Le pâté est généralement un plat composé de plusieurs sortes de viandes mijotées ou cuites, hachées et cuites au four. Cependant, le pâté peut également être préparé à partir de lentilles, de courgettes, de céleri, de pois chiches ou de haricots. Le pâté fait maison est le meilleur, car nous savons en quoi il consiste. Vérifiez quelles sont les valeurs nutritionnelles du pâté, combien de calories il contient, est-il sain et en quoi consistent réellement les pâtés de la boutique.

Contenu :

  1. Pate - en quoi consiste-t-il ?
  2. Pate - valeurs nutritionnelles, calories
  3. Pate - est-ce sain ?
  4. Pâté - comment choisir un pâté de bonne qualité ?

Pateest le plat le plus courant de plusieurs types de viandes cuites et hachées, correctement assaisonnées et cuites au four. Le plus populaire estpâté de lapinetpâté de porc . Cependant,pâtépeut également être préparé aveclentilles , courgettes, céleri, pois chiches ou haricots

Le pâté sous la forme que nous connaissons est venu en Pologne au 17ème siècle en provenance de France, et leur admirateur était Louis XIV

Le pâté était synonyme de luxe et la production de pâtés était considérée comme une branche distincte de l'art culinaire. Dans les manoirs élégants, les pâtés étaient produits par des spécialistes bien rémunérés - les pâtés de France.

Dans la cuisine polonaise, ce sont principalement les pâtés cuits dans un moule, tranchés et servis froids qui ont survécu jusqu'à nos jours. Le terme français pour un tel pâté est "chasse au pain".

Le nom "pate" vient du français "pâte", qui signifie une masse pâteuse, bouillie.

Dans le passé, ce n'était qu'un des types de pâtés, et la grande majorité des recettes concernaient ceux farcis, servis chauds et cuits en pâte brisée, levée, française et autres. Les maîtres culinaires les cuisinaient sous la forme de blasons familiaux et d'animaux.

Les pâtés farcis étaient préparés non seulement à partir de viande et d'abats, mais aussi à partir de poisson (par exemple, terrine de saumon), de légumes, de champignons, de pommes de terre, de haricots, de noix, de châtaignes et de fromage avec l'utilisation d'épices sophistiquées, de truffes, de pignons de pin , raisins secs, citrons verts, olives et alcool.

Un pâté était simplement n'importe quel plat fait de farce moulue dans une pâte cuite au four. Ce n'est qu'au début du XXe siècle que les pâtés chauds servaient de plat principalavec des sauces a commencé à perdre de sa popularité.

Pate - en quoi consiste-t-il ?

Jusqu'en 2003, les producteurs polonais étaient liés par des normes polonaises strictes pour la production de pâté, qui spécifiaient la teneur autorisée en eau, sel, graisse et la teneur minimale en viande.

Actuellement, les producteurs ne sont pas obligés de se conformer à la norme décrivant la composition de pâté souhaitée, donc ces produits du magasin peuvent contenir n'importe quoi. Et, malheureusement, on le trouve très souvent.

Selon la définition, un pâté est un produit composé de différents types de viande et d'abats préalablement cuits ou échaudés, broyés avec des épices et cuits au four.

Les pâtés peuvent être préparés avec l'ajout d'œufs et de chapelure, lorsque la masse de viande contient trop peu de graisse et n'est pas suffisamment liée. Les pâtés de légumes, comme le céleri, les courgettes et les graines de légumineuses - soja, lentilles et pois chiches, deviennent de plus en plus populaires.

Dans les magasins, vous pouvez acheter des pâtés dans des bocaux, des canettes et des coupelles en aluminium, ainsi que des pâtés au poids du moule, des pâtés cuits au four de luxe et des pâtés végétariens.

Un bon pâté doit être composé du soi-disant pâté de viande. Il ne doit pas être trop maigre, car le pâté n'aura pas la bonne consistance et s'effritera.

Le pâté de porc est généralement préparé avec une épaulette avec du bacon ajouté. Le pâté de volaille nécessite également l'ajout de matière grasse, par exemple sous forme de peaux.

Malheureusement, les producteurs fabriquent très souvent du pâté à partir de MOM, c'est-à-dire de la viande séparée mécaniquement - un homogénéisé de peaux, de tendons, de cartilages, de moelle, de croupes et de tissus mous. La raison est le prix. Le MSM coûte 2 PLN par kilogramme et le pâté - au moins 10 PLN / kg.

