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Łazanki sont des pâtes en forme de petits carrés ou de losanges. Les plus populaires sont les łazanki avec du chou et des champignons, par exemple des champignons. En plus des nouilles au chou (choucroute ou fraîche), les nouilles à la viande sont également populaires. Certaines personnes servent des nouilles avec du chou blanc et des saucisses ou des nouilles avec du bacon. Découvrez quelles sont les valeurs nutritionnelles des nouilles.

Łazankiest une pâte à base de farine de blé et d'œufs, bien connue dans la cuisine polonaise. La plus connue est larecette de łazanki au chouet aux champignons, que l'on retrouve souvent sur les tables du réveillon de Noël. La recette dełazanki avec de la viande- łazanki avec du chou blanc et des saucisses ou du bacon, ainsi que de la graisse de porc est également très populaire. Łazanki peut également être consommé sucré - avec des graines de pavot ou du fromage cottage. Les pâtes elles-mêmes sont également un ingrédient de la soupe aux champignons festive.

Contenu :

  1. Łazanki au chou et aux champignons - recette
  2. Łazanki - autres recettes pour łazanki
  3. Quel genre de nouilles pour les nouilles ? Recette de nouilles łazanki maison
  4. Les łazanki sont-ils en bonne santé ? Valeurs nutritionnelles de Łazanki

Łazanki au chou et aux champignons - recette

Nouilles du réveillon de Noël au chou et aux champignons, recette de Basia Ritz

Pour préparer les pâtes, vous aurez besoin de :

  • 400 g de farine type 650
  • 3 oeufs
  • 75 ml d'eau
  • pincée de sel

Pour préparer la farce au chou et aux champignons, vous aurez besoin de :

  • 0,5 kg de choucroute
  • 2 poignées de cèpes séchés
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 1 gros oignon
  • sel
  • thym
  • poivre noir fraîchement moulu
  • pincée de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Champignons versez le bouillon, laissez reposer 15 minutes, puis portez à ébullition. Couper l'oignon en petits cubes et faire revenir dans l'huile d'olive. Hacher le chou et l'ajouter à l'oignon. Ajouter les champignons et le bouillon, assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de sucre, ajouter des feuilles de thym. Laisser mijoter jusqu'à tendreté (environ 45 minutes), en remuant de temps en temps.

Tamiser la farine sur une planche à pâtisserie, faire une cavité, ajouter les œufs entiers, ajouter le sel et l'eau. Pétrir la pâte pour former une masse homogène et ferme. Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1 mm. Si nécessaire, saupoudrez légèrement de farine. Laisser sécher sur la planche à pâtisserie pendant 15-20minutes. Coupez la pâte en carrés de 2,5 x 2,5 cm (si la pâte est trop farinée, placez les nouilles sur un tamis et secouez-les quelques fois pour laisser la farine se déposer). Mettez de l'eau bouillante salée avec un peu d'huile d'olive. Faire bouillir à partir de la nouvelle ébullition pendant 3 minutes. Souche. Incorporer le chou et les champignons

Łazanki avec betterave cuite au four et roquette - recette

Source : x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Łazanki - autres recettes pour Łazanki

Łazanki aux graines de pavot et fruits secs et noix pour le réveillon de Noël d'après une recette d'Ewa Wachowicz

Pour préparer les pâtes, vous aurez besoin de :

  • 3 oeufs
  • 1 ¾ tasse de farine
  • pincée de sel

Pour préparer la masse de graines de pavot, il vous faut :

  • 30 jours maku
  • verre d'eau
  • verre de lait
  • noix
  • amandes
  • raisins secs
  • figure
  • abricots secs
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • sucre
  • sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de beurre

Préparation :

Utilisez la farine, les œufs et une pincée de sel pour faire une pâte à pâtes, puis séchez un peu. Étalez la pâte finement et coupez-la en carrés d'environ 1 cm de côté. Faire bouillir le lait avec de l'eau. Versez les graines de pavot et laissez bien infuser - environ 15 minutes. Moudre les graines de pavot infusées. Faire fondre le beurre dans une poêle. Verser les noix et les amandes hachées, légèrement dorées.

Ajouter les abricots secs restants : raisins secs, abricots secs hachés et figues. Ajouter le miel (2 cuillères à soupe), le sucre vanillé et les graines de pavot moulues. Alternativement, sucrer au goût. Faire bouillir les boulettes. Après l'avoir sorti, versez dessus du beurre fondu. Ajouter le mélange de graines de pavot préparé aux nouilles. Mélangez le tout.

