Qu'est-ce que le chou rouge, les aubergines, les framboises, les mûres, les raisins rouges, l'aronia, le cassis, le sureau et la canneberge ont en commun ? Les anthocyanes, qui captent les radicaux libres, soignent la rétine, l'hypertension et le système urinaire.
Anthocyanescolorants naturels, selon le pH du jus cellulairelégumesou fruits, dont la couleur peut varier du rouge au violet. Certaines études montrent que ces pigments ont une fonction protectrice chez les plantes contre les bactéries et les virus. Leur impact sur le corps humain ne peut pas non plus être surestimé. Les propriétés bénéfiques pour la santé des décoctions de plantes riches en anthocyanes (myrtilles, canneberges, baies d'aronia ou framboises) sont utilisées dans la médecine traditionnelle depuis des centaines d'années. Des études ultérieures ont confirmé une grande partie des effets thérapeutiques qui leur étaient attribués. L'effet bénéfique des anthocyanes sur le corps humain est lié à leur capacité à piéger les radicaux libres, leur effet anti-inflammatoire, l'inhibition de l'agrégation plaquettaire (agglutination) et le renforcement des vaisseaux sanguins capillaires. Certaines études montrent que les anthocyanes peuvent également favoriser l'apoptose (autodestruction)des cellules cancéreuses . De plus, ils sont très précieux pour la protection et le renforcement des yeux. Les anthocyanes de myrtille sont utilisées dans le traitement des maladies de la rétine et lorsque la vision est altérée en raison de troubles de la microcirculation. Le jus et les infusions d'aronia séchés sont recommandés en cas d'hypertension et dans le cadre d'un régime anti-athéroscléreux. La canneberge, riche en anthocyanes, est un composant indispensable des médicaments utilisés dans la prévention des infections urinaires.
Les anthocyanes n'aiment pas l'oxygène
Les anthocyanes font partie des pigments instables. Ils sont particulièrement sensibles aux longs temps de traitement à des températures élevées. Leur quantité diminue également de manière significative sous l'influence de l'oxygène, il convient donc de limiter son accès lors du stockage et de la transformation des légumes et des fruits. En revanche, les anthocyanes fonctionnent bien à basse température. Par conséquent, ils restent en grande quantité dans les aliments surgelés. La stabilité des anthocyanes est également plus élevée dans les environnements acides.
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