L'homogénat est un matériau très instable, c'est pourquoi les pâtés de mauvaise qualité contiennent de grandes quantités de conservateur E250 - nitrite de sodium, qui dans le tube digestif est partiellement converti en nitrosamines cancérigènes.

L'eau est souvent le premier élément dans la composition des pâtés bon marché. Pour que la masse eau-graisse ressemble à un produit comestible, des protéines de soja ou de pois (augmentent la valeur nutritionnelle - teneur en protéines), de la semoule, de la farine (lient le produit fini) et des stabilisants y sont ajoutés.

Lorsque vous achetez des pâtés, par exemple à base d'oie ou de lièvre, vous devez être très prudent et lire attentivement les ingrédients. Habituellement, ces produits ne contiennent que des peaux d'oie, du MSM d'oie et des abats.

Pate - valeurs nutritionnelles, calories

La valeur nutritive du pâté dépend du type de viande utilisé et de la quantité réelle de viande dans le pâté par rapport aux autres ingrédients

Pouvoir calorifiqueLe pâté est de 200 à 360 kcal pour 100 g. La quantité de protéines dans un pâté est de 10 à 15 g et les matières grasses de 14 à 31 g. Les pâtés sont une source de protéines et de vitamines B : niacine, acide pantothénique, riboflavine, acide folique et cobalamines. Ils contiennent beaucoup de fer, de sélénium et de zinc.

  • TABLEAU DE CALORIES: viandes et charcuterie. Vérifiez combien de calories elles contiennent !

Vous devez vous rappeler qu'il y a beaucoup de cholestérol dans les pâtés. Les pâtés à la viande contiennent peu de glucides, au maximum 5 g pour 100 g. La situation est différente dans le cas des pâtés aux légumineuses.

Il y a jusqu'à 38 g de glucides dans le pâté de lentilles. Les lentilles sont une source de vitamines B, de vitamines C et K, de bêta-carotène, de fer, de magnésium, de zinc, de calcium, de phosphore et de potassium.

Valeurs nutritionnelles du pâté pour 100 g :

Pâté de lapinPâté de lentilles
Pouvoir calorifique245 kcal258 kcal
Protéine13,7 g10,4 g
Gras18,8 g11,4 g
Glucides4,4 g38 g
fibreAucune donnée4g

Pate - est-ce sain ?

Le pâté de haute qualité à base de viande sans conservateurs est un produit qui peut être considéré comme sain sans résistance. Cependant, vous devez vous rappeler de son pouvoir calorifique élevé.

Le pâté doit contenir une quantité assez importante de matières grasses. Sinon, il ne serait pas gras et s'effondrerait. La situation est différente dans le cas des pâtés composés principalement d'eau et de MOM.

Cela n'a aucune valeur et vous pourriez simplement l'appeler calories vides. De plus, le nitrite de sodium présent dans ces pâtés est transformé en nitrosamines cancérigènes lors de la digestion.

  • NITRATES et NITRATES dans les aliments - sources, impact sur la santé

Les pâtés bon marché contiennent généralement un exhausteur de goût - du glutamate monosodique et beaucoup de sel, qui en excès augmente la tension artérielle et provoque un gonflement.

Les plus sains sont les pâtés de chevreuil - la viande avec la plus haute valeur nutritive. Les pâtés à la volaille ne contiendront pas forcément le moins de matière grasse. Il est vrai que la viande de poulet ou de dinde est l'une des plus maigres, mais pour que le pâté ait la bonne consistance et la bonne tartinabilité, il faut y ajouter beaucoup de gras.

Pâté - comment choisir un pâté de bonne qualité ?

Tout d'abord, un bon pâté ne peut pas coûter 2 PLN par paquet ou 8 PLN par kilogramme. Après la première sélection de prix, vous devez vérifier la composition. Une longue liste d'ingrédients en petits caractères est un autre signe pour faire un pâtén'achetez pas.

  • Jambon - comment choisir un bon jambon en magasin ?

Un bon pâté doit contenir de la viande, du foie et des épices. Si la viande utilisée pour le pâté est maigre, l'ajout de graisse de porc ou de peau de volaille sera évident. Le pâté ne doit pas être pâle, beige et uniforme en coupe comme une saucisse.

Il doit avoir une couleur gris-rose, une consistance ferme. La graisse ne peut pas s'en échapper après la coupe et, à température ambiante, elle doit conserver sa consistance et ne pas fondre.

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Auteur : Time S.A

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