Recettes de nouilles maison du début du XXe siècle tirées du livre de E. Kiewnarska "Plats à base de gruau et de farine"

Łazanki au jambon

Après la cuisson, mélangez deux ou trois œufs et quarante décennies de farine avec vingt décennies de jambon en tranches, un œuf avec de la matière première et un demi-verre de lait. Déposer sur un plat en métal, graissé de beurre ou de lard fondu. Saupoudrer un petit pain sur le dessus, puis arroser de matière grasse. Cuire au four jusqu'à coloration dorée. Servir dans le même plat

Łazanki à la crème et au fromage

Łazanki de quarante décennies de farine, cuit comme ci-dessus, mélanger avec cinq décennies de beurre fondu. Préparez un verre de bonne crème sure et vingt décennies de fromage sec râpé. Il peut s'agir de fromage nature, de vache, légèrement séché ou de certains fromages forts : lituanien, suisse, etc. - les deux derniers suffisent pour dix décennies. Sur un plat beurré, disposez les nouilles en rangs, versez dessus la crème etsaupoudrer de fromage. Saupoudrez la dernière rangée de nouilles d'un rouleau au fromage, saupoudrez de beurre et mettez au four pour une bonne coloration. Servir dans le même plat

Łazanki aux champignons

Préparez et faites cuire le Lazanki comme d'habitude. Un kilo de champignons quelconques (de préférence du babeurre ou des guimauves), soigneusement nettoyés, faire frire dans du beurre avec l'ajout de l'oignon. Prenez environ dix décennies de beurre et faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Disposez les nouilles et les champignons en rangées sur un plat beurré, saupoudrez la dernière rangée de nouilles d'un rouleau de fromage chaud, saupoudrez de beurre et faites cuire le tout au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Bien sûr, vous pouvez utiliser de vrais champignons ou des champignons pour ce plat, mais tous les champignons modestes, tant qu'ils sont jeunes et frais, y seront délicieux.

Bon à savoir

Certains plats sont si profondément enracinés dans la cuisine polonaise que nous ne pensons pas à leurs origines.Łazankine sont cependant pas un plat polonais. L'histoire de Łazanki remonte au XVIe siècle, lorsque l'épouse de Zygmunt I Stary, Bona Sforz, venue d'Italie, est venue en Pologne.

La reine Bona n'était pas ravie de la cuisine polonaise, qui était trop lourde, grasse et pauvre en légumes pour elle. Elle a amené ses chefs à la cour, et avec eux de nouveaux légumes et des pâtes. Le łazanki actuel est une variante des pâtes italiennes "lasagnes" - de fins pétales rectangulaires mesurant 10x5 cm. La similitude des noms est perceptible au premier coup d'œil. Il y a aussi le terme "lasagnette" ou petite "lasagne", qui est parfois traduit en polonais par łazanki.

Jusqu'à la fin du 19ème siècle, łazanki était préparé différemment qu'aujourd'hui. Au lieu de mélanger les pâtes avec les ingrédients restants du plat, des couches de pâtes ont été superposées avec les couches de farce et cuites. Ils étaient donc préparés comme des "lasagnes", mais avec des ingrédients de farce différents de ceux en Italie.

Quel genre de nouilles pour les nouilles ? Recette de nouilles łazanki maison

Les Łazanki ne diffèrent des autres pâtes faites maison que par leur forme. Ils sont faits de farine et d'œufs, éventuellement additionnés d'un peu d'eau et d'un peu de sel. Utilisez un œuf pour ¾ de verre de farine de blé type 500. Bien pétrir la pâte, l'étaler en un gâteau fin. Mettez-le sur un chiffon pour sécher (environ 30 minutes). Couper transversalement en lanières d'environ 1 cm de large. Coupez à nouveau les bandes en croix en losanges. Faire bouillir dans de l'eau salée, après 3 minutes. Égoutter, verser de l'eau froide, égoutter à nouveau.

La préparation de pâtes maison demande beaucoup de travail, mais son goût est incomparable à celui d'une épicerie. Ceci est noté, entre autres, par Elżbieta Kiewnarska dans son livre, publié en 1931, "Plats de gruaux et de farine", avecdont nous connaîtrons une recette éprouvée de pâtes maison.

