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Tofu - qu'est-ce que c'est ? Quelles sont les propriétés et les valeurs nutritionnelles ? Comment manger du tofu ? Quelle est la saveur? Où acheter du tofu et à quel prix ? Ce sont les questions les plus courantes sur le tofu, qui est un type de fromage cottage obtenu à partir de lait de soja. Le tofu est riche en protéines, en calcium et en phosphore, ainsi qu'en phytohormones qui réduisent le risque de développement du cancer, atténuent les symptômes de la ménopause et régulent le taux de cholestérol. Cependant, malgré son effet bénéfique sur la santé, le tofu peut provoquer des effets secondaires et tout le monde ne peut pas l'inclure dans son alimentation.

Qu'est-ce que le tofu ? Le tofu , alias dofu ou doufu, est un type de caillé pressé obtenu à partir de lait de soja. Comment le tofu est-il fabriqué, a-t-il l'air et a-t-il le goût ? Le lait de soja est coagulé avec du sel, du jus de citron, du chlorure de magnésium, du chlorure de calcium ou du sulfure de magnésium. Ensuite, le lactosérum se forme et la masse blanche y flotte, qui est égouttée et pressée pour créer des "blocs" de tofu pratiquement insipides.

Propriétésetvaleurs nutritionnellesle tofu est apprécié depuis longtemps en Chine, d'où il vient, au Japon, et dans d'autres Extrême-Orient pays. Le tofu est riche en protéines de soja, en calcium et en phosphore. Il contient également des phytoestrogènes (en particulier des isoflavones) qui imitent l'action des hormones sexuelles naturelles, les œstrogènes. Ils peuvent donc, entre autres, soulager les symptômes de la ménopause, ainsi que prévenir le développement de certains cancers, par exemple le cancer du sein. Cependant, c'est précisément à cause des phytoestrogènes que tout le monde ne peut pas inclure le tofu dans son alimentation.

Le tofu peut prévenir le cancer du sein

Le tofu contient des phytoestrogènes, des composés dont l'action est similaire à celle des hormones sexuelles féminines - les œstrogènes. Les phytoestrogènes contenus dans le tofu sont des isoflavones, comme la génistéine (50%), la daidzéine (40%) et la glycitéine (10%).¹ Les isoflavones ont la capacité de réguler de nombreux phénomènes liés à la croissance incontrôlée des cellules cancéreuses.¹ Comme le montre études sur le potentiel anticancéreux des isoflavones contenues dans le tofu et d'autres produits à base de soja, la génistéine a une influence décisive sur les propriétés anticancéreuses du soja .¹

L'une des principales causes du cancer du sein chez les femmes dans les pays occidentaux est l'augmentation de la quantité d'œstrogène, à la fois naturel et chimique, qui, en raison de la liaison à son récepteurdans les cellules, ils interfèrent avec leur croissance normale et appropriée. Les phytoestrogènes (isoflavones), qui sont courants dans le tofu et d'autres produits à base de soja, sont environ mille fois moins actifs biologiquement que les œstrogènes féminins naturels, de sorte que leur présence dans le sérum ne représente pas une telle menace, au contraire, car en occupant la liaison des œstrogènes sites, ils préviennent le développement de tumeurs hormono-dépendantes, dont le cancer du sein.¹

De plus, les isoflavones présentes dans le soja et les produits à base de soja inhibent l'angiogenèse (la formation de vaisseaux qui nourrissent le cancer), nécessaire au développement du cancer.

Bon à savoir

Tofu (cru) - valeur nutritionnelle pour 100 gValeur énergétique - 76 kcal Protéines totales - 8,08 g Lipides - 4,78 g Glucides - 1,87 g (dont sucres simples 0,62) Fibres - 0,3 gVitamines

Vitamine C - 0,1 mg Thiamine - 0,081 mg Riboflavine - 0,052 mg Niacine - 0,1956 mg Vitamine B6 - 0,047 mg Acide folique - 15 μg Vitamine A - 85 UI Vitamine K - 2,4 μg Minéraux

Calcium - 350 mg Fer - 5,36 mg Magnésium - 30 mg Phosphore - 97 mg Potassium - 121 mg Sodium - 7 mg Zinc - 0,80 mg

Gras

Gras saturés - 0,691 g Gras monoinsaturés - 1,056 g Gras polyinsaturés - 2,699 g

Source de données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Le tofu réduit le risque de cancer de la prostate

Le tofu peut également protéger contre un autre cancer hormono-dépendant - le cancer de la prostate. La relation entre la consommation de riz et de tofu et un risque moindre de développer un cancer de la prostate a été démontrée par une étude menée auprès de 8 000 hommes vivant à Hawaï. Une étude menée en Californie sur 12 395 hommes a montré que la consommation quotidienne d'au moins un verre de lait de soja conduit à environ 70 %. pour réduire le risque de développer un cancer de la prostate .²

Le tofu fait baisser le cholestérol et la tension artérielle

De plus, les phytoestrogènes contenus dans le tofu peuvent contribuer à l'amélioration des paramètres sanguins, notamment baisse du taux de « mauvais » cholestérol LDL et baisse de la tension artérielle. Ils protègent également contre l'ostéoporose, à laquelle les femmes ménopausées sont particulièrement sujettes.

