Les concombres à petit sel sont généralement fabriqués de juin à août. Comme la Pologne est longue et large, divers additifs sont ajoutés aux concombres à petit sel. Les plus populaires sont le raifort, l'aneth et l'ail, mais ils sont aussi moins évidents, comme le cassis, le cerisier ou les feuilles de chêne. Quoi d'autre vaut la peine d'ajouter aux concombres à petit sel pour les rendre savoureux ?

Concombres marinésest un trèssavoureux et sainplus de plats et de sandwichs disponibles pour peu d'argent. Surtout, le goût des concombres peut être différent à chaque fois, selon les ingrédients que nous y ajoutons, dans quelle proportion et combien de temps nous les marinerons. La saison des concombres à faible teneur en sel commence en juin, mais elle dure également en juillet.

Quelle est la différence entre les concombres au petit sel et les concombres marinés ? 2-3 jours , et nous pouvons conserver les concombres marinés jusqu'à la prochaine saison. En raison du temps de marinage plus court, les concombres à faible teneur en sel sont en outre plus fragiles et plus délicats au goût. Le jus de ces concombres convient également à la consommation.

Concombres marinés - recette étape par étape

Pour préparer des concombres peu salés, tout comme les concombres marinés, utilisezconcombres moulus . Les meilleurs sontplus petits , de taille similaire, avecpeau lisseet de préférence récemment arrachés du lit (ce sont alors les plus fermes).

Il est préférable de les préparer dans unpot en argileou dans unbocal en verre , recouvert d'une assiette ou d'une gaze pour permettre aux gaz de échapper. Il est également important que l'ensilage soit complètement couvertcouvert , car l'accès à l'air peut provoquer la croissance de moisissures.

Pour préparer des concombres à petit sel dans la version de base, nous avons besoin de :

  • 1,5-2 kg de petits concombres
  • d'accord. 2 litres d'eau
  • morceau de feuille ou de racine de raifort
  • brin d'aneth
  • 2 têtes d'ail
  • sel (1,5-2 cuillères à soupe par litre d'eau)

Farcir les concombresbordureet mettre la racine de raifort et l'ail dans les trous. Couvrir le tout d'une feuille de raifort et d'aneth, puis verser dessus de l'eau bouillie salée, de préférence refroidie !

Les concombres à petits sels ainsi préparés doivent être mis de côté dansendroit chaud(18-25°C), mais à l'écart de la source de lumière, pendant 2-3 jours, puis insérer dansréfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation. Ensuite, les concombres sont prêts à être consommés et, chaque jour qui passe, ils ont une saveur différente, de plus en plus intense.

Pour accélérer un peu la fermentation, vous pouvezcouper les extrémités des concombres- alors ils seront prêts beaucoup plus rapidement

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Concombres à petit sel - que pouvez-vous y ajouter d'autre ?

En plus des produits mentionnés, qui sont nécessaires au processus de fermentation, vous pouvez également ajouter divers additifs aux concombres à faible teneur en sel, ce quiaméliorera leur goût . Que peut-on ajouter d'autre ? Ceux-ci peuvent être, par exemple :

  • feuilles de laurier
  • quatre-épices
  • graines de moutarde
  • thym
  • feuille de chêne
  • feuille de cerisier
  • feuille de cassis
  • feuille de basilic
  • feuille de vigne
  • branche d'estragon
  • pincée de piment fort
  • poivre noir
  • un peu de sucre ou de miel
  • noix

Concombres marinés - recettes moins connues

Concombres marinés en russe (sec)

Mettez les concombres dans un sac en aluminium, ajoutez toutes les épices à l'intérieur, saupoudrez de sel, secouez le sac pour que tous les ingrédients se mélangent bien, puis placez le sac fermé au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Passé ce délai, nous sortons le sac du réfrigérateur et le laissons environ une journée à température ambiante. Il s'avère que le goût des concombres à faible teneur en sel peut également être obtenu de cette manière, et en un temps beaucoup plus court.

Concombres marinés dans de l'eau bouillante

Mettez les concombres lavés avec des additifs dans du grès ou dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante et du sel dessus. Après 4-5 jours, les concombres sont prêts à être consommés.

Concombres marinés - ce qu'il faut éviter ?

Les cornichons sont mieux mangés faitspar vous-même .vinaigreest souvent ajouté à l'épicerie pour accélérer le processus de fermentation et l'empêcher de pourrir. Pour que les concombres à faible teneur en sel réussissent, il vaut la peine de choisir uniquement des cornichons sains pour les mariner et de les verser entièrement avec de l'eau.

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Concombres marinés - propriétés nutritionnelles

Les concombres à petit sel, comme les concombres marinés, sont précieuxprobiotiques . Ils doivent leurs étonnantes propriétés nutritionnelles au processus defermentation anaérobie , qui se déroule grâce à la présence de bactéries lactiques.

Grâce à ce procédé, les concombres peu salés ont un effet bénéfique sur notre santé :

  • complètent la flore bactérienne de nos intestins (principalement des bactéries de la familleLactobacillusetBifidobacterium ),
  • améliorer la digestion,
  • affecter l'immunité du corps,
  • réguler la tension artérielle,
  • améliorer le fonctionnement du système nerveux,
  • inhibent l'action des radicaux libres,
  • sont riches en vitamines B, vitamines E et K,
  • contiennent du potassium, du magnésium, du cuivre et du manganèse,
  • sont faciles à digérer et peu caloriques (100 g de concombres ne représentent qu'environ 16 kcal).

Surtout, le processus de fermentation dissout la substance contenue dans les concombres frais, qui est responsable de la dégradation de la vitamine C.

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