Le kebab est un plat arabe traditionnel. Bien que la recette pour faire soi-même un kebab à la maison soit très simple, chaque jour dans de nombreuses villes, comme Varsovie, par exemple, des files d'attente s'alignent devant les bars orientaux pour essayer cette délicatesse. Cependant, les nutritionnistes avertissent - les calories qu'il fournit peuvent se compter par milliers et la valeur nutritionnelle du kebab laisse beaucoup à désirer. Vérifiez si le kebab est sain et quelle est la différence entre kebab et kebap. Essayez la recette d'un kebab de poulet diététique.

Kebabest un plat préparé à partir de viande de rôtisserie, qui est coupée en petits morceaux après la cuisson, avec l'ajout de légumes et de sauces. Le tout est enveloppé dans du lavash ou un autre gâteau fin ou servi dans un rouleau épais. Le nom kebab couvre plusieurs dizaines de variétés de ce plat. En Pologne, le plus populaire est le döner kebap (qui signifie « viande rôtie en rotation »), un plat dérivé de la cuisine turque. Il s'agit de viandes tranchées issues d'une rôtisserie verticale (le plus souvent du mouton, du veau ou de la volaille, jamais du porc) servies avec de la salade et du fromage de brebis. Même sirecette ,comment faire un kebabpar vous-même à la maison est très simple, tous les jours dans de nombreuses villes comme, par exempleVarsovie , il y a des files d'attente devant les bars orientaux pour essayer cette délicatesse. Pas étonnant - vous pouvez obtenir une bonne portion de viande pour un prix relativement faible. Cependant, les nutritionnistes préviennent - lescaloriesqu'il apporte peuvent se compter par milliers, et savaleur nutritionnelledu kebab laisse beaucoup à désirer.

Contenu :

  1. Kebab un kebap
  2. Le kebab est-il sain ?
  3. Combien de calories contient un kebab ? Valeurs nutritionnelles des brochettes
  4. Comment manger des kebabs peut-il affecter votre santé ?
  5. Comment faire un kebab sain ?
  6. Recette pour une brochette de poulet diététique
  7. Que rechercher lors de l'achat d'un kebab ?

Kebab et kebap. Types de brochettes

En Pologne (et pas seulement), dans certains bars vendant cette délicatesse orientale, il y a le mot kebap, pas kebab. Comment l'expliquer ? Le mot kebab est d'origine arabe. À son tour, en turc, le mot est prononcé et écrit d'une voix sans voix, c'est-à-dire comme kebap (rarement comme kebab). Ainsi, le kebap est vendu par des Turcs ou des personnes liées à la Turquie, et le kebab est vendu par des Arabes et d'autres nations, enle nom de ce plat est écrit comme un kebab (par exemple les Arméniens).

Le type de kebap le plus populaire est le döner kebap, qui est fait avec du mouton ou du poulet. En Pologne, cependant, il est difficile d'accès et l'agneau cher est souvent remplacé par du porc. Pendant ce temps, le vrai kebap turc n'est jamais fait avec du porc. De plus, une sauce à base de yaourt épais mélangé à du persil est ajoutée. Il faut savoir que le döner kebap a été inventé par des immigrés turcs en Allemagne au goût de nos voisins occidentaux. Il existe d'autres types de kebap en Turquie :

  • adana kebap - côtelettes oblongues faites de viande épicée sur une brochette, grillées et servies avec des légumes et du pain pita
  • iskender kebap - le plus proche de l'original - de fines tranches de viande rôties sur une grille verticale sont servies à boire avec du yaourt, de la sauce tomate et des légumes grillés
  • patlican kebap - c'est un shashlik de viande avec des aubergines grillées
  • shish kebap - c'est un shashlik grillé à base de viande de mouton ou de volaille, assaisonné très épicé

Le kebab est-il sain ?

De l'avis de nombreux amateurs de cuisine orientale, le kebab est un repas sain car il contient de la viande de poulet diététique, qui n'est pas frite, et une assez grande portion de crudités. Cependant, cela ne signifie pas que le kebab est sain. Qu'y a-t-il de malsain dans un kebab ?

Le kebab turc est un döner kebap. Le kebap turc est à l'origine de plats tels que les gyros grecs, le shawarma arabe et le al pastor mexicain.

  • viande - le kebab le plus courant est la viande d'agneau, mais dans notre pays, vous pouvez également choisir entre le poulet (le plus souvent choisi en Pologne) et le bœuf. Cependant, dans la plupart des cas, il ne s'agit pas d'espèces uniques pures. Habituellement, vous pouvez rencontrer de gros rouleaux à base de viande transformée. Il s'agit le plus souvent de porc haché avec du bœuf ou de la volaille. Dans une telle "viande" des graisses d'origines diverses et toutes sortes d'exhausteurs de goût, de conservateurs et d'exhausteurs de goût prédominent, comme le glutamate monosodique E621, la protéine de soja, les phosphates E450 ou le citrate de sodium E331. Cette viande se présente sous la forme d'une masse homogène, aucun morceau de viande n'est visible sur la grille.
  • lavash ou autre gâteau ou petit pain fin - le plus souvent, il est fait de farine de blé pas très saine et contient également des améliorants
  • légumes - pas garanti d'être frais. Ils mentent souvent pendant des jours, ce qui signifie qu'ils perdent leurs vitamines et minéraux
  • sauces - le plus souvent elles sont à base de mayonnaise, d'huiles
  • frites - un ajout calorique au kebab. Il y a un risque qu'il soit frit à l'ancienne,huile utilisée à plusieurs reprises
  • boissons - généralement des boissons gazeuses caloriques sont sélectionnées pour les brochettes

Par conséquent, le kebab fournit une quantité moyenne de protéines et de nutriments sains, mais une très grande quantité de matières grasses provenant de la viande et de la sauce, ainsi que des glucides vides provenant d'une pâte généralement faite de farine de blé finement moulue.

