Le tahini est une pâte de sésame qui possède de nombreuses propriétés et valeurs nutritionnelles, c'est pourquoi elle est utilisée depuis longtemps dans la cuisine d'Extrême-Orient. Les ingrédients contenus dans le tahini affectent le bon fonctionnement du système nerveux, ainsi que la régulation du taux de cholestérol sanguin et de la pression artérielle. Vérifiez les autres propriétés du tahini.

Tahinic'est différentpâte de sésame . Il est fabriqué à partir de graines de sésame, a une couleur dorée et une saveur de noix de sésame. La consistance ressemble plus à une sauce épaisse qu'à une pâte que vous pouvez étaler sur quelque chose. La meilleure pâte de sésame ne contient rien d'autre que les graines qui sont broyées en une crème onctueuse. Le tahini est un ingrédient typique des cuisines d'Israël, d'Irak, d'Afrique du Nord, de Syrie, du Liban, de Turquie et de Grèce.

Le beurre de sésamese retrouve aussi dans les plats chinois et indiens. La première mention de ce produit remonte à 4 000 ans dans la région située au Moyen-Orient entre les fleuves Euphrate et Tigre, c'est-à-dire la Mésopotamie.

Le mot "tahini" vient de l'arabe et vient des mots "tahana" (écraser) et "tahiin" (farine).

Le sésame et le tahini sont des éléments importants de la culture du Moyen-Orient. Dans l'Antiquité au Moyen-Orient, le sésame, l'huile de sésame et le tahini n'étaient pas seulement des aliments mais aussi des médicaments. Le sort "sesame open up", apparaissant dans la légende d'Alibaba et des quarante voleurs, montre à quel point le sésame et ce qu'on peut en extraire étaient valorisés dans la culture arabe. Alors que le sésame rôti éclate, il s'ouvre, tout comme la voûte légendaire.

Tahini (pâte de sésame) - valeurs nutritionnelles, calories

La pâte de sésame contient environ 60 % de matières grasses et environ 20 % de protéines. L'huile de sésame se compose principalement d'acides gras insaturés - linoléique et oléique. Le tahini contient également des glucides et des fibres alimentaires. Le tahini est une bonne source d'acides aminés essentiels, en particulier la méthionine, la phénylalanine et le tryptophane. L'acide aminé limitant qu'il contient est la lysine.

La digestibilité de la protéine de tahini est élevée à 83 %. Les graines de sésame elles-mêmes contiennent beaucoup d'acide phytique, qui entrave l'absorption des protéines, mais c'est principalement dans la coque. Pour cette raison, la pâte de tahini peut être un élément important pour compléter un régime végétarien avec des protéines. pâte de sésameest une excellente source de vitamines B, principalement de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine, de l'acide folique et du gamma-tocophérol.

Il contient également des minéraux importants - fer, manganèse, zinc, calcium et magnésium. Fournit des substances aux propriétés antioxydantes et réduit l'inflammation chronique dans le corps. Plus les graines de sésame sont foncées, plus elles contiennent d'antioxydants. Il y a des lignanes dans le tahini, principalement la sésamine et la sésamoline, ainsi que des phytostérols - bêta-sitostérol, campestérol et stigmastérol.

NutrimentsContenu pour 100 g % des Apports Journaliers RecommandésContenu dans 1 cuillère à soupe (15 g)
Eau3,05 g0,46g
Énergie595 kcal89 kcal
Protéine17 g2,55 g
Gras53,76 g8,06 g
Glucides21,19 g3,18 g
fibre9,3 g1,4g
Sucres0,49g0,07g
Calcium426 mg4364mg
Fer8,95 mg691,34 mg
Magnésium95 mg2714 mg
Phosphore732 mg105110 mg
Potassium414 mg962 mg
Sodium115 mg817mg
Zinc4,62 mg490,69 mg
Manganèse1 456 mg690,218 mg
Tiamina1,22 mg1060,183 mg
Riboflavine0,473 mg390,071 mg
Niacine5,45 mg360,818 mg
Vitamine B60,149 mg110,022 mg
Acide folique98 mcg2515 mcg
Vitamine A67 UI1,310 UI
Vitamine E0,25 mg20,04 mg

Tahini (pâte de sésame) - propriétés pour la santé

Tahini contient divers composés naturels ayant un effet positif sur le corps. Ceux-ci comprennent les lignanes, qui présentent une activité antioxydante et antiproliférative, augmentent l'activité antioxydante de la vitamine E et réduisent le niveau decholestérol, augmentent la sécrétion d'enzymes oxydantes des acides gras dans le foie et ont des effets antihypertenseurs, anti-inflammatoires et immunomodulateurs. Le gamma-tocophérol présent dans le sésame est conçu pour protéger les graisses des graines du rancissement (oxydation).

