L'anisakiose est une maladie parasitaire causée par les nématodes des genres Anisakis, Contracoecum et Pseudoterranova. L'infection se produit par la consommation de poissons infectés par des nématodes. Quels sont les symptômes de l'anisakiose ? Comment se passe le traitement ? Est-il possible d'éviter cette maladie parasitaire ?
Anisakiase(latinanisakiase , anisakiase) est une maladie parasitaire qui est plus répandue dans les zones où l'on consomme du poisson cru, à la lumière saumurés ou salés, les poissons fumés sont aussi dangereux si la température du traitement thermique n'atteint pas 60°C, entre autres. en Scandinavie, au Japon, en Amérique du Sud, aux Pays-Bas.
Ces parasites sont rares dans les mers à faible salinité comme la B altique.
L'augmentation du pourcentage de poissons infectés par les nématodes est suivie par la pratique courante d'éviscérer les poissons capturés alors qu'ils sont encore à bord et de jeter leurs entrailles par-dessus bord, ce qui propage la maladie à d'autres poissons.
Anisakiose : le cycle de vie des nématodes
Les œufs de nématodes (Anisakis) sont relâchés dans l'eau de mer, où ils subissent différents stades larvaires. Immédiatement après l'éclosion, ils sont ingérés par les premiers hôtes intermédiaires, généralement de petits crustacés qui forment le krill.
Le krill, à son tour, est mangé par les poissons et atteint le stade larvaire dans leur corps. Les poissons sont ensuite mangés par l'hôte ultime des mammifères marins - dauphins, phoques, baleines.
L'homme est leur hôte accidentel. Nous sommes infectés par accident en mangeant, par exemple, du hareng, des sushis.
Les larves mesurent environ 2 cm et pénètrent d'abord dans la muqueuse gastrique. De là, après une semaine, ils commencent à se déplacer vers l'intestin grêle. Ces parasites ont la capacité de pénétrer dans la muqueuse du système digestif humain
Anisakiose : symptômes d'infection
Les symptômes peuvent apparaître dans les heures qui suivent la consommation de poisson infecté, notamment :
- douleurs abdominales intenses
- nausées
- vomissements imitant une péritonite
Une toux apparaît plus tard, dans laquelle les larves s'échappent par la bouche, mais cela n'est pas perceptible par la plupart des patients.
Dès que le parasite pénètre dans l'intestin grêle, on observe des infiltrats inflammatoires de l'intestin rappelant la maladie de Crohn :
- mal au ventre
- diarrhée chronique
- nausées
- changements dans l'anus
- fièvre dans les 1 à 2 semaines suivant l'infection
La localisation des larves sur l'estomac ou la paroi intestinale peut provoquer une réaction allergique sévère.
Les larves atteignent rarement l'âge adulte à l'intérieur du tube digestif humain. Le plus souvent, ils meurent en quelques semaines. Cependant, même lorsqu'ils sont morts avant d'être excrétés, ils peuvent stimuler une réaction inflammatoire ou allergique qui ressemblera à :
- ruches
- œdème de Quincke
- crise d'asthme
- dermatite de contact
- choc anaphylactique
Anisakiose : diagnostic
Le diagnostic peut être posé en réalisant une gastroscopie et en extrayant les larves pour un examen parasitologique ou en prélevant une section de la paroi intestinale pour un examen histopathologique (image des larves entourées de tissu de granulation). Les parasites peuvent être visualisés sur une radiographie à contraste de barytine.
Anisakiose : traitement
Les larves peuvent être retirées par endoscopie. L'obstruction de l'intestin grêle, qui peut survenir au cours d'une infestation parasitaire, est une indication chirurgicale.
De bons résultats dans le traitement de l'obstruction ont également été obtenus avec l'utilisation d'un médicament antiparasitaire (albendazole), qui éliminera le nématode du corps humain.
Anisakiose : prévention
La méthode pour se débarrasser du parasite consiste à élever la température au-dessus de 60 ° C, à la congeler fortement ou à la congeler en dessous de -20 ° C pendant 3 jours. Nettoyez soigneusement le poisson avant de le transformer.
La Food and Drug Administration des États-Unis recommande que tous les poissons et fruits de mer destinés à être consommés crus soient préalablement congelés pendant 7 jours dans un congélateur ordinaire ou 15 heures à -35 ° C.
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