- A quoi sert le blé dur ?
- Quelle est la différence entre le blé dur et le blé tendre ?
- Le temps de cuisson des pâtes affecte l'IG (indice glycémique)
- Le blé dur contient-il du gluten ?
Quelle est la différence entre le blé dur et le blé tendre ? Les pâtes de blé dur sont-elles plus saines ? Vérifiez quelles sont les valeurs nutritionnelles incluses dans les pâtes de blé dur et pourquoi les personnes sans gluten peuvent tolérer les produits à base de blé dur.
Les nutritionnistes s'accordent à dire que les produits à base deblé dursont bien plus bénéfiques pour notre organisme, tant sur le plan nutritionnel que diététique, que ceux à base de blé tendre.
Triticum durum, oublé dur , est l'une des plus anciennes cultures cultivées depuis des siècles en Chine, au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. Le blé dur pousse mieux dans un climat continental sec.
A quoi sert le blé dur ?
En raison de ses propriétés (endosperme dur, teneur élevée en gluten, aspect vitreux élevé et teneur élevée en colorants), le blé dur est principalement utilisé pour la production de pâtes. La farine de blé dur, appelée semoule, est plus riche en protéines, matières grasses, vitamines et minéraux que la farine de blé ordinaire (Triticum vulgaris).
Les pâtesobtenuesà partir de farine de blé durse caractérisent par une couleur jaune clair et une dureté beaucoup plus élevée. Le couscous est également composé de blé dur.
Quelle est la différence entre le blé dur et le blé tendre ?
La farine de blé dur contientplus de phosphore, de potassium, de fer, de cuivre, de manganèse, de zinc, ainsi que de vitamines B (B1, B2, B5, B6) et de feuille d'acide que farine de blé ordinaire. Le blé dur contient également de la lutéine, qui protège contre les radicaux libres et soutient la vue.
Les pâtes à base de farine de blé dur complet contiennent environ 323 kcal pour 100 g, dont 12 g de protéines, 2 g de lipides, 64 g de glucides et jusqu'à 7 g de fibres. À leur tour, les pâtes à double œuf de type 450 à base de farine de blé contiennent jusqu'à 368 kcal, dont 75,8 g de glucides, 11,1 g de protéines, 1,6 g de matières grasses et seulement 2,4 g de fibres.
La farine de blé dur a également unindice glycémique plus bas , ce qui se traduit par un taux de sucre et d'insuline plus faible qu'après avoir mangé de la farine de blé raffinée ordinaire.
Le temps de cuisson des pâtes affecte l'IG (indice glycémique)
Fait important, l'IG est influencé par le temps de traitement thermique. Autrement dit, si vous faites cuire des pâtes de blé dur pendant 20 minutes, elles ont un indiceglycémique 58, lorsque nous le cuisons seulement 12 minutes, cette valeur tombe à 34. Les pâtes de blé tendre ont environ 70 IG.
Le blé dur contient-il du gluten ?
Oui, il y a du gluten dans le blé dur ainsi que dans d'autres variétés. Il arrive cependant que des personnes intolérantes au blé tendre réagissent positivement aux produits à base de blé dur. Cela est dû à la teneur différente en protéines des différentes variétés de blé.
L'article utilise le matériel de presse du fabricant de pâtes Mamma Mia
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