La recette du vinaigre de cidre de pomme maison est simple, mais il faut du temps et de la patience pour la préparer. Nous vous présentons une recette éprouvée de vinaigre de cidre de pomme fait maison. Apprenez à fabriquer vous-même facilement du vinaigre de cidre de pomme.

Comment est fabriqué le vinaigre de cidre de pomme ?

Le vinaigre de cidre de pomme est issu de la fermentation des pommes, qui est réalisée par des bactéries du genreAcetobacter . Il a une couleur dorée caractéristique et un parfum de pomme.

Le vinaigre de cidre a de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé, mais de nombreux mythes ont surgi autour des effets de sa consommation régulière. Le fait est qu'il a un effet positif sur le métabolisme des glucides, ce qui a été prouvé par des études sur des personnes atteintes de diabète.

L'acide acétiquedans le vinaigre de cidre détruit les bactéries, les champignons et les virus. Cependant, les affirmations selon lesquelles le vinaigre de cidre de pomme abaisse le cholestérol, suppriment l'appétit - facilitant ainsil'amincissement- et améliorent le fonctionnement du système circulatoire, ne sont pas confirmées par des études.

À l'extérieur, le vinaigre de cidre de pomme a été traditionnellement utilisé pour les compresses contre les maux de tête, en plus des remèdes maison pour les imperfections cutanées telles que l'eczéma et les pustules, pour soulager l'enflure des jambes et les coups de soleil, les entorses, les varices et l'inflammation de la gorge, la toux, pour améliorer l'état des cheveux et de la peau.

Recette de vinaigre de cidre maison

Lors de la détérioration des fruits, une fermentation se produit et un alcool faible se forme qui, au contact des bactéries et des levures présentes dans l'air, se transforme en vinaigre. Ainsi, si vous mettez le moût de fruits dans un récipient fermé (et remplissez quelques conditions supplémentaires), vous obtiendrez du vin ; si vous laissez la casserole ouverte, vous obtiendrez du vinaigre.

Pour faire le vinaigre, vous avez besoin de pommes sans pulvérisation, d'un producteur que vous connaissez ou achetées au marché - vermifuges, avec des excroissances, des taches de différentes tailles est un signe que les arbres n'ont pas été pulvérisés.

De nombreuses bactéries et levures se trouvent sur la peau du fruit, vous ne devez donc pas laver soigneusement les pommes récoltées dans le verger. S'ils sont arrachés des branches, ils sont propres ; si vous recueillez des saignements, lavez-les délicatement et enlevez toute contusion ou infestation.

Vinaigre de cidre - recette :

  1. Les pommes se divisent en 4 parties, retirez les pépins. Coupez les fruits en fines tranches, broyez-les dans un robot culinaire ou broyez-les dans un hachoir à viande. Vous pouvez égalementfaire du vinaigre à partir de la peau des pommes et des trognons (sans les tiges), et utiliser la chair pour la compote ou la marmelade.
  2. Mettre la matière première dans un bocal propre et verser sur de l'eau bouillie, refroidie et sucrée. La quantité de sucre que vous utilisez dépend de l'acidité des pommes - si elles sont sucrées, ajoutez une cuillère à soupe à 1 litre d'eau, si elles sont acides, puis 3-4 cuillères à soupe pour 1 litre (mieux vaut que l'eau soit trop sucrée que pas assez sucrée : le sucre sera de toute façon absorbé par la levure).
  3. Recouvrez le bocal d'un chiffon en coton ou d'un morceau d'essuie-tout, posez dessus la recette. Vous devez tenir compte de la présence de mouches des fruits - n'utilisez pas de gaze, car les insectes peuvent pénétrer dans le récipient par les trous.
  4. Placez le pot dans un endroit sombre et chaud (par exemple sur un rebord de fenêtre).
  5. La fermentation alcoolique commence et les pommes continuent de s'écouler, il faut donc les remuer quotidiennement pour éviter la formation de moisissures. Après 2-3 jours, de la mousse apparaît autour du fruit - un bon signe. Autrefois, il était connu sous le nom de vinaigre de graines et était considéré comme particulièrement curatif, plus puissant que le vinaigre lui-même. La phase de fermentation dure 2 à 3 semaines.
  6. Lorsque la mousse a disparu et que le fruit devient légèrement brun et cesse de couler vers le haut, égouttez le liquide dans le pot à travers une passoire ou une passoire. Vous n'aurez plus besoin de fruits. Lavez le bocal et versez-y du vinaigre (liquide de pomme). Mettez une serviette en papier ou un chiffon en coton, mettez la formule et placez-la dans un endroit sombre et chaud.
  7. Maintenant, la fermentation acétique commence. Cette phase dure 2 à 4 semaines, sa durée dépend de la température, du type de bactéries acétiques et de la quantité d'alcool produite. Le liquide commence à sentir le vinaigre, une couche de fermentation peut se former sur le dessus - cela vaut la peine de le mélanger avec du vinaigre.
  8. Après 4 semaines, regardez le vinaigre. Une bouillie de couleur uniforme devrait commencer à se former. Touchez-le, il donne l'impression d'être glissant - c'est une collection de bonnes bactéries, appelée vinaigre mère. Ne jetez pas la bouillie - c'est un trésor de vinaigre, nécessaire pour faire d'autres types de vinaigre.
  9. Lorsque le liquide sent le vinaigre, c'est un signe que sa production est terminée. Sortez la mère de vinaigre et versez le reste dans des bouteilles propres, de préférence brunes. Le vinaigre doit être clair, clarifié, donc ne versez pas les restes troubles dans une bouteille.
  10. Stockez la mère de vinaigre dans un bocal séparé, inondé d'eau ou de vinaigre. Mettez-le dans le bocal pour le prochain vinaigre. Il contient beaucoup de bactéries acétiques qui accéléreront la production.
  11. Mettez le vinaigre fraîchement versé dans une cave, un garde-manger ou un placard. Il peut être stocké pendant une longue période. La mère du vinaigre, ou liège "ressemblant à de la surabondance", peut également se former dans la bouteille et des résidus troubles peuvent se déposer au fond - ce n'est pas un signe de détérioration, mais que le vinaigre estparfait.
  12. Il serait prudent de simplement pousser légèrement le capuchon pour permettre à l'air d'entrer. Il arrive que lorsque le vinaigre est versé trop tôt, il fonctionne encore et le bouchon peut jaillir.
  13. Vous pouvez ajouter quelques prunes au vinaigre de cidre de pomme, il aura alors une couleur légèrement rouge.

