Le wasabi, ou raifort japonais, est l'une des épices les plus fortes au monde. Il doit sa saveur épicée et son arôme intense aux isothiocyanates - composés formés lors du broyage du rhizome frais de la plante. Ils sont également responsables des propriétés de santé du wasabi. Vérifiez l'effet du wasabi sur la santé.

Wasabi( raifort japonais ) est une plante de la famille des Brassicaceae qui pousse naturellement dans les rivières de montagne du Japon, de Corée et de Taïwan . Il est également cultivé en Nouvelle-Zélande et en Amérique du Nord.

Sur le marché, le wasabi est disponible sous forme de rhizome, de tige, de poudre ou de pâte séchée, qui est préparée à partir du rhizome. Les feuilles de cette plante sont également comestibles.

Le wasabi est le plus souvent consommé sous forme de pâte, en complément des sushis, sashimis. Le wasabi peut également être utilisé pour aromatiser d'autres plats. Les collations salées additionnées de poudre de wasabi séchée mélangée à du sucre, de l'huile et du sel sont populaires au Japon.

Le wasabi est une épice très chère et difficile à obtenir en raison des coûts élevés de culture de cette plante, même au Japon, il est difficile d'obtenir du vrai wasabi.

Wasabi (raifort japonais) - propriétés de santé

  • le wasabi a des propriétés antibactériennes

Les isothiocyanates du wasabi ont des propriétés antibactériennes. Ils inhibent la croissance des bactéries, y compris Escherichia coli et Staphylococcus aureus. Pour cette raison, le wasabi peut prévenir, par exemple, les intoxications alimentaires.

  • wasabi anti-inflammatoire

Les isothiocyanates susmentionnés réduisent l'inflammation, par exemple, des articulations. Le wasabi soulage ainsi les douleurs liées à l'arthrite.

Le wasabi doit son goût piquant et sa forte odeur aux isothiocyanates - des composés formés lors du broyage du rhizome frais de la plante. La sensation de piquant après avoir mangé du wasabi est de courte durée et se ressent le plus fortement dans le passage nasal.

  • le wasabi peut empêcher le développement de tumeurs

Inclure le wasabi dans votre alimentation peut prévenir certains types de cancer, comme l'estomac, le mamelon et le mélanome. Les isothiocyanates, qui interviennent dans l'élimination des radicaux libres, sont responsables des propriétés anticancéreuses du wasabi.

  • le wasabi peut prévenir les maladies cardiovasculaires

Le wasabi a un effet bénéfique sur le profil lipidique, il peut diminuercholestérol sanguin. De plus, les composés contenus dans le wasabi préviennent l'agrégation plaquettaire et la formation de caillots, réduisant ainsi le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

  • le wasabi soulage les symptômes de l'asthme

Les isothiocyanates contenus dans le wasbi, en particulier le 6-méthylsulfinylhexyl isothiocyanate, atténuent les symptômes de l'asthme.

Bon à savoir

Wasabi (raifort japonais) - calories, valeurs nutritionnelles

Pour 100 g :

Énergie - 109,0 kcal
Protéines - 4,8 g
Graisses - 0,63 g
Cholestérol - 0,0 mg
Glucides - 23,54 g
Fibre - 7,8 g

Minéraux(% des AJR pour un adulte)

Potassium - 568,0 mg (16%)
Sodium - 17,0 mg (1%)
Calcium - 128,0 mg (13%)
Phosphore - 80,0 mg (11 %)
Fer -1,03 mg (10%)
Magnésium - 69,0 mg (17%)
Zinc - 1,62 mg (15%)
Cuivre - 0,155 mg (17%)

Vitamines

Vitamine B1 - 0,131 mg (10%)
Vitamine B2 - 0,114 mg (9%)
Niacine - 0,743 mg (5%)
Vitamine B6 - 0,274 mg (21%)
Folates - 18,0 µg (5%)
Vitamine A - 2,0 µg (0,2%)
Vitamine C - 41,9 mg (47%)

Valeur nutritionnelle : Base de données nationale sur les nutriments de l'USDA pour référence standard, % d'apport quotidien recommandé, basée sur les normes nutritionnelles NUTR, 2022

Wasabi (raifort japonais) - comment est fabriqué le wasabi ?

Source : youtube.com/UNIQUEMENT au JAPON

Wasabi (raifort japonais) - contre-indications

Le wasabi a aussi des effets secondaires. Consommer du wasabi en grande quantité peut endommager le foie car il contient de l'hépatoxine, que le foie ne peut pas traiter en grande quantité.

Le wasabi peut provoquer des allergies. Les personnes qui entrent en contact avec cette épice pour la première fois et les personnes souffrant d'autres allergies doivent consommer le wasabi avec une attention particulière.

Le wasabi peut aussi être dangereux pour les personnes souffrant de troubles de la coagulation. De plus, après la consommation de wasabi, des diarrhées, des nausées et des douleurs à l'estomac peuvent survenir.

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Bon à savoir

Wasabi (raifort japonais) - prix, où acheter ?

Le wasabi original en Pologne est très difficile à obtenir. Les rhizomes de wasabi peuvent être achetés en ligne, mais le prix pour 1 kg est d'environ 1 200 PLN.

Le wasabi ou les poudres de wasabi disponibles dans les supermarchés et les magasins en ligne ne contiennent que quelques pour cent de cette plante ou pas de contenu du tout. Le reste sont du raifort, de la moutarde, des colorants, des arômes et des épices.

Lors de l'achat, il convient de prêter attention à la composition indiquée sur l'étiquette.

Wasabi (raifort japonais) - utilisation en cuisine

Le wasabi est utilisé en cuisine principalement comme assaisonnement - le plus souvent consommé avec des sushis ou des sashimis. Le wasabi fonctionne également très bien en complément des sauces, des trempettes, ainsi que du poisson et de la viande.

A propos de l'auteurMarzena Masna, diététicienne SOS Diet, restauration diététique, VarsovieDiplômée en diététique de l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans des cliniques diététiques, le complexe de crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur la bonne nutrition, ainsi que sur l'alimentation-prévention et la thérapie diététique des maladies. Actuellement, diététicien chez SOS Diet, restauration diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels aux clients, crée des recettes, prépare le menu et veille à la qualité des repas.

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