Tempura un plat japonais du Portugal. La tempura est composée de morceaux de divers fruits de mer, poissons, légumes et champignons, enrobés d'une pâte légère à base de farine de blé et frits. Découvrez comment faire de la tempura.
Tempuraest extrêmement populaire au Japon, tant chez les habitants que chez les touristes. Cependant, ce n'est pas un plat japonais indigène. Il est venu du Portugal au 16ème siècle avec trois marins. En 1543, un navire chinois avec des Portugais à bord se rendit à Macao, mais fut emporté par Tanegashima, au Japon.
Ensuite, les premiers Européens se sont tenus sur le sol japonais. Il s'agit d'Antoni da Mota, Francisco Zeimoto et Antonio Peixoto. Les Japonais pendant la guerre civile ont commencé à commercer avec les Portugais, ce qui, au fil du temps, a également conduit à un échange de recettes. Les Portugais venant au Japon préparaient très souvent un plat appelé peixinhos da horta, c'est-à-dire des haricots filandreux frits en chapelure. C'est ce plat qui a inspiré la tempura japonaise.
Le mot tempura vient du latin "tempora" qui fait référence au temps de jeûne dans la religion chrétienne. Pendant les périodes de jeûne, lorsque la consommation de viande était interdite, les haricots frits en pâte servaient de substitut à celle-ci. Ce plat était apprécié des marins partant au loin car il contribuait à prolonger la durée de conservation des légumes. La friture était une forme de conservation des aliments.
Avant l'arrivée des Portugais sur l'île, ses habitants faisaient également frire des légumes, mais sans chapelure. Les Japonais ont perfectionné la pâte à tempura et utilisent de nombreux autres ingrédients, pas seulement des haricots. Cependant, le plat vient de la cuisine portugaise. Fait intéressant, la tempura s'est tellement développée dans la cuisine japonaise que certains habitants du pays du soleil levant n'ont aucune idée qu'elle n'est pas originaire du Japon.
Tempura - qu'est-ce que c'est ?
Tempura est essentiellement une façon de préparer des aliments. Parce qu'en tempura, vous pouvez préparer de nombreux aliments différents. Ce sont des morceaux de divers fruits de mer, poissons, légumes et champignons, enrobés d'une pâte légère à base de farine de blé et frits.
La température de la pâte est très importante pour s'assurer que les morceaux frits sont croustillants et fermes. Il doit y avoir un gâteauglacé. La température de l'huile est également très importante et doit être d'environ 170 degrés C. Les huiles utilisées pour la friture de tempura sont :
- huile de sésame
- huile de coton
- huile de riz
Les légumes et les fruits de mer frits en tempura sont croustillants, légers, pleins de saveur et d'arôme. Quels ingrédients vont au tempura? Le plus souvent ce sont des crevettes et des calamars, mais aussi des morceaux de poisson.
Vous pouvez faire frire divers légumes en tempura, incl. brocoli, poivrons, courgettes, aubergines, haricots verts, citrouille, asperges et champignons shiitake, kinoko et autres. Les japonais sont très précis en cuisine, notamment dans la préparation des tempuras. Tous les morceaux trempés dans la pâte et frits sont coupés à une taille similaire.
Cela rend les morceaux croquants au même degré. Chez les maîtres de la tempura, il est inacceptable que des pièces individuelles soient insuffisamment cuites ou trop cuites.
L'ingrédient clé de la tempura est la pâte dans laquelle les morceaux sont trempés avant la friture. Elle a la consistance d'une pâte à crêpes et peut contenir des morceaux de farine. Ils sont souhaitables.
La recette de panure de base se compose d'eau glacée, de farine de blé et de jaune d'œuf. Cependant, il peut être modifié de plusieurs façons en ajoutant de l'eau pétillante, du bicarbonate de soude, de la fécule de maïs ou de pomme de terre (qui permettent d'obtenir plus facilement le bon croustillant).
La pâte doit être fraîchement préparée et très froide pour obtenir le bon effet. La basse température et le court temps de contact avec l'eau empêchent l'activation du gluten dans la farine de blé et préviennent la texture caoutchouteuse de la tempura. La pâte doit également être bien aérée, avec beaucoup de bulles d'air. S'il se dépose dans la casserole et qu'il devient plat, vous devez en préparer un nouveau.
