Quelles sont les différences entre le jus et le nectar ? En magasin, les jus de fruits séduisent par leur packaging accrocheur et leurs noms prometteurs. À la maison, vous découvrez que vous avez acheté une boisson contenant des substituts de fruits au lieu de jus. A quoi faut-il faire attention pour ne pas tomber dans le panneau ? Comment distinguer le jus précieux de l'eau avec du sucre, des colorants, des conservateurs et des arômes ?

Jus, nectars et boissons aux fruits - les rayons des magasins s'affaissent sous leur poids. Ils ont des emballages et des noms similaires. Il est donc difficile de les différencier. La grande inscription « 100 % orange » ou « pomme à chair délicate » suggère quele jusest de la meilleure qualité. En attendant, il s'avère qu'il ne s'agit que d'uneboisson sucréeounectar . Comment reconnaître un bon jus ? En quoi est-ce différent du nectar et d'une boisson aux fruits ? Il vaut la peine de le savoir pour ne pas tomber dans les pièges commerciaux.

Contenu :

  1. Jus - à quoi il devrait ressembler et goûter
  2. Nectar - moitié jus et moitié avec de l'eau
  3. Boire - un peu de jus, plus de garnitures
  4. Boissons légères et nectars, mais pas de jus
  5. Jus - attention aux pièges

Jus - à quoi il devrait ressembler et goûter

Selon la législation de l'UE, le jus peut être défini comme une boisson fermentescible mais non fermentée, à base de fruits sains, mûrs, frais ou réfrigérés (légumes), avec la couleur, le goût et l'arôme caractéristiques des fruits (légumes) , à partir de laquelle il a été fabriqué. Cela signifie simplement que le jus du magasin doit avoir l'apparence, le goût et l'odeur d'un jus fraîchement pressé à la maison. Il n'y a pas beaucoup de jus fabriqués directement à partir de fruits frais (par exemple, les jus d'un jour).

La plupart d'entre eux sont des jus reconstitués, c'est-à-dire produits à partir de concentré de fruits. Ils vous rendent souvent méfiant. Vous avez peur que ce ne soit "que de la chimie". Cependant, les spécialistes affirment que c'est faux. Le jus reconstitué correspond aux propriétés d'au moins un jus frais de qualité moyenne. À condition qu'il ait été produit conformément à la réglementation.

Un bon jus doit contenir 85 à 100 pour cent. fruit. Les jus de fruits (à l'exception des jus de poire et de raisin) peuvent également contenir de petites quantités de sucre (ou d'autres édulcorants naturels bien définis, par exemple du glucose ou du sirop de fructose), qui apaisent leur goût aigre. Si le sucre ajouté ne dépasse pas 15 g/l, le producteur n'est pas obligé de déclarercelui sur l'emballage. Mais lorsque sa teneur est supérieure à 15 g/l, l'emballage doit indiquer que le jus est sucré ("avec sucre ajouté"), et le sucre ne doit pas dépasser 150 g/l. Il est également permis d'ajouter de l'acide citrique - jusqu'à 3 g / l. Cependant, il existe une règle d'or : le sucre et les substances acidifiantes ne doivent pas être ajoutés au jus en même temps.

Les jus de légumes peuvent être assaisonnés avec du sucre ou du miel et/ou du sel, des herbes et de l'acide citrique. Tous les jus peuvent être enrichis en vitamines (par exemple C, E, bêta-carotène) et en minéraux (par exemple calcium, potassium, magnésium). Cependant, il est interdit d'ajouter des arômes artificiels, des colorants et des conservateurs.

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Nectar - moitié jus et moitié avec de l'eau

Il s'agit d'un jus dilué avec de l'eau (frais et concentré), une purée ou un mélange de ces produits. La teneur minimale en jus du nectar est strictement définie et s'élève à :

  • 50 pour cent pour les pommes, les poires, les oranges, les pêches et les ananas;
  • 40 pour cent pour les mûres, les framboises, les fraises, les cerises, les abricots ;;
  • 35 pour cent pour les cerises ;
  • 30 pour cent pour les prunes, les groseilles et les canneberges ;
  • pas moins de 25 pour cent pour les rivières noires, blanches et rouges, citron, bananes, grenades, goyave, mangue, papaye.

Vous pouvez ajouter plus de sucre au nectar qu'au jus, mais sa quantité ne doit pas dépasser 200 g/l de nectar sucré. Contrairement au jus, le nectar peut contenir à la fois des substances édulcorantes (dont le miel) et des substances acidifiantes. Pour les nectars de fruits "sans sucre ajouté" et "à valeur énergétique réduite", des édulcorants sont ajoutés à la place du sucre (ou partiellement). Les nectars ne doivent pas contenir de colorants, d'arômes ou de conservateurs artificiels.

Boire - un peu de jus, plus de garnitures

Jusqu'à l'adhésion de la Pologne à l'Union européenne, ils étaient inclus dans le même groupe de produits que les jus et nectars, c'est-à-dire les boissons contenant des jus de fruits.

Maintenant, ils occupent une place parmi les soi-disant boissons non alcoolisées à base de jus. Il n'y a pas de limites à la quantité de fruits ici. On suppose seulement que les boissons aux fruits contiennent moins de jus que les nectars. En conséquence, dans la plupart d'entre eux, vous ne pouvez pas trouver plus de 3 à 5 %. jus ou pas de jus du tout. Bien qu'il y ait aussi ceux qui contiennent 20 pour cent. jus - le fabricant le marque généralement sur l'étiquette.

