Le bortsch rouge est une soupe de betterave. Le plus populaire est le bortsch rouge traditionnel fait maison, blanchi avec des pommes de terre. Cependant, sur la table du réveillon de Noël, le bortsch rouge pur avec des boulettes est le plus courant. Vérifiez les propriétés et les valeurs nutritionnelles du bortsch rouge pour le bortsch rouge et le nombre de calories (kcal) que contient le bortsch rouge.

Le bortsch rougeest une soupe à base de betteraves rouges, sur du jus de betterave à fermentation lactique (aigre) ou du jus de betterave concentré, dans un bouillon de légumes additionné d'une grande quantité d'épices. Le plus populaire est le bortsch rouge traditionnel fait maison, blanchi avec des pommes de terre. Cependant, sur la table du réveillon de Noël, le bortsch rouge pur avec des boulettes est le plus courant.

Bortsch rouge - bortsch rouge maison traditionnel

Le bortsch est invariablement associé à la betterave, mais ce n'est pas du bortsch dans son sens originel. Bortsch est un terme désignant une soupe aigre préparée initialement à partir d'une plante appelée bortsch, puis à partir de divers légumes (chou, oseille, betterave) marinés ou assaisonnés de vinaigre.

Le bortsch est une plante qui pousse largement dans toute l'Europe et l'Asie à ce jour, mais elle a perdu son importance culinaire. Le dicton "Pas cher comme le bortsch" en est dérivé. Au 16ème siècle, les betteraves faisaient également partie de la soupe, mais une autre - la kvassenine, qui était principalement la nourriture des pauvres.

En même temps que le bortsch, la betterave était consommée sous le nom de "betterave". Avant que le bortsch ne commence à être cuit à partir de betterave, le nom a été repris par une soupe au levain à base de farine de seigle ou de son de seigle, comme en témoignent les recettes des livres de cuisine du XVIIe siècle.

Dans un livre de cuisine de 1735, le terme "bortsch de betterave" apparaît, ce qui indique que vers le milieu du 18ème siècle, le bortsch de betterave a commencé à être cuit, mais en même temps d'autres bortsch sont connus, et le plus bortsch blanc sur farine de seigle

Les premières mentions d'une soupe appelée bortsch apparaissent dans des notes du XVIe siècle. L'œuvre la plus célèbre de l'époque où le mot "bortsch" est mentionné est "La vie d'un homme bon" de Mikołaj Rej.

Il s'agit certainement de soupe de bortsch (Heracleum sphondylium), et non de soupe de betterave (Beta vulgaris). Au seizième-herbier éternel de Szymon Syreński dans le chapitre "Notre bortsch polonais" nous lisons :

« Notre bortsch est connu de tous dans notre pays, en Ruthénie, en Lituanie et en Samogitie, plutôt que de pouvoir se décrire avec sa situation. Pour la médecine et la table utile, il est très savoureux. Oui, la racine comme les feuilles. Mais la racine n'est que plus utile pour la médecine, et les feuilles pour la nourriture. Ils ramassent les feuilles généralement en mai. La soupe au bortsch est savoureuse et reconnaissante car elle est préparée ici en Russie et en Lituanie. Être brassé seul, être avec le chapon ou avec d'autres épices, comme l'œuf, la crème, le millet. "

Chaque femme au foyer a sa propre recette de bortsch rouge et il a un goût légèrement différent dans chaque maison. C'est un bortsch de carême, qui n'est pas préparé sur des os ou de la viande fumée, mais uniquement sur des légumes avec l'ajout de champignons ou de poisson.

Le bortsch est assaisonné de sel et de sucre. Le poivre n'est pas utilisé. De nos jours, le bortsch du réveillon de Noël est très souvent fabriqué à partir d'un concentré de sachet ou de carton. La préparation du bortsch polonais traditionnel nécessite un peu d'ennui, mais le goût de cette soupe polonaise est sans égal.

Dans le périodique "Gospodyni Wiejska" de 1877, nous lisons4que "Les champignons bien nettoyés sont mis dans une casserole, versés un peu d'eau, assaisonnés de légumes comme : oignons, betteraves, ajouter quelques épices, sel et garniture complète avec du bortsch de betterave, cuire le tout ensemble.

On peut aussi ajouter quelques têtes de cordes, et quand le bortsch bout bien pendant quelques heures, il s'égoutte. " En 1913, le bortsch était préparé un peu différemment : quelques betteraves rouges.

Lorsque le goût est cuit, versez le bortsch dessus, ajoutez les betteraves finement hachées, assaisonnez avec une cuillère à soupe de beurre doré avec de la farine, portez à ébullition, salez et ajoutez du sucre au goût. Mettez les épis de champignons bouillis séparément dans le vase. " 2

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Bortsch rouge - levainbetterave pour bortsch

Au début du XXe siècle, le terme "acide de betterave" ou "bortsch" apparaît au sens du levain de betterave, qui donne au bortsch rouge une saveur unique. Le levain de betterave est mis à sécher pendant 5 à 7 jours.

