Savez-vous quelles sont les différences entre les différents types de poivre ? Comment les reconnaître et dans quels plats se dégustent-ils le mieux ? Voyez quelle est la différence entre les piments Tabasco et Habanero, et quel type de piment est le plus épicé sur l'échelle de Scoville.

L'Europe a gagnépaprikagrâce à la première expédition de Columbus. L'hôtesse de l'air a dit que c'était un poivre plus piquant que le poivre caucasien. Initialement, le paprika était appelé poivre espagnol ou indien. Elle a rapidement conquis la presqu'île des Pyrénées, où elle a d'abord été cultivée comme plante ornementale et médicinale, mais bientôt ses qualités culinaires ont également été appréciées.

Au 16ème siècle, il était connu en Allemagne et en République tchèque, au 17ème - en Hongrie, au 18ème - également en Russie. Aujourd'hui, il est cultivé principalement dans les climats chauds et chauds - dans les Amériques, les Antilles, l'Afrique, l'Inde, la Chine, le Japon et les pays méditerranéens.

Poivrons

Bell- poivre populaire cultivé en Pologne. Il est originaire du Mexique, d'Amérique centrale et du Sud. Rouge, jaune, orange, chocolat, lilas, crème, violet et vert ont des gousses rondes, sucrées et juteuses avec une saveur fraîche et rafraîchissante (0 SHU ). Vous pouvez le manger cru, le cuire, le faire bouillir et le faire frire. Il convient aux salades, sauces, ragoûts.

Poivrons

Pimento- poivron rouge (gousses de 7-10 cm de long), doux et pas trop piquant (100-500 SHU). Il vient d'Amérique du Sud. Ingrédient indispensable de la cuisine portugaise et espagnole, il est ajouté à la paella et aux tapas, grillé, mariné et farci aux olives.

Piments d'Anaheim

Anaheimégalement connu sous le nom de piment californien vient d'Amérique du Sud. Les gousses vertes ont une saveur douce, sucrée et légèrement épicée (500-2500 SHU, plantes cultivées au Mexique même 4500-5000 SHU). Convient pour les sauces, les fromages, les plats de porc et de volaille. Il se marie bien avec le maïs, les œufs, les haricots noirs, le cumin et la coriandre. Les gousses rouges (populaires aux États-Unis) sont plus sucrées que les vertes (1000-500 SHU), ont bon goût avec les pommes de terre au four, les tacos, les steaks et conviennent aux soupes.

Papryka hongrois piquant

Chaud hongroisapporté en Hongrie vers 1540 par les envahisseurs turcs, donne du goût à la cuisine hongroise, serbe et moldave. Doux et épicé(1000-5000 SHU, selon certaines sources jusqu'à 15 000 SHU), légèrement réchauffant ou brûlant, il est polyvalent (convient à la congélation), ne nécessite pas de pelage.

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Pâtes Harissa

Le nom de cette pâte épicée vient du mot "harrassa", qui signifie "écraser", "frotter". C'est une épice épicée qui est l'essence de la cuisine tunisienne, où elle est ajoutée à presque tout - couscous , pâtes, soupes, sandwichs. Il est également servi comme collation avec des olives et de l'huile d'olive, qui adoucissent légèrement le goût brûlant. Populaire dans les pays du Maghreb et d'Arménie. Il est à base de piments piri-piri torréfiés, appelés le diable africain, qui sont mélangés avec de l'ail, de la coriandre, du cumin, du cumin et/ou de l'huile d'olive. Il est vendu en tubes et en canettes. Les habitants préfèrent faire de la harissa à la maison.

Piments jalapeños

Jalapeño- le nom vient de la ville mexicaine de Jalapa. Peut avoir des gousses rouges (légèrement plus sucrées) ou vertes plus populaires (2500-5000 SHU). Parfait pour la salsa, le guacamole, les chutneys, les soupes, le pain, les trempettes, les pâtes et le fromage. Le plus épicé est le jalapeño fumé (chipotle) ​​​​- 5 000-10 000 SHU. Il a un goût sucré et fumé caractéristique avec une pointe de chocolat. Un ingrédient dans les salsas, les ketchups, les marinades de porc (avec huile, ail, sel).

Poivrons Tabasco

Tabascosont de petites gousses rouges ou jaunes, un ingrédient de la sauce du même nom. Originaire d'Amérique centrale, il a un goût piquant avec une nuance fruitée (30 000-50 000 SHU), mais le fumage disparaît rapidement. Il aiguise le goût des plats mexicains.

Pâte Tabascoest un type d'épice épicée au poivre Tabasco. Elle est composée d'ingrédients naturels selon la recette mise au point par Edmund Mc Ilhenny en 1868 (la société Mc Ilhenny a le droit exclusif de produire la sauce depuis le milieu du XIXe siècle). Des poivrons mûrs broyés au sel mûrissent en fûts de chêne pendant 3 ans puis mélangés avec du vinaigre de vin. La sauce, vendue dans des bouteilles minces, est populaire au Japon, en Allemagne, en Grande-Bretagne, au Mexique, à Singapour et au Canada. Il est utilisé pour mariner et assaisonner les plats de viande et de haricots grillés. C'est un ingrédient des mondialement célèbres Bloody Mary (vodka au jus de tomate) et Mad Dog (vodka, jus de framboise ou de cassis).

Piments Habanero

Habaneroest l'un des plus tranchants au monde. Il est de forme sphérique et de couleur rouge, presque noir une fois séché. Il fait partie des sauces, il convient aux marinades et, une fois moulu, il est ajouté à l'assaisonnement au piment. Sa variété spéciale savina habanero rouge a 577 000 SHU

Scoville Scale (SHU)détermine le degré de netteté, plus la valeur est élevée,le paprika plus épicé.

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