Quelle est la relation entre le véganisme et la santé ? Les experts soulignent souvent que les légumes manquent à notre menu, mais qu'arrive-t-il au corps lorsque nous nous appuyons uniquement sur une alimentation à base de plantes ? Lisez la suite si le véganisme est sain et comment développer votre propre plan d'action lorsque vous choisissez de manger de cette façon.

Végétalisme et santé- Le passage à ce type de régime aura-t-il des conséquences négatives pour nous ? Après tout, un régime végétalien ou à base de plantes signifie renoncer aux produits d'origine animale tels que la viande (y compris le poisson et les fruits de mer), les produits laitiers, les œufs et le miel. Le menu est basé sur les végétaux : fruits, légumes, céréales, cosses, noix et graines.

Dans un sens plus large, le véganisme est compris comme un mode de vie choisi pour des raisons éthiques et inclut d'autres sphères telles que les cosmétiques, l'habillement et le divertissement. Pour être en bonne santé, un régime alimentaire à base de plantes doit être basé sur des produits végétaux non transformés.

Le véganisme réduit le risque de maladie cardiaque et de cancer

Selon l'American Dietetic Association, les régimes végétariens bien planifiés, y compris les régimes strictement végétariens ou végétaliens, sont sains, répondent aux besoins nutritionnels et peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé pour prévenir et traiter certaines maladies.

Les régimes végétariens bien planifiés conviennent à toutes les étapes de la vie, y compris la grossesse et l'allaitement, la petite enfance, l'enfance, l'adolescence et les athlètes. Le régime alimentaire à base de produits végétaux est caractéristique des communautés vivant les plus anciennes et les plus saines au monde. De plus en plus de recherches montrent que plus il y a de produits d'origine animale dans un régime alimentaire, plus le risque de maladie cardiaque, de nombreux types de cancer, de diabète, d'obésité, de démence et de décès prématuré est élevé. Une alimentation basée sur des produits végétaux sains prévient non seulement les maladies, mais est également capable d'inverser les maladies cardiaques à un stade avancé. L'OMS classe les produits à base de viande (par exemple, la charcuterie) comme composants cancérigènes, au même titre que l'amiante, le tabac et les gaz d'échappement.

Produits riches en protéines végétales :

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Les régimes à base de plantes ne sont pas nouveaux - les humains mangent de cette façon depuis longtemps, maintenant aussi dansdans de nombreux coins du monde, les produits végétaux sont à la base de l'alimentation.

Protéines, fer et calcium dans un régime végétalien

L'un des doutes les plus importants sur "le véganisme et la santé" concerne la possibilité de fournir certains nutriments uniquement à partir de produits végétaux et s'il y a suffisamment de protéines dans un tel régimeprotéines. La faute à cela est l'idée fausse qu'il n'y a jamais trop de cet ingrédient et qu'il ne se trouve que dans les produits d'origine animale. En conséquence, la personne moyenne dans les pays développés mange deux fois plus de protéines que nécessaire, ce qui entraîne des maladies chroniques. En pratique, un régime qui fournit la bonne quantité de calories fournit également suffisamment de protéines. Il n'est pas nécessaire de combiner ses différentes sources en un seul repas pour obtenir tous les acides aminés nécessaires. De toute façon, le corps décompose les protéines en acides aminés et les crée lui-même.

Une autre question concerne le fer et le fait que les aliments végétaux ne contiennent que dufer non héminique , moins digeste (alors que 40 % du fer des produits animaux est du fer héminique) . Cependant, on parle de plus en plus des dangers d'un excès de fer (qui peut être la limite supérieure en vigueur).Le ferest un oxydant et un excès de fer signifie un risque accru de cancer, de maladie cardiaque, de diabète et d'infection. Les niveaux de fer proches de la moitié de la normale sont les meilleurs. Cet ingrédient est présent en grande quantité dans les légumes à feuilles vertes (toutes sortes de laitues, roquette, mâche, épinards, persil, etc.), ainsi que dans les cosses (soja, haricots blancs, lentilles rouges), le son et le germe de blé , millet, graines de citrouille et graines de sésame, ainsi que dans les noix.

Quant aucalcium , il est mieux absorbé par les aliments végétaux que par le lait, qui est parfois présenté comme sa seule source. On le trouve principalement dans les légumes verts (cresson, chou frisé, brocoli, épinards), les graines de pavot, le sésame, les amandes et les figues. Les beurres de noix et de graines en sont une bonne source, ainsi que les produits enrichis de cet élément, comme les boissons végétales et le tofu.