Il inhibe l'activité des radicaux libres, grâce à quoi il augmente non seulement la durabilité des huiles, mais protège également contre les maladies au niveau moléculaire. Il a été démontré que le gamma-tocophérol prévient l'agrégation plaquettaire et retarde la formation de caillots dans les artères. Les tocophérols ont un fort potentiel antioxydant, anticancéreux et hypocholestérolémiant.

Le tahini contient des phytostérols qui ont un grand impact sur la réduction du taux de cholestérol sanguin. Les pâtes de tahini produites à partir de variétés de sésame à grains noirs sont plus riches en phytostérols. La sésamine présente dans le tahini a un effet bénéfique dans la maladie d'Alzheimer. Il influence l'activité de différenciation neuronale et améliore ainsi les capacités cognitives et la mémoire. Le sésame et ses produits sont connus pour abaisser la tension artérielle.

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Le sésame est un allergène puissant. Une réaction allergique au sésame survient principalement chez les enfants, mais peut survenir chez toute personne allergique aux noix. Les personnes sujettes aux allergies et aux asthmatiques doivent éviter de consommer du tahini.

De nombreuses études ont montré que les acides gras PUFA, le sésame et la vitamine E de sésame régulent la pression artérielle et la pression rénale. L'administration de sésame réduit l'épaisseur de l'aorte et de l'artère mésentérique supérieure. Il provoque également l'inversion des changements préjudiciables aux reins, tels que l'épaississement de l'intima et la fibrose de la paroi artérielle.

Une petite étude portant sur 41 personnes atteintes de diabète de type 2 a révélé que l'ajout quotidien de 2 cuillères à soupe de tahini au petit-déjeuner pendant 6 semaines entraînait une diminution de 21% de la quantité de hsCRP (un indicateur d'inflammation dans le corps) dans le sang.

Le diabète sucré de type 2 est une maladie inflammatoire chronique de bas grade qui est préjudiciable au niveau cellulaire. Consommer du tahini peut aider à réduire les effets secondaires associés au diabète.

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Auteur : Time S.A

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Tahini (pâte de sésame) - à utiliser en cuisine

Le tahini est disponible en sésame décortiqué et non décortiqué. La pâte de sésame non décortiqué a une couleur plus foncée et une amertume plus marquée. Il a le goût des graines de sésame bien connues.

Les plats typiques dans lesquels le tahini est un ingrédient clé qui donne du caractère au plat proviennent de la cuisine arabe. Ceux-ci incluent le houmous, le baba ghanoush et le halva. Le tahini peut être utilisé de plusieurs façons dans la cuisine. Il a bon goût seul comme sauce ou comme ajout au pain pita.
Suggestions pour utiliser le tahini en cuisine :

1. Houmous

1 tasse de pois chiches cuits, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 3 cuillères à soupe de tahini, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe d'eau tiède, une pincée de cumin, une gousse d'ail pressée dans la presse, mélanger le sel ensemble jusqu'à consistance lisse. Enfin, ajoutez le persil haché et mélangez.

2. Baba ghanoush

Faites chauffer trois aubergines sur un brûleur de cuisinière à gaz pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles noircissent de tous les côtés. Ensuite, mettez-les dans un four préchauffé à 200 degrés C pendant encore 15 minutes. Sortez les aubergines du four, laissez-les refroidir légèrement, coupez-les en deux, retirez les pépins à l'aide d'une cuillère, retirez la peau. Mixez la chair d'aubergine avec 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de tahini, le jus d'un demi-citron, une pincée de sel et de poivre. Servir comme pâte pour du pain ou des légumes.