Bon à savoir

Tofu - où acheter, quel est le prix ?

Le tofu peut être acheté dans les supermarchés, les magasins d'aliments naturels, les magasins orientaux et les magasins en ligne proposant des produits biologiques. Le prix du tofu dépend, entre autres en fonction de son grammage, par exemple pour 200 g de tofu naturel, vous devez payer environ 5 PLN. De plus, environ 8 PLN pour 200 g, coûte du tofu bio.

Le tofu soulage les symptômes de la ménopause

Les ovaires des femmes à l'approche de la ménopause réduisent leur productionhormones - d'abord la progestérone, puis l'œstrogène. Ce processus naturel entraîne des perturbations du cycle menstruel et des symptômes tels que nervosité excessive et sautes d'humeur, transpiration, maux de tête, bouffées de chaleur, fatigue et faiblesse. Comme déjà mentionné, les phytoestrogènes du tofu se lient aux récepteurs des œstrogènes. De cette façon, ils régulent le travail des ovaires et leur permettent de fonctionner normalement, même pendant la ménopause. Par conséquent, l'inclusion de produits riches en phytoestrogènes dans l'alimentation, par exemple le tofu, peut améliorer considérablement le bien-être et réduire l'inconfort désagréable associé à la ménopause. Il est bon de savoir quecompléments alimentairescontenantisoflavones de sojasont disponibles en pharmacie, qui complètent le régime alimentaire avec des ingrédients qui atténuent les symptômes de la ménopause.

Tofu et stéatose hépatique

Selon des chercheurs de l'Université de l'Illinois, la consommation de tofu et d'autres produits à base de soja riches en protéines peut réduire considérablement la quantité de graisse qui s'accumule dans le foie des personnes obèses. Les scientifiques menant des recherches sur des rats ont remarqué que l'apport en protéines de soja diminue jusqu'à 20 %. la quantité de graisse stockée dans le foie des personnes obèses et n'a aucun effet notable chez les personnes maigres. Les chercheurs ont également découvert que la protéine de soja restaure partiellement les voies des messagers essentielles à la fonction hépatique .³

Le tofu peut affaiblir la mémoire, augmenter le risque de démence ?

De telles conclusions ont été tirées par des scientifiques de l'Université de Loughborough, comme indiqué dans la revue "Dementias and Geriatric Cognitive Disorders".4Les scientifiques ont analysé le régime alimentaire de plus de 700 Indonésiens de l'île de Java et ont conclu qu'une forte consommation de tofu (c'est-à-dire au moins une fois par jour) est associée à une moins bonne mémoire, en particulier chez les personnes de plus de 68 ans. Une étude récente montre que des niveaux élevés de phytoestrogènes dans les produits à base de soja peuvent augmenter le risque de démence chez les personnes âgées. Prof. Eef Hogervorst, qui a dirigé la recherche, souligne qu'il existe un lien entre l'œstrogénothérapie et la démence après l'âge de 65 ans. Les œstrogènes - et éventuellement les phytoestrogènes - stimulent la croissance cellulaire, ce qui peut ne pas être bon pour un cerveau vieillissant. Il peut également arriver que les œstrogènes augmentent la destruction des cellules par les radicaux libres - ajoute l'expert.

Important

Tofu - contre-indications

Les graines de soja qui composent le tofu peuvent provoquer des allergies, les personnes allergiques doivent donc choisir le tofu avec soin.

De plus, des doses trop élevées de tofu - comme d'autres produits à base de soja - peuvent avoir un effet néfaste sur le fonctionnement de la glande thyroïde. Optimal - tant que nous ne sommes pas allergiques bien sûrpour le soja - l'utilisation de produits à base de soja à petites doses et pas tous les jours.

Tofu et maladie thyroïdienne

Le tofu et d'autres produits à base de soja peuvent affecter négativement la fonction thyroïdienne. Au Japon, 37 adultes de tous âges sans maladie thyroïdienne ont été étudiés et n'avaient jamais été trouvés comme ayant des anticorps antithyroïdiens élevés.5 20 d'entre eux ont reçu 30 g de soja par jour pendant un mois, le reste - pendant 3 mois. Au cours de la période d'observation, les taux sériques d'hormones thyroïdiennes sont restés inchangés chez tous les sujets, bien qu'une augmentation significative des taux de TSH ait été notée, bien que ses valeurs soient toujours dans la plage normale. Après 3 mois de consommation de soja, la moitié des répondants ont développé un goitre (gonflement de la glande thyroïde) et des symptômes évocateurs d'hypothyroïdie (constipation, somnolence, faiblesse). Ces changements se sont atténués un mois après l'arrêt du soja.

