Les champignons sont une spécialité polonaise. De nombreux étrangers considèrent la consommation de champignons forestiers comme un sport extrême potentiellement mortel. Mais nous pouvons faire la différence entre comestible et toxique. Alors on peut aller cueillir des champignons.

Les champignonsoccupent une place importante dans la cuisine polonaise. Quelqu'un peut-il imaginer le réveillon de Noël sans eux ? C'est pourquoi nous allons à la cueillette des champignons en été et en automne. Mais pas seulement parce que. Trouver un endroit plein de cèpes est le rêve d'un cueilleur de champignons, car il faut généralement continuer à marcher pour en remplir le panier.

Qu'est-ce qui nous pousse à chercher des champignons ? Pas seulement le goût et l'arôme, car certains cueilleurs ne sont pas du tout leurs gourmets. Peut-être que l'ancien instinct de chasseur résonne en nous ?

Champignons : essorer ou découper ?

Les champignons sont communément appelés fructifications d'un mycélium - un organisme trouvé sous terre, vivant pendant de nombreuses années. Les fructifications dispersent les spores qui ont besoin d'eau pour germer. C'est pourquoi les champignons poussent après la pluie. La plupart d'entre eux sont en septembre, car ce mois-ci est généralement assez humide. Lors de la cueillette des champignons, essayez d'endommager le moins possible le mycélium.

Quelle méthode vous permet de le conserver en meilleur état : torsion ou découpe ? Les nouveaux atlas de champignons permettent les deux, avec une légère indication de la légère torsion du corps fructifère à partir du substrat. Elle permet une meilleure reconnaissance des caractéristiques spécifiques des champignons lamellaires et endommage moins le mycélium que la coupe.

Pour les champignons - uniquement avec un panier

Ramassez les champignons uniquement dans un panier en osier, où ils ne se froisseront pas et auront accès à l'air. Dans les filets et les seaux en plastique, ils s'abîment et s'infiltrent. Ensuite, les bactéries s'y développent rapidement, un processus de putréfaction commence, à la suite duquel les champignons comestibles peuvent devenir toxiques.

Valeurs nutritionnelles des champignons

Il existe une idée fausse selon laquelle les champignons n'ont aucune valeur nutritionnelle. Pendant ce temps, ils contiennent beaucoup de protéines facilement digestibles. Sa valeur est inférieure à celle des produits carnés, mais beaucoup plus élevée que celle des produits végétaux.

Les fruits sont également une bonne source de vitamines B (bien que vous puissiez également y trouver des vitamines A, C et D) et de minéraux (fer, potassium, phosphore, calcium, zinc, iode, manganèse, fluor, cuivre ). En raison de leur teneur élevée en protéines animales et en fer, les champignons ont même reçu le nom de "viande de la forêt".

En même temps, ils sont faibles en calories - 100 gles champignons frais sont de 40 à 50 kcal, les champignons séchés - 250 kcal. Les fructifications savoureuses contiennent également beaucoup de fibres de type chitine, que les humains ne peuvent pas du tout digérer. Cela vous donne une sensation de satiété, mais cela rend les champignons difficiles à digérer. Par conséquent, leurs enfants, les personnes âgées et les malades qui ont besoin d'une alimentation facilement digestible ne doivent pas en manger. Cependant, pour les personnes en bonne santé, ils peuvent être un produit savoureux et nutritif diversifiant l'alimentation quotidienne. Les champignons frais ont la plus grande valeur nutritive.

Ne manquez pas :

  • Comment manger des champignons pour qu'ils ne soient pas difficiles à digérer ?
  • Champignons comestibles en Pologne - ces champignons peuvent être cueillis et mangés sans crainte
  • 10 des champignons les plus toxiques. Vérifiez quels champignons ne pas cueillir
  • Empoisonnement par des champignons comestibles. Quand les champignons comestibles peuvent-ils être nocifs ?

Champignons : un délice pour les jours d'hiver

Les moyens les plus simples de conserver les champignons sont de les congeler ou de les sécher dans un four mal chauffé (40-50⁰C) avec la porte entrouverte ou dans un séchoir à champignons et fruits (les amateurs de champignons devraient décider de l'acheter, cela coûte 100 PLN -120). Ils peuvent également être marinés.

Acidification (grâce à cette méthode de transformation, ils sont plus faciles à digérer) et pasteurisation, nous vous suggérons comment procéder.

  • Acidifiant. Lavez les champignons nettoyés et mettez-les dans de l'eau bouillante salée (une cuillère à soupe de sel par litre d'eau). Cuire 3 minutes. Puis filtrer et laisser refroidir. Mettez en couches dans des pots ou des bocaux en pierre, saupoudrez-les de sel et d'épices (3 cuillères à soupe de sel pour 1 kg de champignons, quelques grains de poivre, du piment de la Jamaïque et 2 feuilles de laurier). Couvrez hermétiquement le récipient rempli d'un linge ou d'une assiette chargée d'une pierre. Si au bout de quelques jours le jus libéré par les champignons ne recouvre pas leur surface, ajoutez un peu d'eau légèrement salée dans le bol. Aigre chaque type de champignons séparément.
  • Pasteurisation. Mettre les champignons lavés dans de l'eau bouillante salée (donner 3 cuillères à soupe de sel pour 1 kg de champignons) et cuire 10-15 minutes. Puis égouttez les champignons et disposez-les dans des bocaux. Faire bouillir le bouillon en y ajoutant quelques grains de poivre et 3 feuilles de laurier. Versez-le sur les champignons jusqu'aux 3/4 de la hauteur du bocal. Fermez-le hermétiquement et pasteurisez-le deux fois - le premier jour - 60 minutes, le second - 30 minutes.
  • Chanterelles (poivron comestible) - ces champignons sont-ils sains ? Pourquoi vaut-il la peine de manger des girolles ?
  • Le BEURRE est un champignon comestible - à quoi ressemble-t-il ? Recettes de babeurre
  • Boletus (boletus) - types. Bolets comestibles et vénéneux [LISTE]
  • Les oies sont des champignons comestibles. Comment reconnaître et préparer les oies ?
  • KANIA (champignon) - commeressemble quand collecter? Recettes Kani
  • Riga est un champignon comestible. Comment reconnaître et préparer les champignons rouges ?
Il vous sera utile

Règles du cueilleur de champignons

  • Ne cueillez pas de champignons que vous ne connaissez pas
  • Si vous n'êtes pas sûr d'avoir correctement identifié un champignon, ne le mettez pas dans le panier.
  • Si vous êtes débutant, ne ramassez que des champignons tubulaires (le bas du chapeau ressemble à une éponge). Aucun d'entre eux ne cause d'empoisonnement mortel.
  • Sélectionnez uniquement les spécimens adultes. Les minuscules fructifications n'ont pas encore développé les caractéristiques de leur espèce. Il est donc difficile de les distinguer des poisons.
  • Ne cueillez pas de vieux champignons. Ils sont désagréables et peuvent être toxiques (ils ont commencé à pourrir).
  • Ne détruisez pas les champignons non comestibles. Ils constituent un maillon important de l'écosystème forestier. Certains d'entre eux sont sous protection stricte, par exemple les cèpes, très rares et d'une beauté exceptionnelle.
  • Champignons - plats avec des champignons frais
  • Comment faire des CHAMPIGNONS ? Plats et conserves de champignons
  • CHAMPIGNONS MARINÉS - RECETTES pour champignons marinés
  • Vaut-il la peine de manger des CHAMPIGNONS ?
Voir la galerie de 5 photos

"Zdrowie" mensuel

Catégorie:

Qu'est-ce que tu manges