Bon à savoir

"Les pâtes du produit domestique (d'usine) n'ont pas atteint la perfection de son prototype - les pâtes italiennes. Les gens au goût plus raffiné, au goût plus raffiné, sentent toujours un certain arrière-goût de colle dedans, et en même temps ça cuit trop vite, ça flasque.

Cela ne signifie pas que je vous exhorte à acheter des produits étrangers, au contraire, nous devons gérer autant que possible les produits nationaux. En ce qui concerne les pâtes, c'est plus facile car nous avons une excellente farine de blé, les œufs sont toujours frais et le sel et l'eau - les seuls additifs - sont utilisés en si petite quantité qu'il est impossible de les calculer pour de l'argent.

Nous ne devons utiliser que des pâtes faites maison, pétries sur des œufs entiers avec un peu d'eau (autant que pèsent les œufs), et nous obtiendrons un produit de première classe qui ne manquera pas aux meilleurs produits italiens; pour un peu de travail, il sera même légèrement moins cher que le produit d'usine le moins cher. La pâte doit être pétrie si fort qu'il est seulement possible de rouler et jusqu'à ce qu'après la coupe, elle soit complètement uniforme, sans pores ni bulles d'air. Étalez-les le plus finement possible, séchez-les en feuilles.

Quand il sèche bien, essuyez chaque feuille avec de la farine sèche, puis coupez-la en lanières ou roulez-la en un rouleau et déchiquetez-la avec un couteau bien aiguisé en lanières de n'importe quelle largeur. Il existe maintenant des hachoirs à viande "Jupiter" qui possèdent un appareil pour pétrir différentes formes de pâtes ; Cependant, elles sont assez chères et les pâtes plates ou avec un trou au milieu ont le même goût. Après avoir coupé les nouilles, saupoudrez rarement les pâtes sur la table et séchez-les à nouveau soigneusement. Il peut ensuite être stocké, comme s'il avait été acheté, dans des bocaux en verre ou des sacs en papier (dans des récipients en argile et en bois, il acquiert de l'humidité et une odeur de moisi). Pour des raisons économiques, il vaut mieux faire plus de pâtes en ce moment."

Les łazanki sont-ils en bonne santé ? Valeurs nutritionnelles de Łazanki

Les ajouts à Łazanki peuvent être considérés comme sains, mais n'en faites pas trop avec la quantité de bacon ou de saindoux

Łazankine sont pas des plats légers et sains. Leur base est la farine de blé blanc, qui a un indice glycémique élevé, provoque des pics rapides et importants de glycémie et des explosions d'insuline après un repas. Cela favorise la prise de poids et le développement de problèmes glucidiques pouvant entraîner une résistance à l'insuline et même le diabète. La farine blanche purifiée ne fournit pas de quantités significatives de vitamines et de minéraux, elle est donc proche de ce que l'on appelle les calories vides.

Important

100 gles nouilles sèches (un verre) apportent 336 kcal et ce sont des calories provenant principalement des glucides. Cette quantité contient 69,9 g de glucides, 13,5 g de protéines et 0,3 g de matières grasses. Lors de la cuisson, les pâtes augmentent leur volume d'environ 2 fois. 100 g de nouilles cuites représentent 153 kcal, 31,8 g de glucides, 6,1 g de protéines et 0,1 g de matières grasses. La valeur calorique des nouilles du réveillon de Noël au chou et aux champignons dépend de la proportion de pâtes par rapport aux légumes. Plus il y a de chou dans une portion, plus elle est saine et moins calorique. Łazanki peut également être préparé dans une version légèrement plus saine en utilisant de la farine de seigle complet.

Source :

  1. http: //culture.pl/pl/dzielo/lazanki
  2. Szemberska A., Sélection de nouveaux italianismes en polonais contemporain, Linguistic Quarterly, 2011, 3 (7), 46-65
  3. Kiewnarska E., Plats de gruau et de farine, Varsovie, 1931 (pp. 13, 16, 17) ; https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki,NjUxNzQyMjc/
  4. http://www.mowiawieki.pl/index.php?Page=article & id=259
  5. http: //www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
  6. http: //www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
  7. http: //www.ilewazy.pl/szklanka-ugotanego-makaronu-lazanki
  8. http: //beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz,2577/
  9. http: //www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd/basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html

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