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Aquafaba est de l'eau après les pois chiches ou d'autres légumineuses. Jusqu'à récemment, l'aquafaba n'était connue que des végétariens et des personnes allergiques aux œufs, ainsi que des amateurs d'alimentation saine. Aquafaba fonctionnera bien dans des recettes de meringues sans œuf, de crèmes moelleuses ou de biscuits. Actuellement, tout le monde culinaire est fou d'aquafabua. Quelles sont les propriétés de l'aquafaba ? Quelle application a-t-il trouvé dans la cuisine ? Où peut-on acheter de l'aquafaba ?

Aquafabaest le liquide qui reste après la cuisson des pois chiches, des haricots et d'autres gousses - il peut être liquide dans une casserole, une boîte ou un bocal.Aquafabaa été inventé après de nombreuses années de recherche d'un substitut d'œuf végétalien. Avant cela, dans la cuisine des légumes, les œufs étaient remplacés par des bananes mûres écrasées, de la purée de pommes ou des graines de lin (ou de chia) mélangées à de l'eau. Cependant, les bananes ne peuvent pas être moussées. À leur tour, les graines de lin moulues laissent une structure visible, tandis que les graines de chia se gélifient trop et de manière persistante. Par conséquent, la recherche de nouvelles solutions s'est poursuivie jusqu'à la découverte de l'aquafaba.

Contenu :

  1. Aquafaba - histoire
  2. Aquafaba - propriétés
  3. Aquafaba - valeurs nutritionnelles
  4. Aquafaba - comment le faire soi-même à la maison ?
  5. Aquafaba - utilisation dans la cuisine
  6. Aquafaba - mousse au chocolat vegan avec aquafaba
  7. Aquafaba - comment faire de la mayonnaise à partir d'eau de pois chiche ?

Aquafaba - histoire. Comment a été créé aquafaba ?

Les premières mentions d'aquafaba sont apparues en 2007. Un peu plus tard, lors d'un des forums culinaires, les gens ont réfléchi à la façon d'utiliser la mousse de pois chiches bouillants et des tentatives ont été faites pour la battre, mais elles ont échoué. Peu de temps après, le blog lucyriendlyfoods a montré la première recette sur Internet d'une meringue sans œuf, composée de protéines de soja et de gomme de xanthane. Cette recette a grandement encouragé de nombreux chefs, qui ont commencé à chercher une alternative plus simple encore plus intensément.

Le terme « aquafaba » est une combinaison de deux mots latins : « eau » (aqua) et « haricots » (faba).

La première percée a eu lieu en 2012, lorsque le ténor français Joël Roessel, qui cherchait depuis longtemps une alternative aux blancs d'œufs, a découvert que le liquide d'une boîte de pois chiches pouvait être fouetté avec du sucrepour la mousse, qui est la base de la meringue. Cette découverte a inspiré un duo de gourmets français à tourner une vidéo où ils utilisent l'aquafaba pour faire une mousse au chocolat. Cependant, la véritable percée est venue lorsque Goose Wohl, un programmeur américain, végétalien et cuisinier, utilisant uniquement de l'aquafaba et du sucre, a préparé une meringue végétalienne. Il a montré l'effet sur son blog et sur le groupe What Fat Vegans Eat, déclenchant une véritable révolution qui continue à ce jour.

Aquafaba -propriétés

Mixedaquafabase présente sous la forme d'une mousse raide et épaisse, rappelant faussement les blancs d'œufs battus. De plus, comme les œufs, il se détache, se colle et se transforme en émulsion. Il obtient cette propriété grâce à sa composition - les cornichons de pois chiches sont un mélange de protéines et d'amidon. De plus, il est connu pour être sans gluten. Par conséquent, il peut être utilisé dans la cuisine des végétariens, des végétaliens et des personnes souffrant d'allergies alimentaires. De plus, il est également très peu calorique (une cuillère à café apporte 3 à 5 kcal) et ne contient pas de cholestérol.

Aquafaba vous permet de réaliser des gâteaux, mousses, crèmes, mayonnaise et même la fameuse meringue vegan.

