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Riz - les grains qui ont conquis le monde. Nous présentons les propriétés de 12 types de riz, du blanc au jasmin et au riz sauvage appelé avoine d'eau. Le riz basmati est mieux servi avec du poisson, et étuvé n'est jamais collant. Saviez-vous que 100 g de riz blanc contiennent 20 calories de plus que la même quantité de riz brun ? Renseignez-vous sur les types de riz disponibles sur le marché.
Le rizest mangé par la moitié de l'humanité chaque jour. Bien que nous associons le riz à la Chine, il a depuis longtemps conquis les cuisines du monde. Certains platsavec du riz- risotto, paella ou sushi - sont devenus partie intégrante du canon culinaire. En Pologne, nous pouvons acheter les espèces les plus sophistiquées, mais le riz se bat toujours pour sa place sur notre table.
- Grain long - grains 4 à 5 fois plus longs que leur largeur. Après cuisson, les grains ne collent pas entre eux, ils sont légers et mousseux. Ce type de riz convient à la plupart des plats traditionnels et exotiques.
- Grain court (ovale) - caractérisé par des grains presque ronds. Il absorbe facilement l'eau, les grains sont très mous après cuisson, ils se collent et se déforment, mais certains plats (sushi, farce, ragoûts) utilisent ces caractéristiques.
- Brun (naturel)est le moins transformé, les grains sont recouverts de cosse. En conséquence, il conserve plus de vitamines, de minéraux et de fibres que le riz blanc. Il a une couleur légèrement brune et une saveur de noisette.
- Blanc (poli)- sans enveloppe, moulu, légèrement sucré et au goût plus délicat que brun L Étuvé - Riz traité thermiquement. Avant le battage, les grains sont humidifiés avec de la vapeur sous haute pression, grâce à laquelle tous les précieux nutriments de l'enveloppe pénètrent à l'intérieur. Il a des propriétés nutritionnelles similaires à celles du riz brun, des grains plus durs que le riz blanc, mais il ne colle pas lorsqu'il est bouilli.
- Dans des sacs- le riz est cuit et séché, il est donc cuit moins longtemps que le riz ordinaire. Selon les connaisseurs, le riz cuit dans du plastique est une contradiction du bon goût, d'ailleurs il est facile de trop le cuire.
- Basmati- en raison de ses grains blancs comme neige, délicats et élancés et de son arôme distinctif de noix (basmati signifie parfumé), on l'appelle le "prince du riz". Il pousse en Inde et au Pakistan au pied de l'Himalaya. Pendant la cuisson du grainils ne gonflent que dans le sens de la longueur, deviennent inhabituellement longs, minces et lâches. Indispensable pour les plats indiens - pilaf, poisson, volaille, viande.
- Karolinavient d'Inde mais est cultivée partout dans le monde, principalement aux États-Unis, en Argentine et au Brésil. Il a des grains longs, après la cuisson, il est lâche, moelleux et délicat au goût. Parfait pour les salades, plats de viande, poissons, fruits de mer.
- Arborio et vialone- variétés à grain moyen sélectionnées en Italie. Après cuisson, le riz est humide et prend une consistance crémeuse. Convient pour les risottos, la paella, les soupes, le chou farci et les desserts.
- Le jasminest une variété spéciale de riz à grains longs de la plus haute qualité provenant des collines de Thaïlande. Il a une couleur blanche comme neige et un délicat arôme de jasmin. Autrefois cultivé surtout pour les tables royales, il est aujourd'hui la base de la cuisine thaïlandaise. Idéal pour les plats de viande, de légumes et de riz sucré.
- Le riz sauvageconnu sous le nom d'avoine d'eau est une espèce d'herbe qui pousse en Amérique du Nord. Il a de longs grains foncés ressemblant à du riz, une saveur et un arôme de noisette, mais n'est pas lié au riz. Bon pour la volaille, le poisson, le gibier, les salades. Il se marie bien avec d'autres types de riz, souvent vendus mélangés.
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