Sola a une chair blanche et tendre. C'est un poisson maigre, faible en gras et en cholestérol. Le sel est également une bonne source de protéines animales saines, de sélénium, de vitamine B12 et de vitamine D. Découvrez les propriétés bénéfiques du sel pour la santé : découvrez si et pourquoi cela vaut la peine de manger ce poisson.

Sola : valeur nutritive

Sola, comme la morue, le sandre et la goberge, est un poisson maigre et faible en gras. 100 g de viande contiennent 0,5 g de matières grasses totales. Parmi les graisses de ce poisson, on trouve le plus de graisses monoinsaturées et de graisses polyinsaturées. D'autre part, le sel contient la plus faible quantité de graisses saturées. Il y a une petite quantité de cholestérol dans le sel qui contribue au développement de l'athérosclérose, des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. De plus, le sel est une source de protéines animales saines, 100 g de viande contiennent 14,8 g de ce macronutriment.

Sola : vitamines et minéraux

Sola est une bonne source de sélénium et de vitamine D, qui ont un effet bénéfique sur le corps. Le sel contient 30,0 µg de sélénium, ce qui couvre 55 % des besoins quotidiens en cet ingrédient. Le sélénium améliore la résistance de l'organisme et protège les globules rouges contre les radicaux libres. Il convient également de noter la vitamine D, dont la quantité dans 100 g de sel couvre les besoins quotidiens à 160%. La vitamine D participe à de nombreux processus de l'organisme : elle est impliquée dans les processus métaboliques osseux ainsi que dans les processus immunologiques, anti-cancérigènes et cardioprotecteurs. De plus, la vitamine D est utilisée dans le traitement des maladies de la peau, des maladies cardiovasculaires et dans la prévention et le traitement de la dépression. D'autre part, les minéraux et vitamines restants dans le sel ne couvrent que quelques pour cent des besoins quotidiens d'un adulte.

Poisson - qui vaut la peine d'être mangé et évité

Sel - valeur nutritionnelle dans 100 g de produit

Valeur énergétique64 kcal
Protéine14,8 g
Graisses0,5g
Gras saturés0,1g
Gras monoinsaturés0,2g
Acides gras polyinsaturés0,2g
Y compris les oméga-30,13 g (DHA 0,05 g)
Cholestérol50 mg
Potassium363,0 mg (8% des AJR pour un adulte)
Phosphore200,0 mg (29%)
Magnésium18 mg (4%)
Sodium98 mg (7%)
Calcium29 mg (3%)
Sélénium30 µg (55%)
Niacine3,5 mg (22 %)
Vitamine B60,31 mg (24%)
Vitamine B120,8 µg (12%)
Vitamine D38 µg (160%)
Vitamine A0,0 µg (0 %)

Source : MATVARETABELLEN ; Normes nutritionnelles, amendement IŻŻ 2012

Les femmes enceintes peuvent-elles manger du sel ?

Sola a une faible capacité à accumuler du mercure, il peut donc être consommé par les femmes enceintes et allaitantes. Le poisson est sans danger pour le fœtus, il n'endommage pas son cerveau et ses reins. De plus, la teneur en acides gras oméga-3 a un effet bénéfique sur le développement du cerveau et la vision du fœtus.

Bon à savoir

La sole est-elle en danger d'extinction ?

Les troupeaux de sel vivant à l'état sauvage ne sont pas menacés d'extinction. Alors mangez du sel certifié MSC en toute confiance. Le certificat MSC garantit que le poisson provient d'une pêche durable et respectueuse de l'environnement. D'autre part, limiter l'achat et la consommation de sel pêché au large des côtes de la B altique occidentale et de la mer du Nord, car la pêche dans cette zone met l'espèce en danger d'extinction. Et n'achetez pas de sel dans les eaux de l'Atlantique Nord-Ouest, car ces stocks sont déjà menacés d'extinction.

Ne confondez pas sel et citron vert

Sola est considéré comme l'un des poissons les plus exquis et les plus chers. En Pologne, cela peut même coûter plus de 150 PLN par kilogramme. Cependant, le sola se trouve très souvent dans les offres des magasins à un prix de l'ordre de 20 PLN. D'où vient une telle différence de prix ? Il existe un autre poisson du même nom, à savoir le limanda à nageoires jaunes, qui ressemble beaucoup au sel, mais qui est en réalité différent et provient d'élevages chinois. Il est également capturé dans le Pacifique Nord en quantités qui menacent d'extinction de l'espèce en utilisant des méthodes qui détruisent l'environnement. La limanda se distingue également du sel par sa valeur nutritive : elle est plus calorique, 100 g de limanda apportent 91 kcal, alors que 100 g de sel n'apportent que 64 kcal. La limanda contient plus de protéines, mais aussi deux fois plus de graisses totales et de graisses saturées.

La "vraie" sole est un poisson qui a longtemps été très populaire et apprécié pour son goût en France, d'où le terme "sel français" est parfois utilisé, d'ailleurs, de nombreuses recettes ont leurs origines dans la cuisine française.

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Auteur : Time S.A

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Comment préparer le sel ?

Le sel peut être préparé de plusieurs façons, sa viande est blanche, élastique, très juteuse et ne contient pas de petits os. Sur le marché, la sole est disponible entière, éviscérée ou sous forme de filets. Sa qualité est comparable toute l'année, mais les gourmets la trouvent meilleure au printemps, lorsque le sel séjourne dans les eaux riches en algues, ce qui contribue à l'amélioration de son goût. Le sel convient pour la pâtisserie, la cuisson dans du papier d'aluminium, la cuisson à l'étouffée, la cuisson traditionnelle, la cuisson à la vapeur, la friture ou la farce. Il peut être servi avec des légumes, sur des mousses de légumes ou avec une salsa de fruits. Parfait en complément de ragoûts, risotto ou soupes de poisson. Vous pouvez également utiliser du sel pour préparer des rouleaux de poisson, des boulettes de viande et des escalopes de poisson. Le poisson est une source de vitamine D et son absorption peut être augmentée en le combinant avec des épinards, du brocoli ou des amandes - ce sont de bonnes sources végétales de calcium pour augmenter l'absorption de la vitamine D.

Recette de sel méditerranéen

Ingrédients :

  • 100 g de filet de sel
  • 100 g de petits pois
  • 15 g de tomates séchées
  • 15 g d'olives noires
  • 20 g de feuilles d'épinards
  • 15 g d'huile d'olive

Méthode de préparation :

Couper les épinards, les tomates séchées et les olives en dés et ajouter l'huile d'olive. Frotter la marinade préparée avec du sel, placer dans un plat allant au four, saupoudrer de petits pois. Cuire au four 30 minutes à 180°C. Servir avec du millet, du couscous ou du boulgour et des légumes vapeur : brocoli, haricots verts, chou-fleur Romanesco.

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