Selon un expertAgnieszka Ślusarska, diététiste

Le kebab est-il sain ? Combien de calories contient le kebab ? Valeurs nutritionnelles des brochettes

Bonjour, Ma question concerne les kebabs, comme vous pouvez en trouver dans de nombreux bars et restaurants polonais. Ce plat peut-il être qualifié de « sain » ? Beaucoup de gens considèrent les kebabs comme de la restauration rapide, mais est-ce vraiment le cas ?

Agnieszka Ślusarska, diététicienne : Tout dépend de la façon dont c'est préparé, c'est-à-dire quelle viande, quelles sauces ont été utilisées, quel pain pita etc. veau, légumes (maïs en conserve, concombre, tomate, chou blanc, chou rouge, oignon), la sauce mayonnaise est une option très calorique et malsaine. Un telkebabpèse environ 450 g et apporte878 kcal , dont :

  • 37 g de protéines
  • 43 g de matières grasses - principalement des graisses saturées)
  • 83 g de glucides (provenant principalement de farine raffinée)
  • et seulement 5 g de fibres alimentaires

Le kebab avec de la viande de mouton contiendra encore plus de matières grasses et de kcal, tandis qu'avec du poulet et de la sauce au yaourt, beaucoup moins de matières grasses et de kcal. Certes, un tel kebab est plus sain que les hamburgers ou les frites, où vous trouverez d'énormes quantités de sel, de gras trans et de sucres simples. Surtout, dans le kebab - contrairement à d'autres fast-foods - la viande n'est pas frite dans la graisse, mais rôtie, elle est donc plus saine. Si vous renoncez au pain blanc et commandez un kebab dans une assiette avec des salades et une sauce au yaourt, vous obtenez un plat plutôt sympa. Cependant, tout, y compris manger des brochettes, doit être fait avec modération. Il est également important que l'endroit où nous achetons les brochettes soit propre et ne suscite aucune anxiété. Malheureusement, parfois dans les stands de kebab, la viande ressemble à une "masse de kebab", qui se compose de viande hachée d'origines diverses. Veuillez ne pas manger dans de tels endroits.

Comment manger des kebabs peut-il affecter votre santé ?

Source : x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Comment faire un kebab sain ?

Kebab peut être sain et beaucoup moins calorique. Cependant, pour être sûr à cent pour cent que ce sera comme ça, vous devez le préparer vous-même à la maison. Cependant, cela ne prend pas trop de temps, cela ne prend pas plus de 20-30minutes. Choisissez simplement les bons ingrédients :

  • viande - maigre (poulet, dinde), de préférence cuite au four, bouillie ou grillée. Vous pourriez aussi bien utiliser du poisson comme le saumon. Dans la version végétarienne, vous pouvez utiliser des légumineuses et faire des falafels de pois chiches.
  • vous pouvez préparer votre propre pain (sous forme de tortilla ou pita) à partir de farine complète. Vous pouvez également les acheter - dans les boulangeries, vous trouverez de plus en plus souvent des rouleaux de kebab de tortillas de grains entiers
  • légumes - vous pouvez ajouter les légumes que vous aimez au kebab fait maison. Vous n'avez pas à vous soucier de leur contenu calorique, assurez-vous simplement qu'ils sont frais. Il est préférable de les couper juste avant de les mettre dans le kebab. Habituellement, les brochettes sont accompagnées de tomates, de concombres, d'oignons, de poivrons, de divers types de laitue, de choux et d'olives. Mais ils peuvent aussi être, par exemple, du brocoli, des radis ou des courgettes
  • sauce - la sauce ail-yaourt (50 kcal / 100g) sera peu calorique, et une sauce composée par exemple de tomates et de poivrons en aura encore moins. À titre de comparaison, la sauce à la mayonnaise et à l'ail, qui est généralement ajoutée aux brochettes forgées, contient 320 kcal / 100 g dans la même portion
  • boisson - l'eau minérale plate est la plus saine. Il faut savoir qu'il est courant de manger du kebab avec de l'ayran. Ajran est une boisson turque populaire à base de yogourt et d'eau (dans un rapport 2: 1 ou 1: 1). Habituellement, du sel y est ajouté, et parfois du poivre également. Il se sert frais, il peut aussi avoir de la mousse

Kebab maison dans du pain complet (150 g) avec une portion de légumes, de la viande de blanc de poulet rôti et une sauce tomate-poivron a environ 500 kcal.

Recette pour une brochette de poulet diététique

Source : x-news.pl/TVN Style

Bon à savoir

Que rechercher lors de l'achat d'un kebab ?

  • viande - il est préférable de choisir de la volaille. Il est moins cher que le bœuf ou l'agneau, il y a donc moins de risque qu'il soit haché avec d'autres types de viande. Les tranches de viande doivent être visibles sur le gril, mais si la viande semble uniforme, il s'agit très probablement de viande hachée de mauvaise qualité
  • pain - le choix le moins calorique sera une brochette à pâte fine, de préférence à grains entiers.
  • légumes et salades - doivent être frais, réfrigérés et non sortis de seaux ou de sacs en plastique pendant plusieurs jours.
  • sauce - la plupart des sauces proposées contiennent de la mayonnaise. Mieux vaut opter pour une sauce à base de yaourt ou de légumes
  • accompagnements - au lieu de frites, mieux vaut choisir un kebab sur une assiette avec du riz ou des nouilles

Le moins calorique et la meilleure option en termes de santé est le kebab enveloppé danstortilla à la viande de volaille et sauce au yaourt.

Catégorie:

Qu'est-ce que tu manges