Les boissons aux fruits comprennent également des produits quiqui, malgré la forte teneur en jus (supérieure à la norme exigée pour le nectar), contiennent des additifs autorisés pour les boissons et interdits dans la fabrication des jus et nectars : arômes, colorants naturels et artificiels, conservateurs, édulcorants artificiels.

Important

Jus "100 pour cent". Ils sont reconstitués à partir de jus concentré, pasteurisés

Tout d'abord, le jus est pressé puis l'eau est évaporée. De cette manière, un jus concentré (concentré) est obtenu. Habituellement, la chair et la saveur sont également séparées du jus. Mais dans la phase de production ultérieure, le jus concentré est dilué avec la quantité d'eau qui a été éliminée lors du processus d'évaporation (il doit répondre aux critères de l'eau potable).

De ce fait, la teneur en substances solubles (sucres, acides organiques, vitamines et minéraux) du jus reconstitué est quasiment identique à celle des fruits.

L'arôme naturel est également rajouté - celui qui a été séparé lors de l'épaississement, et à certains jus - ainsi que des particules de pulpe et de fruits. Pourquoi faire du jus concentré puis le diluer ? Cela permet de produire des jus de fruits de saison ou exotiques toute l'année et loin du pays où ils poussent.

L'étiquette vous dira la vérité

Il doit contenir le nom commercial du produit, par exemple jus d'orange, nectar d'orange ou boisson à l'orange. Si vous utilisez plus de fruits (légumes), remplacez-les tous dans l'ordre décroissant, par exemple jus d'orange, d'abricot, de pêche. S'il y a plus de 3 ingrédients, la liste peut être remplacée par "multi-fruits" ("multi-aliments").

Près du nom, le producteur doit indiquer clairement si le jus (nectar) a été produit à partir de concentré ou de fruits frais. Si le nectar a été fabriqué à partir d'un ou plusieurs jus concentrés, il convient de le noter. À côté du nom, la teneur minimale en fruits doit également être indiquée et les informations indiquant que le produit a été édulcoré.

L'étiquette doit indiquer la date de péremption, les conditions de conservation, la valeur nutritionnelle, le nom du fabricant. Plus il y a de données, plus nous sommes certains d'acheter un bon produit.

Boissons légères et nectars, mais pas de jus

Vous pouvez acheter des nectars et des boissons légères dans les magasins. Ils devraient être d'au moins 30 pour cent. calories moins que leurs homologues normaux. Différents types d'édulcorants ont été utilisés pour les sucrer, dont le goût ne convient pas à tout le monde (ex : E 950 acésulfame K, E 951 aspartame, E 952 acide cyclamique, E 954 saccharine). Il ne devrait pas y avoir de jus dans la version allégée, car, selon la recette, aucun édulcorant ne doit être ajouté aux jus.

Jus - attention auxpièges

Ne suivez pas le nom inventé par le fabricant. Divers termes imprimés sur l'emballage (par exemple "100 %" et ajoutés avec des lettres minuscules - "goût" ou "oranges fraîches" ou simplement "100 %") peuvent être trompeurs.

Le nom nous fait croire que c'est du vrai jus, mais en fait ce n'est souvent pas le cas. Il n'est pas rare non plus que les fabricants mettent sur l'emballage des informations (complètement inutiles) suggérant que leur jus ou nectar est meilleur que les autres.

Par exemple, la mention "ne contient pas de conservateurs" est simplement une astuce marketing dans ce cas, car selon la réglementation, aucun jus ou nectar ne doit en contenir. Ou ils énumèrent une longue liste d'avantages pour la santé que la consommation de ce jus et pas un autre devrait nous donner. Pendant ce temps, de nombreux autres jus ont également les mêmes avantages.

Choisissez des produits d'entreprises éprouvées. Vous ne serez pas déçu en achetant des jus de producteurs reconnus, mais vous devriez également essayer des jus frais provenant de petites usines locales. Rangez-les toujours selon les recommandations du fabricant.

Les jus et nectars pasteurisés restent frais le plus longtemps, jusqu'à 12 mois. En revanche, les jus d'un jour se boivent mieux dans les 12 heures, car ils perdent leur valeur nutritive et fermentent assez rapidement. Après ouverture, tous les jus et nectars doivent être conservés au réfrigérateur, mais pas plus de 24 heures, qu'ils aient été pasteurisés ou non.

Tu dois le faire

Boire pour la santé

Ils étanchent la soif, désacidifient le corps, sont une riche source de vitamines, de minéraux et de fibres. Ils contiennent des antioxydants qui nous protègent contre les radicaux libres responsables du vieillissement de l'organisme, de l'athérosclérose et du cancer.

La valeur nutritionnelle du jus dépend de son type. Les meilleurs à cet égard sont les jus de type purée ou avec des particules de fruits. Lorsqu'ils sont clairs, ils perdent des vitamines, des minéraux et la plupart de leurs fibres. Vous trouverez plus de nutriments dans les jus que dans les nectars.

Les jus de légumes dépassent les fruits en quantité de fer, de magnésium, de calcium, de fibres et de bêta-carotène. Le jus de carotte est particulièrement riche en bêta-carotène, tandis que le jus de tomate est un trésor de potassium, tout comme le jus de betterave, qui fournit beaucoup d'acide folique et de fibres.

Le jus de cassis et d'agrumes est une source précieuse de vitamine C, l'orange, le pamplemousse et l'ananas contiennent également beaucoup d'acide folique.

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