiez combien de portions de légumes et de fruits vous devez manger en une journée.

Les légumes et les fruitssont peu caloriques et les manger rapidement vous procure une sensation de satiété. La fibre qu'ils contiennent protège contre la constipation et les minéraux aident à maintenir l'équilibre acido-basique de l'organisme. De plus, les fibres, en particulier les fibres solubles, réduisent l'absorption du cholestérol, empêchant ainsi les modifications athérosclérotiques.

Il est également impossible de ne pas mentionner les antioxydants et les vitamines dont notre corps ne peut se passer

Les fruits et légumes sont une source de glucides

Les légumes et les fruits sont la principale source de glucides (sucres) qui, outre les graisses et les protéines, alimentent notre corps. Certaines espèces en contiennent plus que d'autres. Il existe également des différences dans la vitesse à laquelle les glucides sont convertis en glucose, un sucre simple qui pénètre dans les cellules.

La quantité et le type de glucides déterminent la valeur calorique d'un légume donné et son influence sur l'augmentation du taux de glucose. Les légumes et les fruits contenant beaucoup de glucides simples, c'est-à-dire facilement digestibles, provoquent une augmentation rapide de la glycémie et sont plus caloriques et moins désirables dans l'alimentation. L'excès de glucose dans le sang favorise les maladies de civilisation, comme le diabète, l'athérosclérose ou les crises cardiaques.

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Auteur : Time S.A

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Mangez 5 portions de légumes et de fruits chaque jour

Alors comment profiter des bienfaits des légumes et des fruits, pour ne pas provoquer de pics de glycémie ? Il est préférable de les manger plusieurs fois par jour, mais en quantités contrôlées. Les nutritionnistes recommandent cinq portions, soit environ 60 grammes par jour.

Une portion est une petite pomme ouune tomate moyenne, 12 grammes de salade, un bol de soupe de légumes ou un petit brocoli. Si vous faites trois repas par jour, ajoutez environ 185 g de légumes et de fruits à chacun, en vous rappelant que ces derniers sont mieux consommés à midi. 15.

Mangez plus de légumes et moins de fruits

Tous les légumes et fruits sont divisés en quatre groupes. Les légumes des groupes I et II peuvent être consommés en plus grande quantité car ils sont faibles en glucides et généralement peu énergétiques.

La consommation de légumes des groupes III et IV doit être limitée. Cela s'applique principalement aux pommes de terre. L'amidon des pommes de terre est un polysaccharide qui se transforme rapidement en sucres simples dans le corps. Les personnes ayant une glycémie élevée et celles qui souffrent déjà de diabète doivent s'en souvenir, car en raison d'une carence en insuline, il sera difficile de brûler le glucose fourni.

Les fruits sont riches en glucides simples facilement digestibles. Par conséquent, leur consommation devrait dépendre de la quantité de légumes consommés à haute teneur en glucides. Si nous limitons significativement la consommation d'aliments riches en glucides (ex. pommes de terre, produits céréaliers), nous pouvons les remplacer par une portion supplémentaire de fruits des groupes I et II. En revanche, les fruits des groupes III et IV peuvent être consommés en petites quantités.

Tableau : teneur en sucre des fruits et légumes

Groupe

Légumes

Fruits
Groupe I avec 2-5% de glucidesblette, brocoli, chicorée, chou-fleur, concombre, tomate, radis, rhubarbe, laitue, épinard, aspergepastèques, citrons, pamplemousses, melons, fraises des bois, fraises, canneberges
Groupe II avec 5-10% de glucidesrutabaga, choux de Bruxelles, betterave, oignon, potiron, chou frisé, haricots verts, chou-rave, chou blanc, rouge et italien, carottes, poivrons, poireaux, navets, oseillegroseilles, myrtilles, pêches, myrtilles, cerises, poires, pommes, mûres, framboises, mandarines, abricots, oranges, groseilles blanches et rouges, cerises
Groupe III avec 10-25% de glucidesfèves, céleri, pommes de terrebananes, cassis, prunes, prunes vertes, raisins
Groupe IV avec jusqu'à 75% de glucidespois, pois verts, haricots, soja, lentilles, maïsfigues, ananas, dattes, mangues, fruits secs (prunes, abricots, raisins secs, dattes)

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