- Papillons communs - où poussent-ils ?
- Papillons communs - à quoi ça ressemble ?
- Babeurre - comment se préparer ?
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Les papillons communs sont l'un des champignons les plus savoureux. Il convient au ragoût, à la friture et à la cuisson. Sur sa base, vous pouvez également préparer des cornichons et des sauces. Heureusement, aucun champignon vénéneux ne ressemble à des papillons, vous pouvez donc le ramasser en forêt sans crainte. Vérifiez à quoi ressemble le babeurre et ce que vous pouvez en préparer.
Papillons communs( Suillus luteus ), également connu sous le nom de cèpes ou papillons, estchampignon comestible appartient à la famille des cèpes. Les papillons communs sont l'un des champignons les plus populaires.
Cependant, il n'est pas valorisé pour sespropriétésetvaleurs nutritionnelles . Comme la plupart des champignons, il est composé principalement d'eau et contient de petites quantités de nutriments. Le babeurre est recherché pour son goût unique et ses qualités aromatiques, grâce auxquelles même le plat le plus modeste peut être transformé en un véritable délice.
Les autres champignons comestibles appartenant à la famille des renoncules sont le babeurre ( Suillus variegatus ), le babeurre ( Suillus bovinus ), le babeurre (Suillus granulatus ), papillons jaunes ( Suillus grevillei ).
Papillons communs - où poussent-ils ?
Les papillons communs sont soi-disant champignon symbiote ou mycorhizien. Ces types de champignons entrent en symbiose (mycorhize) avec certaines espèces d'arbres, au cours desquelles les racines des arbres et le mycélium échangent des substances nécessaires à la vie.
Certains champignons sont symbiotiques avec de nombreuses espèces d'arbres, tandis que d'autres se produisent avec une seule espèce d'arbre spécifique.
Le deuxième groupe de champignons comprend le babeurre, qui ne pousse (généralement en grandes grappes) que sous le pin (d'où son autre nom commun - le pin), plus ou moins de la mi-juin à la mi-octobre. Il est bon de savoir qu'un autre champignon de la famille des renoncules - le babeurre jaune - ne pousse que sous les mélèzes.
Papillons communs - à quoi ça ressemble ?
Un chapeau en babeurre assez large (5-15 cm) est initialement hémisphérique, puis gonflé et tendu. Sa surface supérieure est dans diverses nuances de brun et la surface inférieure est légèrement jaunâtre. Il y a une peau collante qui pèle facilement sur le chapeau - une caractéristique de ce champignon.
Après le chapeau, il y a des tubes jaune pâle, puis jaune ou jaune olive sale quiils poussent à une tige cylindrique assez basse, jaune clair. Il présente un anneau membraneux, noir-violet et saillant - une autre caractéristique distinctive importante des papillons communs.
L'hyménophore (formé sur la face inférieure du chapeau) chez les jeunes fructifications est recouvert d'une coquille blanche, qui peut ensuite être facilement séparée de la chair du chapeau. La chair du poisson-papillon commun est blanc-jaune.
Les papillons et autres papillons sont si caractéristiques qu'ils sont difficiles à confondre avec d'autres champignons, y compris les vénéneux. Cependant, en cas de doute sur l'espèce de champignon, vous devez vous rendre à la Station sanitaire et épidémiologique la plus proche de votre lieu de résidence. Les experts en champignons employés dans la Station sanitaire et épidémiologique fournissent des conseils gratuits sur les espèces appartenant aux champignons.
ImportantPapillons communs - faut-il enlever la peau ?
Il est recommandé d'enlever la peau du chapeau de beurre avant consommation. Non seulement parce qu'il est acide et parfois même amer. La peau du babeurre est très difficile à digérer.
Tout cela parce qu'il est recouvert de mucus qui s'attarde dans l'estomac et peut provoquer des malaises digestifs. De plus, retirer la peau du chapeau facilitera le nettoyage du champignon.
CHECK>> La peau peut être retirée à la main ou trempée dans du babeurre à 8-10% pendant quelques heures. une solution d'eau avec du sel de table pour dissoudre le mucus. Rincez ensuite les champignons sous l'eau courante. En premier lieu, les champignons doivent être triés et seuls les jeunes et en bonne santé doivent être laissés. Ensuite, coupez les tiges et lavez soigneusement les chapeaux. Les papillons peuvent être cuits, frits et bouillis. Ils conviennent également aux cornichons.Les papillons marinéspeuvent être utilisés en complément de sauces, sandwichs, salades et pour décorer des plats d'accompagnement. Il n'est pas recommandé de les sécher, surtout à la maison. Pour préparer la sauce au babeurre, vous aurez besoin de : 2 cuillères à soupe pleines de beurre, 1,5 cuillère à soupe de farine, un verre de lait, 1 verre de bouillon de légumes, une cuillère à soupe de sauce au citron, du sel, une pincée de muscade râpée, un peu d'épices de chasse, 200 g de babeurre, 1 petit oignon, poivre 1. Préparez la béchamel - dans une casserole, faites chauffer le beurre avec la farine (mais pas le blush) et ajoutez aussitôt le lait en remuant constamment. Ajouter ensuite le bouillon, ajouter toutes les épices et laisser mijoter environ 8 minutes en remuant de temps en temps. 2. Pendant la cuisson de la béchamel, faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire revenir les désun petit oignon et assaisonnez-le avec un peu de poivre. 3. Lavez et épluchez soigneusement le babeurre. Ensuite, coupez-les en flocons et mettez-les dans une casserole avec du beurre chaud, et dès qu'ils sont mous - ne rougissez pas, mais ajoutez-les à la sauce béchamel. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Pour préparermarinade au babeurrevous aurez besoin de: 1 kg de chapeaux de babeurre, 15 grammes d'oignon, une pincée de gingembre, 1/2 tasse de vinaigre de fruits, 3-4 clous de girofle , 2-3 feuilles de laurier, une demi-cuillère à café de grains de poivre broyés et de piment de la Jamaïque, 3 gousses d'ail. 1. Mettez les chapeaux lavés dans de l'eau bouillante et faites cuire pendant 10 minutes. 2. Pendant ce temps, faites bouillir le vinaigre avec l'oignon coupé en dés, l'ail et toutes les épices. 3. Mettez les chapeaux de babeurre égouttés dans des bocaux bouillis et versez du vinaigre chaud. 4. Fermez les bocaux (les bocaux - avec des couvercles scellés avec un élastique et torsadés avec des couvercles doublés d'un double disque de parchemin) et mettez-les dans un récipient avec de l'eau chaude. Porter à ébullition et maintenir à cette température pendant 20 minutes. 5. Après ce temps, retirez de l'eau et laissez refroidir. Placez ensuite les bocaux dans une pièce sombre et fraîche. Plus d'articles de cet auteurBabeurre - comment se préparer ?
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A propos de l'auteur
Monika MajewskaJournaliste spécialisée dans les questions de santé, notamment dans les domaines de la médecine, de la protection de la santé et de l'alimentation saine. Auteur d'actualités, de guides, d'interviews d'experts et de reportages. Participante à la plus grande conférence médicale nationale polonaise "La femme polonaise en Europe", organisée par l'association "Journalistes pour la santé", ainsi qu'aux ateliers et séminaires spécialisés pour journalistes organisés par l'association.
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