La cochenille (E120) est un colorant obtenu à partir… d'insectes. La cochenille est donc un colorant d'origine naturelle. Cependant, malgré cela, des questions subsistent quant à sa nocivité et ses effets négatifs sur l'organisme. Vérifiez si la cochenille est sans danger pour la santé et dans quels produits elle se trouve.

Cochenille (E120)est un colorant rouge, une substance organique d'origine naturelle obtenue à partir… d'insectes. La cochenille est connue depuis l'antiquité. Dans de nombreuses cultures, il a été utilisé pour teindre des tissus, décorer des objets et peindre des tableaux. Actuellement, la cochenille est utilisée dans la production d'aliments, de cosmétiques, de certains produits pharmaceutiques, de tissus colorés et d'artisanat.

Cochenille (E120) - colorant pour insectes

Cette teinture rouge peut être fabriquée à partir de plusieurs types d'insectes : l'écossais des cactus (Dactylopius coccus), l'écossais arménien (Porphyrophora hamelii), le kermès (Kermes vermilio) et l'écossais polonais (Porphyrophora polonica).

Les bouchons de cactus sont récoltés dans la nature ou cultivés dans des plantations. Le pigment rouge représente environ 25 % du total. masse sèche de leur corps. Après la collecte, les insectes sont tués en les traitant à haute température. Cela peut être fait par cuisson, en utilisant de la vapeur chaude ou de l'air chaud.

Ensuite, les insectes sont séchés au soleil ou dans des fours jusqu'à ce qu'ils atteignent 30 pour cent. sa masse d'origine. L'étape suivante est l'extraction du colorant des insectes du sol avec de l'eau bouillante additionnée d'ammoniac ou de bicarbonate. La couleur du colorant fini est légèrement différente selon la méthode.

La cochenille peut être trouvée de manière interchangeable sous de nombreux noms : E 120, carmin, acide carminique, rouge naturel 4, colorant cochenille.

Une solution de colorant est obtenue, qui est ensuite évaporée et séchée jusqu'à l'obtention d'une poudre. La qualité du colorant dépend des conditions de sa préparation - température, éclairage, type de charges et granulométrie.

Le composant principal du colorant E 120 est l'acide carminique, qui représente plus de 95 % de tous ses pigments. C'est l'acide carminique qui est obtenu par extraction. L'ingrédient principal de la cochenille peut se combiner avec des ions aluminium et calcium pour former des chélates - les carmins.

Bon à savoir

Conformément à la législation de l'Union européennel'acide carminique et ses chélates sont marqués du même symbole E 120 et les mêmes recommandations d'utilisation leur sont applicables. Le produit fini, en plus des pigments, peut contenir des composants protéiques dérivés d'insectes en une quantité ne dépassant pas 2,2 %. La cochenille est vendue à 5 %. solution aqueuse ou poudre insoluble dans l'eau.

Cochenille (E120) - propriétés

La cochenille se présente sous la forme d'un liquide ou d'une poudre brun-rouge. L'acide carminique se dissout bien dans l'eau, ses chélates avec l'aluminium également, mais uniquement en milieu alcalin. Selon le pH de la solution de cochenille, celle-ci prend une couleur légèrement différente. Dans les solutions acides, il est orange, légèrement acide et neutre - rouge et alcalin - violet.

À un pH inférieur à 3,5, il perd partiellement ses propriétés et un précipité noir se forme. Les carmins, ou chélates d'acide carminique, sont beaucoup plus stables que l'acide carminique lui-même, c'est pourquoi ils sont d'une plus grande importance dans l'industrie. Les carmins sont l'un des colorants les plus durables. Ils résistent à la lumière, à la chaleur et à l'oxydation.

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Cochenille (E120) dans les aliments. Quels produits contient-il ?

La cochenille dans les aliments peut être dans :

  • boissons alcoolisées et non alcoolisées
  • bonbons et gâteaux
  • produits à base de viande
  • boyaux de saucisses
  • fromages rouges
  • boyaux de fromage
  • conserves de fruits
  • sauces
  • gelée
  • yaourt
  • glace
  • mariné
  • surimi

Cochenille (E120) - nocivité. Est-ce sans danger pour la santé ?

Bien que la cochenille soit un colorant naturel, elle n'est pas totalement sans danger pour la santé. Des réactions allergiques graves, des crises d'asthme et des chocs anaphylactiques ont été signalés après avoir consommé des produits à base de cochenille.

Pour cette raison, depuis 2009, les producteurs sont obligés d'indiquer clairement la présence de ce colorant non seulement dans la composition des aliments, mais aussi dans les cosmétiques. De plus, l'utilisation de la cochenille dans les cosmétiques et les produits pharmaceutiques qui entrent en contact avec les yeux a été interdite.

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Les personnes sujettes aux allergies et aux asthmatiques doivent faire attention aux produits contenant de la cochenille. La prudence est également recommandée dans le cas des jeunes enfants et des femmes enceintes.

Important

Cochenille (E120) - quelle dose est sans danger ?

En 2015, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a émis un avis actualisé sur la cochenille en tant qu'additif alimentaire. La DJA (dose journalière admissible - quantité d'une substance pouvant être consommée quotidiennement tout au long de la vie sans nuire à la santé) a été fixée pour l'E120 à 2,5 mg/kg de poids corporel. Cet additif ne s'est pas avéré cancérigène ni génotoxique en même temps.

Source :

1. Solymosi K. et al., Additifs colorants alimentaires d'origine naturelle, dans : Additifs colorants pour aliments et boissons, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., Carminic acide / carmin, in: Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings, 2012
3. EFSA, Scientific Opinion on the re-evaluation of cochenille, carminic acid, carmines (E 120) as a food additive, https: / /efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137 .pdf

A propos de l'auteurAleksandra Żyłowska-Mharrab, diététicienneTechnologue alimentaire, diététiste, éducatrice. Diplômé en biotechnologie à l'Université de technologie et de services nutritionnels de Gdańsk à l'Université maritime. Un partisan d'une cuisine simple et saine et de choix conscients dans l'alimentation quotidienne. Mes intérêts principaux incluent la construction de changements permanents dans les habitudes alimentaires et la composition individuelle d'un régime alimentaire en fonction des besoins de l'organisme. Parce que la même chose n'est pas saine pour tout le monde ! Je crois que l'éducation nutritionnelle est très importante, tant pour les enfants que pour les adultes. Je concentre mes activités sur la diffusion des connaissances sur la nutrition, analyse les nouveaux résultats de recherche et tire mes propres conclusions. J'adhère au principe qu'un régime est un mode de vie, pas un strict respect des repas sur une feuille de papier. Il y a toujours de la place pour de délicieux plaisirs dans une alimentation saine et consciente.

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