Les poissons d'eau douce sont savoureux et sains, à la fois d'élevage et ceux qui vivent dans les eaux naturelles. Découvrez les valeurs nutritionnelles et les propriétés des poissons tels que la dorade, la carpe, la tanche, l'anguille, le gardon, la sandre, le brochet, la truite, le corégone, le corégone, la perche, la truite de mer - et comment les préparer.

Dorade, carpe, tanche, anguille, gardon, sandre, brochet, truite, corégone, corégone, perche, truite de mer - on en mange de moins en moinspoisson d'eau douce , plus facile dans les magasins, achetez un spécimen exotique des mers et des océans lointains. Ces poissons sont-ils en aussi bonne santé que ceux pêchés au fond de la mer ?

La pureté des eaux dont ils proviennent détermine la qualité de la viande. Les poissons des eaux marécageuses ont un arrière-goût boueux et des eaux contaminées, ils contiennent des produits chimiques nocifs. Les plus sains et les plus chers sont les poissons des eaux écologiques. Ces réservoirs "suspects" sont à éviter. Il est préférable d'obtenir du poisson directement auprès du pêcheur ou de l'éleveur, en choisissant de petits morceaux, par exemple truite, carassin - 20 grammes, carpe - 1-1,5 kg, brochet - jusqu'à 2 kg. Les poissons plus gros peuvent être suralimentés ou vieillis et ne sont plus aussi savoureux que les jeunes poissons. Le poisson récemment pêché a une odeur fraîche, lisse, brillante, bien ajustée à la peau, une chair ferme et ferme (il ne reste aucune cavité lorsqu'il est pressé), une queue et des nageoires humides, des yeux brillants, des branchies roses ou rouges. Si vous avez des doutes quant à la fraîcheur du poisson, vous pouvez tester l'eau : le poisson frais coule dans l'eau et le poisson avarié s'en écoule.

Le poisson frais est mieux préparé tout de suite. Après les avoir préparés, ils doivent être assaisonnés de sel, puis - avant d'aller dans la casserole - ils peuvent rester au réfrigérateur pendant une journée. Vous pouvez conserver le poisson congelé, conditionné et lavé avant de le congeler plus longtemps. Cependant, mal décongelés, ils peuvent perdre leur valeur nutritive et leur goût. Il est préférable de mettre le poisson congelé entier dans un plat d'eau salée (le sel empêche les nutriments de pénétrer dans l'eau) et de le placer sur la clayette du bas du réfrigérateur pour le décongeler lentement. Préparez congelé en portions sans décongeler.

Poisson - qui vaut la peine d'être mangé et évité

Informations nutritionnelles sur les poissons d'eau douce

Les nutritionnistes recommandent de manger du poisson 2 ou 3 fois par semaine. À la fois maigre et gras, marin et d'eau douce. La graisse du poisson se compose d'acides gras insaturés et est la graisse animale la plus saine. Du poisson d'eau douceles acides grasoméga-3les plus précieux, qui jouent un rôle important dans la prévention des maladies cardiaques et du système circulatoire, sont fournis partruite . Deux portions (200 g chacune) par semaine satisferont les besoins en acides EPA et DHA des patients cardiaques. C'est une alternative pour les personnes qui n'aiment pas les poissons de mer gras. Ils apportent des protéines dont la composition est égale à celle contenue dans la viande et plus faciles à digérer. Dans le même temps, les poissons frais, hormis l'anguille, sont peu caloriques (les poissons fumés sont plus caloriques). Ils contiennent beaucoup de phosphore, de sélénium, de calcium, de magnésium, de fer et de potassium. Les poissons d'eau douce maigres sont riches en vitamines B hydrosolubles, mais contiennent moins de vitamines A, D et E liposolubles que les poissons gras.

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Meilleures espèces de poissons d'eau douce

LA TRUITEaime les rivières et les ruisseaux de montagne propres et au fond rocheux. En Pologne, il existe des truites: ruisseau, printemps et arc-en-ciel, qui diffèrent par la couleur de la peau. Le plus accessible est l'arc-en-ciel, élevé dans des piscicultures. Les poissons de 20 grammes sont les plus consommés (pour une personne). La viande de truite est très savoureuse, rose pâle, maigre, tendre et a de petits os. Ils peuvent être bouillis, cuits au four, frits, marinés et fumés. Le poisson peut être cuit au four avec des légumes ou mijoté dans du vin. Délicieux avec du beurre aux herbes.

LINde la famille des carpes vit principalement dans les eaux à fond vaseux, elle est également élevée. Il a une chair blanche, délicate et moyennement grasse avec une quantité relativement faible d'os. Bon pour la friture et la cuisine, mais la tanche à la crème est typique de la cuisine polonaise.

WĘGORZgrandit en eau douce et coule vers la mer pour le frai. La viande est blanche, juteuse, presque désossée, mais grasse. Le sang d'anguille contient du poison qui peut être rendu inoffensif par des températures supérieures à 60°C. Nous mangeons généralement de l'anguille fumée, elle peut aussi être bouillie ou mijotée.

SUMest le plus gros poisson vivant dans nos lacs et rivières, il est aussi gardé dans les étangs. Le jeune poisson-chat (jusqu'à 2 kg) est l'un des poissons les plus savoureux. La viande est blanche, moyennement grasse, presque sans os. Ils peuvent être fumés, frits, bouillis et servis avec une sauce hollandaise ou tomate. La somme est préparée en gelée comme une carpe.