3. Vinaigrette

Écrasez une gousse d'ail, frottez avec du sel, mélangez avec 1/2 tasse de tahini, 1/2 tasse d'eau et 1/3 tasse de jus de citron. Assaisonner de cumin moulu, de paprika fumé et de poivre de Cayenne.

4. Sauce pour poisson grillé, pois chiches frits ou falafel

Mélangez 1/2 tasse de yogourt grec, 1/4 tasse de tahini, une gousse d'ail écrasée, 1 jus de citron et 1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées.

5. Mayonnaise au sésame

Râper 2 jaunes, 1 1/2 cuillères à soupe de tahini et 2 cuillères à café de miel. Servir avec des œufs durs ou une salade de pommes de terre.

6. Tahini rouge pour viandes et légumes grillés

Faites cuire le poivron rouge, épluchez-le, retirez les graines et écrasez-le en purée. Ajoutez une cuillère à soupe de tahini, une pincée de paprika fumé, du cumin, du sel, du poivre et une cuillère à soupe de jus de citron.

7. Sirop sucré

Mélangez une cuillère à soupe de tahini avec un peu de miel. Servir avec du pain pita ou des tranches de pommes.

8. Yaourt tahini

Mélanger des quantités égales de yogourt grec et de tahini jusqu'à consistance lisse. Ajouter du miel ou du sirop de datte au goût. Servir avec des brins de rhubarbe rôtis.

Bon à savoir

Tahini - prix, où acheter

Tahini (ou tahina) est disponible dans les magasins avec le soi-disant aliments diététiques, magasins en ligne et hypermarchés. Il peut être acheté dans des pots d'une capacité d'environ 200 à 500 g. Les prix commencent à environ 6 PLN par pot et peuvent assez clairement différer.

Tahini - comment faire de la pâte de sésame ?

Préparer soi-même un tahini prend beaucoup de temps et nécessite absolument un mixeur puissant. Environ 125 ml de pâte sont obtenus à partir d'un verre de sésame. Les graines de sésame doivent être grillées dans une casserole, puis transférées dans un récipient mélangeur étroit et haut.

Mélanger pendant environ 10 minutes. Si le sésame colle aux parois de la casserole, utilisez une cuillère pour le retirer. Le mélange est têtu au début, car il faut quelques minutes pour que les grains libèrent de l'huile.

Plus le temps de mixage est long, plus la pâte sera lisse et fluide. Versez le tahini fini dans un bocal et réfrigérez jusqu'à un mois.

Tahini - recette de pâte de sésame au chocolat

Source : x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Source :

1. El Adawy T.A. et al., Évaluations nutritionnelles et physicochimiques du tahina (beurre de sésame) préparé à partir de graines de sésame traitées thermiquement, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Ajout de valeur au sésame : Une perspective sur les composants bioactifs pour améliorer l'utilité et la rentabilité, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Un petit-déjeuner à base de graines de sésame pourrait atténuer inflammation subclinique chez les patients diabétiques de type 2 : un essai contrôlé randomisé, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Utilisations nutritionnelles, médicinales et industrielles des graines de sésame (Sesamum indicum L.) - Un aperçu, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https: // ndb. nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com. au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10- façons-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

A propos de l'auteurAleksandra Żyłowska-Mharrab, diététicienneTechnologue alimentaire, diététiste, éducatrice. Diplômé en Biotechnologie à l'Université de TechnologieGdańska et Food Services à l'Université maritime. Un partisan d'une cuisine simple et saine et de choix conscients dans l'alimentation quotidienne. Mes intérêts principaux incluent la construction de changements permanents dans les habitudes alimentaires et la composition individuelle d'un régime alimentaire en fonction des besoins de l'organisme. Parce que la même chose n'est pas saine pour tout le monde ! Je crois que l'éducation nutritionnelle est très importante, tant pour les enfants que pour les adultes. Je concentre mes activités sur la diffusion des connaissances sur la nutrition, analyse les nouveaux résultats de recherche et tire mes propres conclusions. J'adhère au principe qu'un régime est un mode de vie, pas un strict respect des repas sur une feuille de papier. Il y a toujours de la place pour de délicieux plaisirs dans une alimentation saine et consciente.

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