Selon un expertBarbara Grzechocińska, MD, PhD, gynécologue obstétricienne, professeure adjointe au 1er département et clinique d'obstétrique et de gynécologie de l'Université de médecine de Varsovie

Isoflavones de soja et maladies thyroïdiennes

Je souffre d'hypothyroïdie et de la maladie de Hashimoto. Puis-je utiliser des compléments alimentaires contenant des isoflavones de soja ?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, gynécologue - obstétricienne, endocrinologue : Le soja interagit avec les hormones thyroïdiennes, peut réduire leur absorption et influencer la synthèse des hormones dans la glande thyroïde. S'il est nécessaire de traiter avec des préparations contenant du soja, cela ne peut être fait que sous la supervision d'un médecin.

Le tofu réduit le nombre de spermatozoïdes ?

Hommes qui consomment des produits à base de soja tous les jours - incl. tofu - ils produisent moins de sperme que les hommes qui n'en mangent pas du tout - affirment des scientifiques de l'Université de Harvard à Boston dans les pages de la revue "Human Reproduction".6Les scientifiques ont mené une étude en un groupe de 99 hommes qui, en 2000-2006, sont venus dans des cliniques traitant de problèmes de fertilité. Ils ont recueilli des données sur leur consommation de 15 aliments à base de soja différents - comme le tofu, le tempeh, les côtelettes ou les saucisses de soja, le lait de soja, la sauce soja et plus encore - au cours des trois derniers mois. Les chercheurs ont pris en compte la fréquence de consommation d'aliments à base de soja, la taille des portions et le fait qu'ils contiennent des quantités variables de phytoestrogènes. D'autres facteurs qui affectent la fertilité ont également été pris en compte - l'âge et le poids, ainsi que l'alcool, le café et le tabagisme. Elle a révélé que les hommes dont le régime alimentaire était le plus riche en soja produisaient en moyenne 41 millions de spermatozoïdes par millilitre de sperme de moins que les hommes qui ne mangeaient pas de soja. Les experts soupçonnent que les composés présents dans le soja ol'activité œstrogénique peut perturber d'autres signaux hormonaux et ainsi inhiber la production de sperme. Cet effet est plus fort chez les hommes en surpoids et obèses, car en raison de leur teneur plus élevée en graisse corporelle, leur corps produit également plus d'œstrogène - dans les études, la relation entre la consommation de soja et la diminution du nombre de spermatozoïdes était particulièrement évidente chez les hommes en surpoids et obèses.

Tofu - comment manger? L'utilisation du tofu dans la cuisine

Comment manger du tofu ? La masse doit être égouttée du cornichon, coupée en cubes ou en tranches. Le tofu peut être frit ou ajouté cru aux salades, casseroles, etc. Ils peuvent être mélangés en une masse lisse et utilisés pour une sauce. Le tofu est largement utilisé dans les cuisines japonaises, chinoises et d'autres cuisines d'Extrême-Orient comme ingrédient dans de nombreux plats, y compris. à partir de légumes, champignons, crabes, œufs.

Lors du choix du tofu, il convient de prêter attention au fait qu'il s'agit d'un fromage de bonne qualité. Comment en reconnaître un ? Un tofu de bonne qualité a une texture solide et lisse. Il ne s'agglutine pas en grumeaux et ne se désagrège pas. Conserver le tofu à une température de +2 à +7°C.

Il se démarque :

  • tofu naturel - tofu frais et propre de dureté moyenne, un ingrédient universel des dîners, salades et desserts ;
  • tofu fumé - caractérisé par un goût agréable, fumé et légèrement salé et se marie bien avec toutes sortes de gruaux, soupes ou plats au four ;
  • tofu mariné - mariné dans de la sauce soja est un produit plein de saveur qui est parfait comme complément à toutes sortes de salades, ainsi qu'un ingrédient d'entrées froides;
  • tofu avec l'ajout d'herbes ou d'ingrédients sélectionnés tels que l'ail, le piment, etc. ;
  • tofu soyeux - tofu soyeux, plus doux que le tofu naturel et se casse facilement.

Source :

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Facteurs de risque nutritionnels pour le développement du cancer du sein, "Problèmes d'hygiène et d'épidémiologie" 2015, n° 96 (1)

2. Étude de cohorte sur la consommation de tofu et le cancer de la prostate : aucune association apparente, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2004, n° 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Une étude de l'Université de l'Illinois montre que la protéine de soja atténue les symptômes de la stéatose hépatique, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Le tofu peut augmenter le risque de démence, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., L'influence du soja et des isoflavones de soja sur la glande thyroïde, "Postępy Phytoterapii" 2006, n° 2

6. Une alimentation riche en soja réduit le nombre de spermatozoïdes,http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

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