La préparation des asperges nécessite quelques astuces et la durée de cuisson dépend du type d'asperges. Le vert est cuit pendant environ 8 minutes et le blanc un peu plus longtemps - 10-15 minutes. Les asperges blanches sont plus fibreuses que les asperges vertes, vous devez donc les éplucher.

La saison des asperges est courte, quelques semaines seulement. Cependant, la liste de leurs avantages est longue - outre le fait que l'asperge est saine, appétissante et facile à préparer, elle est également considérée comme un aphrodisiaque.

Comment choisir des asperges fraîches ?

Pour que nous puissions profiter du délicieux goût des asperges, notre première étape est importante, qui est le bon choix. Dans un magasin ou sur un marché éprouvé - n'atteignons que ceux dont la tête est fermée.

Les extrémités coupées des légumes doivent être humides et les pousses brillantes et élastiques. Les asperges sont disponibles en trois couleurs - chaque type a un goût légèrement différent et nécessite une méthode de préparation différente.

Les asperges blanches sont plus fibreuses que les asperges vertes, vous devez donc les éplucher. Ainsi, ceux d'épaisseur moyenne, pas les minces, fonctionneront. Les asperges vertes, en revanche, ont un goût plus délicat, tandis que les asperges violettes ont un arôme intense et sont les plus sucrées.

Préparation et épluchage des asperges

Asperges blanchesd'abord laver puis peler, sans les têtes. Nous pouvons utiliser un éplucheur de légumes ou un couteau ordinaire.

Nous commençons à peler sous la tête et descendons en enlevant toutes les fibres. Nous devons également couper les extrémités ligneuses.

Les asperges fraîches nécessitent une petite partie - environ 2 cm. Plus les légumes sont vieux, plus la pointe doit être coupée. La préparation desasperges vertesest encore plus facile.

Vous n'avez pas besoin de les peler, il suffit de couper les extrémités ligneuses. Nous pouvons utiliser une astuce simple - il suffit de plier les asperges et la pointe elle-même se cassera au bon endroit.

Combien cuire les asperges ?

Nous avons besoin d'un pot haut et étroit pour préparer les asperges. On peut aussi essayer d'acheter un récipient spécial pour les cuisiner.

Ces pots ont une forme parfaite et une passoire qui facilite leur sortie de l'eau. Lors de la cuisson, les asperges doivent être placées verticalement et leur tête doit être au-dessus de la ligne de flottaison - elles ramollissent le plus rapidement, donc faites-les cuire à la vapeurtrop c'est trop. Pour les maintenir dans cette position, vous pouvez les nouer avec un fil.

Lors de la cuisson des asperges vertes, salez l'eau. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre et de lait. Les asperges doivent être cuites à feu moyen, avec le couvercle.

Les verts seront prêts après environ 8 minutes et les blancs après 10-15 minutesIls sont faciles à bouillir, il est donc préférable de vérifier leur état avec une fourchette - ils ne peuvent pas être trop mous. Après cuisson, ils doivent encore avoir une couleur intense, être fermes et croquants.

Regardez la vidéo - comment éplucher et cuire les asperges ?

Source: Dzień Dobry TVN / x-news

Que peut-on faire avec des asperges ?

Les asperges sont servies en entrée ou en complément du plat principal. Ils sont utilisés pour faire des soupes (généralement de type crème), des omelettes, des tartes, des casseroles, ils sont également un ingrédient efficace des salades.

Elles se marient bien avec les sauces chaudes et froides, qui contrastent légèrement avec le goût doux des asperges, par exemple la béchamel, la vinaigrette, la moutarde, les herbes, la hollandaise. Il suffit de verser dessus un peu de bonne huile d'olive et de les arroser de jus de citron.

Vous pouvez également les saupoudrer d'herbes, par exemple de thym. Les asperges servies de manière familière (comme le chou-fleur) ont également bon goût - avec de la chapelure dorée au beurre.

Important

L'asperge est périssable- elle se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, placée à la verticale (jusqu'à 1/3 de sa hauteur) dans un récipient avec un peu d'eau avec des glaçons ou enveloppé dans un linge humide.

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