PIKEvit dans tous les types d'eaux intérieures. Les meilleurs poissons pèsent jusqu'à 2 kg. La viande ferme, blanche et maigre est malheureusement assez osseuse. En raison de sa peau solide, il convient à la farce. Un petit pain au beurre est généralement ajouté à la farce,œufs, oignons, beurre, mais la garniture peut être composée de divers ingrédients, tels que : persil, cornichons, carottes, œufs durs hachés, foie de volaille, champignons frits, anchois, truffes.

KARAŚse produit dans les eaux stagnantes et à faible débit des basses terres, il est rarement élevé dans les fermes piscicoles. Deux espèces vivent en Pologne : le carassin doré et le carassin argenté. Ils mesurent généralement de 20 à 35 cm de long et pèsent de 20 à 50 grammes. La viande est savoureuse, blanche, maigre mais osseuse. Vous pouvez les cuire, les faire frire ou faire cuire de la soupe. Les poissons frits dans une pâte à crêpes additionnés de bière sont très savoureux.

ZANDACZvit dans les eaux propres, dans le cours inférieur des rivières, dans les lacs et les baies marines, il est conservé dans des étangs. Les poissons pesant 1 à 3 kg sont les meilleurs. La viande de sandre est très savoureuse, blanche, délicate, peu osseuse et contenant peu (seulement 0,2 %) de matières grasses. Il est parfait pour préparer des plats diététiques cuits, mijotés et cuits au four. Délicieux en gelée

OKOŃse produit dans tous les types d'eaux intérieures et sur la côte b altique. Les meilleurs poissons mesurent 20-25 cm, appréciés pour leur chair très blanche, maigre et délicate, malheureusement assez osseuse. Parfait juste après la pêche - grillé ou à la poêle. Le poisson frit mariné dans du cornichon aigre avec des épices est une spécialité, les petits morceaux sont bons pour la soupe.

ROACHest un petit poisson de la famille des carpes. Il vit dans les rivières, les étangs et sur les rives des lacs. La viande est savoureuse, mais osseuse et moyennement grasse. Les meilleurs poissons sont frits sans chapelure ou dans une pâte à crêpes.

KARPvit dans les étangs et les eaux qui coulent lentement. La carpe la plus appréciée est la carpe royale, principalement élevée. Les jeunes spécimens (1-1,5 kg) sont les plus délicieux. La carpe a une chair savoureuse, rosée, moyennement grasse, tendre et assez osseuse. Il est préparé de différentes manières, mais le style juif traditionnel est la carpe frite à la sauce grise.

Important

Ce que vous devez savoir sur le poisson fumé ?

Les poissons fumés sont plus gras et plus difficiles à digérer que ceux soumis à d'autres traitements thermiques (bouillis, mijotés, cuits au four). De plus, ils contiennent beaucoup de sodium, qui devrait être évité par les personnes hypertendues, ainsi que des composants de la fumée qui peuvent être nocifs en grande quantité. 100 g d'anguille fumée contiennent 854 mg de sodium et 100 g de frais - seulement 55 mg. C'est pourquoi les viandes fumées ne doivent être qu'un complément savoureux à l'alimentation. Il devrait être pris à cœur non seulement par les personnes souffrant d' hypertension , mais également par celles atteintes deulcère peptiqueetproblèmes rénaux. Il convient de savoir que la méthode de fumage détermine les bienfaits pour la santé d'un poisson. Il faut donc choisir des poissons provenant dedes usines de transformation à domicile, fumées de manière traditionnelle dans des fumoirs chauffés avec du bon bois (aulne, noisetier) en utilisant uniquement des ingrédients naturels. Ils ont un tout autre goût que ceux des fumoirs industriels (là, les poissons sont plongés dans une solution chimique qui leur donne un goût fumé et une couleur caractéristique). Les poissons des supermarchés sont généralement fumés avec des produits chimiques.

Comment préparer le poisson d'eau douce ?

Les poissons cuits à la vapeur, grillés ou cuits au four sont les plus digestes et les moins caloriques. Le sandre, la carpe, le brochet, la truite, le corégone conviennent le mieux à la cuisson dans l'eau. Versez-les dessus avec le bouillon de légumes bouillant ou mettez-les dans le bouillon (filets avec la peau vers le haut) et laissez mijoter, à couvert, pendant 10 à 15 minutes. Pour que le poisson conserve sa couleur et sa fermeté, du vinaigre de vin ou du jus de citron (une cuillère à café par litre d'eau) est ajouté à la décoction. Certains ingrédients, par exemple les vitamines B, pénètrent dans l'eau pendant la cuisson, de sorte que le poisson préparé de cette manière perd une partie de sa valeur.

Les poissons qui contiennent beaucoup de collagène sont les meilleurs pour la gelée - carpes, tanches, perches, brochets et sandres. Vous pouvez faire cuire du poisson entier ou des filets avec des herbes fraîches - ils gagneront alors en saveur. Il est préférable d'utiliser un panier spécial pour les grillades. Le poisson s'y colle bien, il est donc plus facile de tourner. Lors de la cuisson directement sur la grille, assurez-vous de mettre une lèchefrite dessus (la combustion dans un feu peut libérer des composés nocifs). Toutes les espèces de poissons d'eau douce peuvent être frites.

Malheureusement, le poisson frit, en particulier le poisson pané, est riche en calories et difficile à digérer. Comme le montrent les recherches, ils n'ont pas non plus d'effet bénéfique sur le cœur, contrairement à ceux cuits et cuits au four. Il est préférable de faire frire dans de l'huile d'olive ou de l'huile de colza bien chauffée. Avant la friture, coupez la peau afin que les morceaux de poisson ne se déforment pas lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées (la peau se contracte plus que la viande). Le poisson frit ne peut être consommé que de temps en temps. Il doit être évité par les personnes souffrant de troubles digestifs et suivant un régime hypocalorique.

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