Aquafaba a des propriétés émulsifiantes, moussantes, hydratantes, collantes et épaississantes

Aquafaba a même un site officiel. Sur Aquafaba.com, vous pouvez en apprendre davantage sur son histoire fascinante, rejoindre la communauté des pods des fans d'eau.

Bon à savoir

Aquafaba - valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

Valeur énergétique - 18 kcal

Protéines - 0,1 mg

Glucides - 2,9 mg (y compris les sucres simples - 1,3 mg)

Gras - 0,2 mg

Minéraux :

Calcium - 7,3 mg

Fer - 0,5 mg

Sodium - 3,2 mg

Source : aquafaba.com/nutrition

Aquafaba - comment le faire soi-même à la maison ?

Vous pouvez préparer Aquafaba vous-même. Vous aurez besoin de 3 tasses de pois chiches secs, de 3 à 4 tasses d'eau et d'eau pour faire tremper les pois chiches. Versez les pois chiches dans un grand bol et versez de l'eau dessus (elle doit dépasser de quelques cm au dessus des pois chiches). Il devrait être laissé toute la nuit pour que les haricots trempent. Le matin, vous devez égoutter les pois chiches (verser l'eau), les verser dans la casserole et verser à nouveau de l'eau fraîche - environ 3-4 verres. Encore une fois, l'eau doit dépasser un peu au-dessus des grains. Puis faites-le cuire pendant 1h30, à couvert.

Après la cuisson des pois chiches ou d'autres légumineuses, attendez que le bouillon (ou aquafaba) refroidisse. Puis ça se raidit. Ensuite, vous pouvez le battre avec un mélangeur, tout comme le blanc d'œuf. Au départ, mélanger à une vitesse inférieure et augmenter progressivement la vitessemixer. Vous pouvez ajuster la densité de la décantation du pois chiche à vos besoins, en la réduisant au feu.

Vous pouvez également produire de la mousse en secouant vigoureusement le liquide dans le bocal fermé. Le liquide mousseux ressemble à de la crème.

Le liquide de pois chiche a une odeur caractéristique qui s'intensifie lorsqu'on le fouette. Le goût de mousse ajouté à un gâteau, par exemple, disparaît après la cuisson. Apparemment, en comparant la meringue à base de blanc d'œuf et celle à base d'aquafaba, on ne voit ni ne sent la différence.

Mousse aquafaba au chocolat vegan

Qui aurait cru que des pois chiches en conserve seraient parfaits pour… un dessert ? Le soi-disant aquafaba peut être fouetté comme du blanc d'œuf, ce qui signifie que cette mousse au chocolat peut également être consommée par les végétaliens. Découvrez comment épater vos convives avec une douceur insolite à un rythme express. Cette recette est très simple !

Source : x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba - utilisation dans la cuisine

Sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses recettes avec de l'aquafaba comme ingrédient.

Sur la base d'aquafaba, vous pouvez faire, entre autres mayonnaise, macarons végétaliens, soufflés au chocolat et même mousse au chocolat, que nous créons en ajoutant de l'aquafaba au chocolat fondu. Pour réaliser des meringues ou des génoises à base d'aquafaba, il est préférable de le réduire à feu doux environ 10 minutes au préalable. L'aquafaba réduite sera une autre portion.

Comment remplacer mon aquafaba ? Une cuillère à soupe de suspension suffit pour remplacer le jaune, deux cuillères à soupe pour remplacer la protéine et trois - pour l'œuf entier.

Même les baristas et les barmans ont succombé à la tendance aquafaba, parfaite aussi bien pour les boissons au café que pour les boissons.

Ils utilisent de l'aquafaba, n'oubliez pas d'utiliser de la vaisselle propre, ne posez pas de mousse sur du papier gras et n'ajoutez pas d'arômes à base de graisse car la mousse disparaîtra.

Aquafaba - comment faire de la mayonnaise à partir d'eau de pois chiche ?

Source : youtube.com/Mary's Test Kitchen // Cuisine végétalienne

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