Sur quoi se base un régime végétalien ?

La base d'un menu végétalien est avant tout des fruits et légumes frais, de préférence de saison, mais aussi des aliments surgelés. Il est difficile de se passer d'un approvisionnement en gousses diverses (sèches et en conserve), à ​​partir desquelles on peut rapidement préparer des escalopes ou de la pâte à pain, ainsi que des pâtes, du riz, des gruaux et des céréales. Les noix et les graines ne sont pas seulement un ajout aux plats, mais aussi la base des laits végétaux que vous pouvez faire à la maison. Cela vaut la peine d'avoir des dattes et autres fruits secs et du beurre de cacahuète,qui peuvent être ajoutés à des smoothies ou à des sucreries saines. Les épices jouent un rôle important, notamment le paprika fumé, qui donne aux plats un arrière-goût fumé, le sel de kala namak noir au goût d'œuf ou les flocons de levure ajoutant une saveur de fromage. La sauce soja, la pâte de miso et les tomates séchées au soleil sont pleines de saveur umami qui peuvent manquer au début. N'oubliez pas les champignons, qui sont parfaits pour les côtelettes.

Donc, au début, il peut sembler qu'après avoir exclu la viande, les produits laitiers et les œufs, il ne restera pas grand-chose, ce ne sont que des apparences. La cuisine végétale est pleine de saveurs, très diversifiée et extrêmement innovante. Il suffit de parcourir des livres ou des blogs avec des recettes végétaliennes pour voir à quel point les méthodes d'utilisation de produits qui sont presque toujours servis de la même manière dans l'alimentation traditionnelle peuvent être ingénieuses. Par exemple, meringues et mousse au chocolat avec aquafaba (eau de légumineuses en conserve), sauce au fromage avec pommes de terre, saumon aux carottes, œufs brouillés aux pois chiches, "ailes" de chou-fleur épicées et recettes d'escalopes ou de pâtés avec gruau et cosses. Il n'y a pas besoin de produits prêts à l'emploi, tels que la charcuterie végétale, les saucisses, les côtelettes, le fromage. Ils ne doivent pas être la base du menu, ils peuvent être consommés de temps en temps. Si les hypothèses d'un régime à base de plantes vous convainquent, mais que vous pensez que vous ne pouvez pas devenir végétalien parce que vous aimez le gâteau au fromage de votre mère ou que vous ne pouvez pas imaginer une pizza sans fromage, n'abandonnez pas ! Adoptez un régime alimentaire à base de plantes tous les jours et autorisez-vous à vous écarter des vacances (si ce n'est pas tous les jours). Il serait dommage de se priver des effets bénéfiques de ce régime à cause d'une si petite chose.

Bon à savoir

Sauf dans des cas particuliers (personnes souffrant de carences, sportifs), il n'est pas nécessaire de planifier et de calculer soigneusement la teneur en nutriments des repas. Il suffit que la carte soit variée, basée autant que possible sur des produits non transformés. La teneur en éléments nutritifs d'un produit donné, par exemple les oranges, peut varier considérablement (saison, sol, stockage).

De plus, nous ne pouvons pas prédire quelle quantité d'un ingrédient donné sera utilisée par le corps. Un ingrédient que l'on ne trouve pas dans un régime à base de plantes est la vitamine B12. Nous en avons besoin de très peu, mais les effets de sa carence sont graves, vous devriez donc prendre un supplément avec cette vitamine (100 mcg par jour).

Régime végétalien

Le végétalisme est l'une des variétés du végétarisme radical, qui implique l'exclusion de la viande et des produits animaux, y compris les œufs et les produits laitiers du menu. Que peuvent manger les végétaliens alors ? Un régime aussi restrictif est-il sain ? Ces questions sont répondues par notre expert - diététicienAgnieszka Piskała.

Dans le studio Eski Rock, Joanna Lotkowska et Marcin Tischner de ProVeg Polska ont parlé de véganisme et de végétarisme. Dans une interview avec Michał Poklękowski, ils ont réfuté tous les mythes et stéréotypes nuisibles. Vege n'est pas seulement une mode, c'est un style de vie ! Et le plus important - exempt de souffrance animale. Écoutez par vous-même :

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Régimes