Comment utiliser le vinaigre de cidre de pomme ?

1-2 cuillères à soupe de vinaigre mélanger avec de l'eau bouillie (environ 200 ml) et boire à la place du thé. Si vous ajoutez une cuillère à café de miel, vous créez une boisson énergisante super nourrissante qui vaut le détour pour bien commencer la journée et une demi-heure plus tard pour le petit-déjeuner.

Un tel mélange fournira des composés actifs dérivés du vinaigre de cidre de pomme et du miel ; s'il est utilisé pendant une longue période, il améliorera le travail de tout l'organisme. Il était connu dans l'antiquité.

Bon à savoir

Vinaigre de cidre de pomme - astuces utiles. Ça vaut le coup de le savoir !

Si le vinaigre est faible, vous pouvez y remettre des peaux de pomme ou des pommes râpées et recommencer tout le processus depuis le début - première fermentation alcoolique, puis fermentation vinaigrée. Cela prendra plusieurs semaines.

Vous pouvez faire le vinaigre de cidre de pomme parfait à partir du jus obtenu en pressant lentement le fruit - pas dans un presse-agrumes, mais dans un presse-agrumes lent ou dans une presse. Un meilleur vinaigre est obtenu à partir de pommes plus tardives. Le vinaigre de pomme précoce, par exemple du bois à pâte, n'est pas très essentiel, mais vous pouvez l'utiliser pour la macération des herbes.

Si le vinaigre n'est pas tout à fait efficace, mettez-y les écorces d'orange et faites-le macérer pendant 2 semaines - vous pouvez utiliser ce produit aromatique pour éliminer le calcaire, par exemple des robinets de salle de bain ou des carreaux.

Les signes de détérioration du vinaigre sont des taches de moisissure dispersées de manière irrégulière. Vous pouvez distinguer la moisissure de la mère du vinaigre par le fait que ses taches varient en taille et ne sont pas transparentes.

Vérifiez vos vinaigres - les bouteilles fermées trop tôt peuvent accumuler des gaz. Dévissez légèrement le bouchon pour que l'air puisse s'échapper.

Ne produisez pas de vinaigre au même endroit que votre vin maison - les bactéries acétiques en suspension dans l'air peuvent fabriquer votre vinaigre de vin.

Ça vaut la peine d'essayer

Auteur : Time S.A.

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En savoir plus

La recette du vinaigre de cidre de pomme provient du livre de Małgorzata Kaczmarczyk "Herbes pour le goût, la santé et la beauté" (maison d'édition Samo Sedno), dont Poradnikzdrowie.pl a repris le patronage médiatique.

Le vinaigre de cidre fonctionne non seulement danscuisine

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