Qui n'aime pas s'asseoir dans le jardin le soir avec un barbecue grésillant et invitant ? Avant d'inviter vos amis à griller et à allumer le feu, assurez-vous que les aliments grillés sont sains. Apprenez les règles des grillades.

Contenu :

  1. Règles pour les grillades : comment griller ?
  2. Règles pour les grillades : que griller ?
  3. Règles pour les grillades : comment préparer les plats ?

Les règles des grilladesil est bon de les maîtriser, car les grillades ne doivent pas nécessairement être malsaines. La viande grillée est moins calorique que frite (voir l'encadré), car vous n'ajoutez pas de matière grasse à sa préparation, et celle qui est présente fond sous l'effet de la température élevée.

Habituellement, les plats sont grillés pendant une courte période, grâce à quoi ils ne perdent pas leur valeur nutritive, restent croustillants, délicieusement croquants et aromatiques. Ce qui est formidable, c'est que leur préparation ne nécessite pas de grandes compétences culinaires.

Règles pour les grillades : comment griller ?

Vous ne pouvez cuire que ce qui sera rapidement prêt sur la grille.Pour les viandes et les plats gras, utilisez des plaques spéciales en aluminium, crantées et perforées qui facilitent la libre circulation des aliments chauds. l'air et ne laissez pas la graisse s'écouler. Ceci est important car les graisses qui brûlent lors d'un incendie peuvent libérer des composés chimiques nocifs, par exemple des peroxydes de lipides qui sont cancérigènes.

N'oubliez pas quela grille est toujours soigneusement lavée . La graisse brûlée et les restes des plats du festin précédent sont une source de substances toxiques. Comment et ce que vous fumez dans le gril est également important. Le foyer doit briller uniformément. N'utilisez que du charbon de bois spécial.

Les allume-feu, liquides ou en cubes, comme leur nom l'indique, ne sont utilisés que pour allumer le feu. Ne les ajoutez pas pendant la cuisson, lorsque la chaleur s'estompe. Leurs fumées sont très malsaines.

Absolumentil est interdit de mettre dans l'âtre du papier imprimé, du carton, du contreplaqué ou des planches peintes ou vernies provenant de la rénovation de la maison de lotissement . Tout cela libère des substances nocives lors de la combustion. De plus, le mauvais carburant peut modifier le goût des aliments.

La viande cuite sur le gril perd environ 20 %. graisse!

Voici quelques exemples (portion : 100 g) :

  • saucisseSilésie 210 kcal, après grillade 168 kcal
  • cou de porc 267 kcal, grillé 213 kcal
  • aile de poulet 186 kcal, après grillage 148 kcal
  • cuisse de poulet avec peau 158 kcal, grillé 126 kcal
  • blanc de poulet sans peau 99 kcal, après grillage 78 kcal

Règles pour les grillades : que griller ?

Vous devez faire quelques courses avant le festin. Évitez la viande déjà assaisonnée. Difficile alors de savoir s'il est frais. Abandonnez tous les aliments en conserve. Le durcissement et les conservateurs, tels que le salpêtre, se décomposent à des températures élevées en nitrosamines hautement cancérigènes. Ne faites pas cuire d'aliments surgelés, ils ne conviennent pas aux grillades.

Les légumes et la viande doivent être à température ambiante avant d'être placés sur la grille. Ensuite, ils seront encore plus savoureux. Avant la cuisson, c'est une bonne idée de faire mariner la viande pendant 2-3 heures pour la rendre croustillante. La marinade peut être de l'huile ou du vin avec des épices.

Ne regrette pas les herbes

Ils donnent du goût aux aliments et facilitent la digestion. Pensez-y, surtout si vous avez un mauvais foie ou un estomac fragile. Les meilleurs mélanges sont ceux que nous composons nous-mêmes.

La marjolaine et l'estragon remplacent le sel, le basilic prévient les flatulences, le curcuma a un effet relaxant.

Si vous ne savez pas comment choisir les herbes et que vous préférez les épices toutes faites pour les viandes grillées, assurez-vous de vérifier leur composition. Il s'avère souvent qu'ils contiennent des conservateurs et des améliorants, comme le glutamate monosodique, qui provoque des flatulences et une sensation de satiété chez les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable.

La moutarde est traditionnellement servie avec des saucisses grillées. C'est une sage habitude, car la moutarde qu'elle contient stimule la sécrétion des sucs digestifs et a un effet cholérétique. Cependant, il ne doit pas être abusé par les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux. Pour eux, une moutarde douce sera la plus appropriée, par exemple pour les enfants.

Vous pouvez obtenir une saveur supplémentaire en ajoutant des fruits de genévrier, des coquilles de noix ou des morceaux de bois fruitier, par exemple des cerises, dans le foyer.

7 règles pour des grillades saines :
  • Nettoyez toujours la grille
  • Utilisez des briquettes de charbon de bois spéciales
  • Acheter de la viande fraîche
  • Ne faites pas cuire d'aliments en conserve et surgelés
  • Utilisez des herbes
  • Mettez les aliments gras sur les plateaux
  • Remplacer le pain par des légumes

Règles pour les grillades : comment préparer les plats ?

Faire cuire les légumes sur une plaqueAvant cela, les tremper dans la marinade pendant 2-3 heures, sans sel. Ils sont prêts lorsque la fourche s'enfonce sans résistance. Grillées, elles sont meilleures : courgettes, champignons, aubergines, tomates entières et poivrons. L'ail entier cuit au four n'irrite pas le foie. C'est même bon au goûtceux qui l'évitent à cause de l'odeur (presque imperceptible sous cette forme). Les clous de girofle doux peuvent être consommés seuls ou tartinés sur du pain sous forme de pâte aromatique.

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Le meilleur pour le poisson est une forme spéciale qui facilite le retournementVous pouvez l'acheter dans la plupart des magasins d'articles ménagers ou dans un hypermarché. Il a la forme d'un poisson, il s'adapte donc parfaitement. N'oubliez pas que la viande ouverte avec un couteau doit être d'un blanc vitreux. C'est un signe que le plat est prêt à être mangé. Son goût sera rehaussé par le gingembre et les graines de moutarde.

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Divisez la volaille en portions : ailes, cuisses, poitrinesVérifiez toujours qu'elles sont bien cuites - aucun liquide rose ne doit sortir des os. Avant de faire rôtir la viande, badigeonnez-la de paprika piquant ou doux moulu, d'épices à curry ou saupoudrez de romarin.

Viande- le veau et le porc doivent être bien cuits, le boeuf peut être servi "sang". Attention à ne pas laisser le boudin cru à l'intérieur (risque d'intoxication alimentaire).

Le pain peut aussi être grillé.Même le pain rassis enduit d'huile d'olive et saupoudré d'ail a bon goût après la cuisson.

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