Selon la tradition, les fruits des champs, de la forêt, du verger et de l'eau doivent être sur la table la veille de Noël. Le bortsch à la betterave est un représentant des produits du champ, associé au sol natal depuis des siècles.

Levain de betterave du livre "Conservation économique des légumes pour l'hiver" de 1914 par Elżbieta Kiewnarska

"Si vous voulez que les betteraves soient tendres et que le bortsch fermente vite et bien, vous devez le mettre sur le dernier quart. Une fois la betterave grattée et lavée, elle est versée dans un récipient en pierre ou en bois, puis remplie d'eau brute ordinaire. Si vous voulez qu'ils deviennent aigres plus tôt, vous pouvez verser de l'eau tiède et mettre quelques morceaux de pain noir, qui s'enlèvent après quelques jours. Pressez-le avec un fond en bois et une pierre pour que le bouillon recouvre toujours les betteraves. Lorsque vous consommez du bortsch, vous ajoutez autant d'eau que vous en buvez. Cela peut être répété dans les deux mois, après quoi les betteraves déjà trempées ne peuvent pas donner de saveur ou d'acide au bouillon. C'est aussi deux semaines avant cette date qu'une portion fraîche de betteraves doit être levée dans un autre récipient. De cette façon, nous aurons toujours du bortsch frais pour les besoins de la cuisine. J'écris ici sur l'acidification de betteraves en petits pots ou de haricots pour les besoins d'une petite ferme. Lorsque la betterave et le bortsch sont plus consommés, ils sont placés dans un tonneau plus grand et conservés non pas dans la cuisine, mais dans une cave sans congélation. "

Bortsch rouge Magdy Gessler

Bon à savoir

Bortsch rouge d'un sac

Prévoyez-vous du bortsch rouge dans un sac à main pour Noël ? Nous déconseillons cette idée. Il n'y a pas de betterave dans les soupes en sachet, mais beaucoup de sucre (généralement en premier lieu) et d'autres ingrédients inutiles. Voici la composition d'une des soupes en poudre populaires. Il n'y a pas de bortsch dedans, seulement … du concentré de jus de betterave, et seulement 15% de celui-ci :

  • sucre,
  • concentré de jus de betterave 15,4%,
  • sel,
  • m altodextrine,
  • huile de palme entièrement durcie,
  • extrait de levure,
  • acide (acide citrique),
  • ail séché 1,6%,
  • arômes,
  • huile de palme,
  • marjolaine,
  • hydrolysat de protéines de blé,
  • épices

Bortsch rouge - propriétés des betteraves utilisées pour préparer le bortsch

Bortsch rouge - valeurs nutritionnelles, calories

Le bortsch rouge pur est un plat très faible en calories. Une portion de 200 ml, soit autant que pourra tenir dans une assiette peu profonde,délivre :

  • 36 kcal
  • 0,2 g de protéines
  • 0,2 g de matières grasses
  • 8,2 g de glucides

Les poignées elles-mêmes sont responsables de la valeur calorique du bortsch servi avec des boulettes. L'assiette creuse avec 10 raviolis aux choux et champignons c'est :

  • 230 kcal
  • 7,3 g de protéines
  • 1,1 g de matières grasses
  • 48,2 g de glucides

Le bortsch rouge est l'un des plats les plus diététiques de la table du réveillon de Noël. Il est également très sain en raison de son ingrédient principal - la betterave.

La betterave doit sa couleur intense à la bétaïne - un composé au fort potentiel antioxydant qui aide à protéger les cellules de l'organisme contre les dommages causés par le stress oxydatif, et par conséquent contre le cancer et la démence.

Les betteraves sont une riche source de vitamines C et B, notamment d'acide folique et de manganèse. Préparations à base de betteraves, yc. bortsch sont efficaces dans l'anémie par carence en vitamine B12, mais n'ont aucun effet prouvé dans l'anémie ferriprive.

Un autre ingrédient très important de la betterave est les nitrates. Ces composés sont très efficaces dans les problèmes cardiovasculaires et les maladies cardiovasculaires. Ils aident à abaisser la tension artérielle et ont un effet protecteur sur les vaisseaux sanguins. Ils augmentent également le flux sanguin, ce qui a un effet positif sur le ralentissement de la progression de la démence sénile.

La recherche a montré que boire du jus de betterave augmente le flux sanguin vers le cerveau et améliore la cognition chez les personnes âgées. Il améliore également l'apport d'oxygène avec le sang aux muscles, ce qui augmente l'efficacité de l'exercice prolongé.

Les betteraves contiennent de l'acide alpha-lipoïque à effet antioxydant, qui peut abaisser la glycémie et augmenter la sensibilité des cellules à l'insuline, réduisant ainsi le risque de diabète et améliorant l'état des personnes malades.

Le levain de betterave utilisé dans le bortsch rouge traditionnel est un excellent probiotique. Fournit des bactéries lactiques précieuses pour la santé, grâce auxquelles il soutient la santé des intestins et le fonctionnement du système digestif, et améliore l'immunité.

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