Actuellement, la tempura est servie au Japon à la fois dans les restaurants élégants et dans les kiosques de rue. Les restaurants spécialisés dans la tempura sont appelés "tempura-ya". Cependant, on peut le trouver dans pratiquement tous les établissements gastronomiques japonais et en même temps, c'est l'un des plats de cuisine de rue japonais les plus populaires. Il existe deux principaux styles de tempura japonais : le Kanto et le Kansai.
Dans la région du Kanto, les fruits de mer et les légumes sont frits en tempura. L'huile de sésame est utilisée à cette fin, et des collations croustillantes sont servies avec une sauce spéciale à base de bouillon dashi et de sauce soja. Dans la région du Kansai, les plus courants sont les légumes tempura frits dans une huile au goût neutre et servis avec du sel, du poivre ou des algues nori. Le tempura est également servi avec du ponzu, une sauce soja aux agrumes et du radis blanc râpé.
La tempura peut être consommée telle quellecollation trempée dans la sauce. Il peut également être un plat complet lorsqu'il est servi avec du riz, du sarrasin ou des nouilles udon. Le riz est placé au centre de l'assiette et servi avec du tempura fraîchement frit. Les nouilles peuvent être servies chaudes dans un bouillon ou froides dans un traditionnel panier en bambou.
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Tempura - comment le préparer ?
La préparation de la tempura se compose de trois éléments : couper les ingrédients sélectionnés en morceaux égaux, préparer la sauce et préparer la pâte. Procéder dans cet ordre pendant la cuisson. Il est très important de mélanger les ingrédients de la pâte juste un instant avant la friture.
- Gâteau : 1 jaune d'œuf, 1 tasse d'eau glacée, 1 tasse de farine de blé
Battre légèrement le jaune, mélanger avec de l'eau. Tamiser la farine à travers un tamis. Ajouter graduellement à l'eau d'oeuf. Vous n'avez pas besoin de mélanger jusqu'à consistance lisse. Les grumeaux sont les bienvenus.
- Sauce : 1,5 tasse de bouillon dashi, 4 cuillères à soupe de vin de riz mirin, 4 cuillères à soupe de sauce soja
Faire bouillir le mirim, ajouter le bouillon dashi et la sauce soja. Porter à ébullition, retirer du feu et réserver.
- Friture
Faites chauffer l'huile dans une casserole à 170 degrés C. Roulez tous les ingrédients préalablement préparés et hachés dans une pâte. Frire les morceaux un à un jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Commencez par faire frire les légumes, puis faites frire les champignons, puis faites frire les fruits de mer et le poisson. Retirez les morceaux avec une écumoire ou de longues baguettes. Égoutter sur une serviette en papier. Servir chaud
Préparation tempura - conseils
- Laisser les crevettes avec leurs queues, couper le devant 2-3 fois pour éviter qu'elles ne s'enroulent
- Frire les champignons sans les pieds
- Séchez les ingrédients avec une serviette en papier avant de les faire frire et saupoudrez de farine
- La température du gâteau doit être aussi basse que possible. Pendant la friture, vous pouvez y mettre 2-3 glaçons pour qu'il ne surchauffe pas
- Comment reconnaître la température de l'huile ? En y jetant une goutte de pâte. À une température de 160 degrés C, la pâte tombe au fond de la marmite et remonte lentement à la surface de l'huile. À une température de 170 degrés C, une goutte de pâte est à moitié immergée et flotte à la surface. À une température de 180 degrés C, la pâte est frite à la surface de l'huile et ne tombe pas.
Tempura - est-elle en bonne santé ?
Tempura est un plat frit dansgraisse profonde, donc ce n'est pas le plus sain et facile à digérer. En même temps, il est fabriqué à partir d'ingrédients frais et de haute qualité, et les légumes et fruits de mer utilisés dans sa préparation sont très sains. Donc, une petite quantité de tempura de temps en temps ne devrait faire de mal à personne.