Les plantes à partir desquelles les gruaux sont fabriqués sont devenues la base de l'alimentation humaine dès l'ère néolithique. Malgré le fait qu'elles ont été éclipsées ces dernières années par la pomme de terre, leur consommation n'a cessé d'augmenter ces dernières années. Les gruaux retrouvent la place qui leur revient sur nos tables, et surtout - ils ne sont plus seulement un ajout à la viande, mais l'ingrédient principal des plats.

Certains gruaux peuvent être consommés par des personnes qui évitent le gluten. Les plus populaires parmi les gruaux sans gluten sont, entre autres :

Gruaux d'avoine

C'est beaucoup moins populaire que les flocons d'avoine, ce qui est dommage car c'est plus riche en nutriments. C'est une source de glucides complexes, de protéines, d'antioxydants, de vitamines B, de vitamine E, de fer, de magnésium, de phosphore et de zinc. Il est également très riche en fibres solubles précieuses sous forme de bêta-glucane, qui ralentit l'absorption des graisses, abaisse le taux de sucre dans le sang et augmente la sensation de satiété. L'avoine a un effet protecteur sur la muqueuse du système digestif. Il abaisse le cholestérol et possède des propriétés anticancéreuses. Ce gruau se décline en deux variétés : grains entiers et grains brisés.

Comment manger:Le gruau au goût de noisette est parfait pour les escalopes, la farce, comme base pour un petit-déjeuner sucré ou comme complément au dîner. Remarque : L'avoine dans le processus de transformation peut être contaminée par le gluten, donc les personnes atteintes de la maladie coeliaque et d'autres qui évitent même des traces de cette protéine devraient rechercher des produits à base d'avoine marqués comme sans gluten. La plupart des personnes intolérantes au gluten peuvent manger de l'avoine.

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Auteur : Time S.A

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Amarante

C'est un parent du quinoa et … des épinards - appartient également à la famille Amarante. Il y a quelques années, presque inconnu, il gagne de plus en plus en popularité. Il était l'aliment de base des Incas, des Mayas et des Aztèques. Aujourd'hui, il est largement consommé en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud. Il est également cultivé en Pologne. Il est très digeste, très riche en protéines, fibres, vitamines B, fer, calcium et phosphore. Fournit des antioxydants et un etacides gras polyinsaturés. Il abaisse l'hypertension artérielle, réduit le risque de maladie cardiaque, de cancer et de diabète.

Comment manger :Disponible sous forme de grains ou de popping prêt-à-manger, c'est-à-dire de grains soufflés (expansés). Il fonctionne bien comme ingrédient dans les salades, les tartes, les casseroles, les puddings.

Sarrasin

Nous connaissons ce gruau à base de grains de sarrasin principalement sous forme torréfiée, avec une saveur intense et distincte. Cependant, plus riche en nutriments (la torréfaction détruit environ 50% des vitamines), et plus universel est le sarrasin non torréfié. Il a une couleur crémeuse avec des reflets verdâtres et un goût délicat et légèrement sucré. Il contient beaucoup de protéines, de fibres, de potassium, de calcium, de magnésium et de fer. Fournit de l'acide folique et de la vitamine E.

Comment manger:La bouillie non torréfiée fonctionne bien dans les plats secs et sucrés. Après avoir trempé les gruaux crus, vous pouvez faire des crêpes ou du pain (recette ci-dessous).

Millet

Il est fabriqué à partir de millet, une céréale sans gluten. C'est une bonne source de protéines et de glucides complexes, de fibres, de bêta-carotène, de vitamines E et B, de calcium, de fer, de phosphore, de potassium et de lécithine. En tant que l'un des rares produits céréaliers, il est alcalin, il contrebalance donc les effets négatifs et acidifiants de produits tels que la viande, les produits laitiers, le sucre ou les produits à base de farine blanche. Le millet est riche en silicium, qui est essentiel pour la santé de la peau, des cheveux et des ongles, mais prévient également l'athérosclérose et abaisse le cholestérol, et joue un rôle important dans la minéralisation osseuse et prévient la décalcification osseuse. Il est facile à digérer et fonctionne bien pendant la convalescence, fournissant les nutriments nécessaires.

Comment manger :Le faible goût de ce gruau est un avantage ! Grâce à lui, il sert de base pour les burgers et les pâtés sans viande, dans les soupes, les salades (au pesto et autres sauces), ainsi que les desserts (par exemple le pouding au millet) et les petits déjeuners sucrés (avec des fruits frais et secs, des noix et de la cannelle) .

Quinoa

Le quinoa de plus en plus apprécié vient d'Amérique du Sud. Le grand avantage du quinoa est qu'il apporte des protéines sous forme de tous les acides aminés exogènes. Il est également riche en acides oméga-3, magnésium, calcium (il en contient plus que le lait), phosphore, manganèse, vitamines A, C, E et groupe B. Les graines de quinoa contiennent des saponines qui protègent la plante contre les parasites, vous ne doivent utiliser des mesures de protection chimique. De plus, ils ont des propriétés anti-allergiques et anti-inflammatoires et stimulent le système immunitaire. Le quinoa est facile à digérer et a un faible indiceglycémique, il convient donc aux diabétiques.

Jak à manger : Il existe en différentes variétés, en Pologne, vous pouvez acheter le blanc le plus populaire, ainsi que le rouge et le noir. Le premier est le plus rapide à cuire et est doux après la cuisson, les variétés plus foncées restent plus dures, c'est pourquoi elles sont idéales pour les salades. Légèrement croquant, avec un goût de noisette, c'est un bon substitut aux autres gruaux, riz ou céréales du petit-déjeuner, ça marche bien dans les escalopes.

Gruau de maïs

Fabriqué à partir de grains de maïs décortiqués et coupés. Cette semoule fine est inférieure à la teneur en éléments nutritifs des autres gruaux, mais il vaut la peine de diversifier le menu avec elle. Fournit des glucides complexes, des fibres, de la vitamine A et du sélénium. Il a des propriétés similaires à la semoule, mais contrairement à la semoule, il ne contient pas de gluten. Il est facile à digérer, délicat et universel.

Comment manger : Il convient pour épaissir les soupes et les sauces, c'est aussi l'ingrédient principal de la polenta.

Teff

Cette pseudo-céréale encore peu connue, aussi connue sous le nom d'amour abyssin, vient d'Afrique. C'est l'aliment de base du régime alimentaire des marathoniens éthiopiens. Cette plante est très résistante aux intempéries et aux maladies, elle peut donc être cultivée dans des zones inadaptées à la culture des céréales. Le teff est riche en protéines, en fibres, en calcium (environ 123 mg dans un verre de gruau cuit), en fer et en acide folique. Il a un index glycémique bas. Ces haricots sont petits, de couleur allant du blanc laiteux au noir, et ont une faible saveur. Vous pouvez acheter du Teff sous forme de grains entiers, mais aussi de flocons et de farine.

Comment manger:Il convient pour les soupes, les pâtés, pour le dîner à la place des pâtes ou du riz, comme substitut aux céréales

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