- Ricotta - valeurs nutritionnelles
- Ricotta - propriétés de santé
- Ricotta - utilisation en cuisine
- Ricotta - méthode de production
La ricotta est un fromage italien au goût délicat et crémeux. La ricotta a été largement utilisée dans la cuisine - elle se marie bien avec les desserts et les plats secs. C'est l'un des fromages les moins caloriques, il peut donc être consommé avec succès par les personnes au régime. Vérifiez quelles sont les valeurs nutritionnelles du fromage ricotta et comment vous pouvez l'utiliser dans la cuisine.
Ricottaàfromageoriginaire de Sicile, dont les propriétés et les valeurs nutritionnelles étaient connues vers 1000 av. C'est alors que la production de fromage a commencé avec l'utilisation de la présure, ce qui a abouti à l'obtention de lactosérum, qui est devenu la base de la production de ricotta.
Initialement, la ricotta, en raison de sa courte durée de conservation, était peu connue et n'était donc pas accessible au grand public. Il n'était consommé que par les bergers qui produisaient du fromage. Au cours des siècles suivants, la ricotta a gagné en popularité et a atteint les tables de l'aristocratie.
Le fromage ricotta à base de lactosérum de bufflonne Ricotta di Bufala Campana et de ricotta de lactosérum de brebis Ricotta Romana a été inclus dans la liste des produits d'appellation d'origine protégée (AOP).
Il faut savoir que le nom du fromage signifie la double cuisson à laquelle est soumis le lactosérum, qui est à la base de la préparation de la ricotta.
Ricotta - valeurs nutritionnelles
| en 100 g | |
| Valeur énergétique | 150 kcal |
| Protéine | 7,54 g |
| Glucides | 7,27 g |
| Gras | 10,18 g |
| Cholestérol | 49,0 g |
Source : USDA
Vitamines et minéraux contenus dans le fromage ricotta - dans 100 g (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)
| Vitamine B1 | 0,013 mg (1%) |
| Vitamine B2 | 0,298 mg (23%) |
| Vitamine B3 | 0,137 mg (0,9%) |
| Vitamine B6 | 0,097 mg (7 %) |
| Vitamine B12 | 0,85 µg (35%) |
| Feuilles | 4,0 µg (1%) |
| Vitamine A | 120,0 µg (13%) |
| Vitamine E | 0,11 mg (1%) |
| Vitamine K | 1,1 µg (2%) |
| Vitamine D | 0,2 µg (1%) |
| Calcium | 206,0 mg (21%) |
| Fer | 0,13 mg (1%) |
| Magnésium | 20,0 mg (5%) |
| Phosphore | 154,0 mg (22%) |
| Potassium | 219,0 mg (6%) |
| Cuivre | 0,018 mg (2%) |
| Sodium | 110,0 mg (7%) |
| Zinc | 0,53 mg (5%) |
| Selén | 5,9 µg (11%) |
Valeur nutritionnelle : USDA, % de la quantité quotidienne recommandée basée sur les normes nutritionnelles IŻŻ, 2022
Ricotta - propriétés de santé
La ricotta, comparée à la mozzarella ou au mascarpone, est peu calorique (100 g apportent 150 kcal). C'est pourquoi la ricotta est recommandée aux personnes suivant un régime parmi ces trois fromages.
De plus, la ricotta est une bonne source de protéines saines avec des acides aminés essentiels. Les protéines sont un élément important pour les muscles. Il participe à la régulation de l'expression des gènes et des processus métaboliques. De plus, il fait partie des systèmes enzymatiques, participe au transport de l'oxygène et aux processus de la vision.
La ricotta est également une bonne source de calcium - un élément nécessaire au maintien de la durabilité et de la bonne structure des os et des dents. De plus, il participe aux processus de contractilité musculaire et de conduction des stimuli nerveux. Le fromage ricotta est également riche en phosphore et en sélénium.
La ricotta contient beaucoup de vitamine B12, qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux et participe à la production de globules rouges. La ricotta est également une bonne source de vitamine B2, qui est impliquée dans les processus métaboliques. Il est également nécessaire au bon fonctionnement du système immunitaire et de l'organe de la vision.
La ricotta ne contient pas de caséine, mais est un fromage à faible teneur en lactose. Par conséquent, les personnes présentant une forte réaction allergique au lactose ne doivent pas consommer ce fromage. Les personnes intolérantes aux protéines de lactosérum devraient également renoncer à la ricotta.
Ricotta - utilisation en cuisine
La ricotta est un fromage à pâte molle caractérisé par une texture granuleuse, une couleur blanc crémeux et une saveur légèrement sucrée et délicate.
Vous pouvez préparer un délicieux dessert avec de la ricotta. La ricotta est fouettée puis du sucre, de la cannelle, des flocons de noix de coco et du chocolat y sont ajoutés. Le fromage ainsi préparé est servi avec des fruits. La ricotta est également un ingrédient des gâteaux au fromage, des cannoli et des gâteaux de Pâques, les soi-disant berger napoletana.
Grâce à sa texture crémeuse, la ricotta s'utilise dans des plats secs (ajoutez-la à des pâtes, des lasagnes). Il est utilisé en complément des sauces, pizzas, tartes et saladesthon ou oeuf (au lieu de mayonnaise). Il est également utilisé en complément des œufs brouillés, des omelettes et des soufflés.
La ricotta est également excellente comme garniture pour les crêpes (à la fois sucrées et sèches) et comme complément aux sandwichs.
Ricotta - méthode de production
La ricotta est obtenue à partir du lactosérum du lait de bufflonne, de brebis, de chèvre et de vache et de leurs mélanges. Le lactosérum utilisé dans la production de ricotta provient de la production d'autres fromages, par exemple la mozzarella.
Le lactosérum préalablement acidifié est chauffé à une température d'environ 85 degrés C, en remuant constamment jusqu'à ce que les granules flottent à la surface. Cela conduit à la dénaturation de la protéine et à sa précipitation. De cette façon, on obtient un fromage cottage fin qui, après refroidissement, se sépare du liquide restant.
Parfois, le lactosérum est additionné de sel pour donner au fromage une meilleure saveur. Une fois le caillé séparé de la partie liquide, la ricotta salée est séchée et laissée mûrir pendant 2 à 4 semaines.
Rôtie, fumée et soumise à plusieurs fermentations, la ricotta est également disponible à la vente.
La ricotta originale est faite de lactosérum avec un peu de lait. Cependant, il n'y a que de la ricotta à base de lait sur le marché.
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