Le tagatose est un édulcorant qui contient presque 3 fois moins de calories que le sucre traditionnel et un faible indice glycémique, ce qui le rend recommandé comme substitut sain du sucre. L'avantage du tagatose est qu'il peut être utilisé pour la cuisson de gâteaux, notamment de gâteaux à la levure. C'est un édulcorant recommandé pour les personnes atteintes de diabète, et la recherche montre qu'il a des propriétés curatives.

À l'époque de l'épidémie d'obésité et de la mode pour une alimentation saine, nous pouvons de plus en plus souvent acheter des édulcorants hypocaloriques dans les magasins qui remplacent le sucre. L'un des produits relativement nouveaux sur le marché esttagatose-édulcorant , qui est près de 3 fois moins calorique que le sucre traditionnel, peut faciliter la contrôler le poids, et avec cela montre un effet pro-santé.

Propriétés tagatose

Le tagatose appartient au groupe des sucres simples, similaires au glucose et au fructose. Il est presque aussi sucré que le saccharose (le principal composant du sucre de betterave et du sucre de canne) - il affiche 92 %. sa douceur. Il fournit également beaucoup moins de calories. 100 g de tagatose représentent 150 kcal, tandis que le sucre traditionnel - 400 kcal. Il se caractérise également par un faible index glycémique (IG=7,5), n'augmente pas rapidement la glycémie, il est donc recommandé aux personnes diabétiques et à celles qui maigrissent.

100 g de tagatose équivaut à 150 kcal, tandis que le sucre traditionnel - 400 kcal

Le tagatose a une structure très similaire aufructose , mais il est beaucoup moins calorique que lui. Tout cela parce que le corps humain n'est pas adapté pour digérer le tagatose et le métabolise dans une faible mesure. Seulement environ 20 pour cent. le tagatose est absorbé dans l'intestin grêle dans la circulation sanguine, dont la grande majorité est excrétée sous forme inchangée dans l'urine, et seulement quelques pour cent subissent un métabolisme similaire au fructose. 80 pourcent la tagatose passe dans le gros intestin, où elle est utilisée comme prébiotique, c'est-à-dire comme nutriment pour la microflore intestinale bénéfique. Dans le gros intestin, il est fermenté par des bactéries en acides gras à chaîne courte, qui sont ensuite métabolisés et absorbés. Par conséquent, le tagatose a un effet bénéfique sur la composition et la nutrition de la microflore intestinale, inhibe la multiplication des bactéries pathogènes, améliore le fonctionnement des intestins, ainsi que le système immunitaire strictementliés à l'état de la microflore intestinale. Contrairement aux polyols utilisés pour édulcorer, tels que les populairesxylitoletérythritol , le tagatose ne provoque pas de diarrhée.

Le tagatose n'est pas fermenté par les bactéries buccales, il ne provoque donc pas de caries. Il peut être utilisé dans la fabrication de chewing-gums, de dentifrices et de bains de bouche.

Propriétés curatives de la tagatose

Les essais cliniques confirment le grand potentiel de la tagatose à utiliser dans l'industrie pharmaceutique. Des espoirs particuliers sont associés à l'utilisation du tagatose dans le traitement dudiabète de type 2- une maladie qui touche environ 2 millions de personnes en Pologne et est le plus souvent associée à l'obésité. Le tagatose augmente la quantité de fibrinogène et d'érythrocytes dans le sang - il peut être utilisé dans le traitement de l'anémie et de l'hémophilie. Dans des études sur des animaux, il a été constaté que ce sucre augmentait la fertilité et affectait positivement le développement du fœtus. La possibilité d'utiliser la tagatose en transplantation dans les fluides de stockage d'organes est également envisagée, car la tagatose a un fort effet antioxydant et protecteur des cellules.

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Bon à savoir

Les édulcorants disponibles ne sont pas des tagatoses purs

La tagatose peut être trouvée très rarement dans la nature. Il est naturellement présent sur les arbres Sterculia setigera poussant en Afrique du Sud, en petites quantités dans le lait UHT, certains fromages et yaourts. À des fins industrielles, cependant, ces sources ne sont pas utilisées pour la production de tagatose. Il peut être produit par des méthodes chimiques ou enzymatiques. Les deux méthodes sont très coûteuses, en plusieurs étapes et souvent la production de tagatose s'avère non rentable. Au département de microbiologie de l'Université de technologie de Gdańsk, une méthode biotechnologique en une étape de production de tagatose a été développée, ce qui réduit les coûts de production.

Dans toutes les méthodes de production de tagatose, le produit de départ est le lactose - sucre du lait composé de glucose et de galactose - obtenu à partir du lactosérum, c'est-à-dire des déchets de l'industrie laitière. À la suite de transformations chimiques ou enzymatiques complexes, le galactose est transformé en tagatose - le produit final. Peu d'entreprises sont impliquées dans la production de tagatose en raison de la rentabilité du procédé. Dans l'Union européenne, vous pouvez acheter "Tagatesse" - un édulcorant d'une entreprise belge qui produit du tagatose depuis 2006 comme le seul en Europe. "Tagatesse" n'est pas du tagatose pur, mais un mélange d'édulcorants dont la composition est la suivante : tagatose, isom alt, actilight®, fibres alimentaires : inuline, oligosaccharides, sucralose.

Tagatoza - utiliser dans la cuisine

Vous pouvez tagatoseà utiliser en cuisine pour sucrer boissons et desserts, sauces piquantes et mousses aux fruits ou au chocolat, caraméliser légumes et fruits, et en accompagnement de gâteaux, y compris les gâteaux à la levure. Ce sucre résiste aux températures élevées, et contrairement aux édulcorants naturels comme lastéviaet le xylitol, il caramélise et fermente, il peut donc être un terrain fertile pour la croissance des levures pendant la cuisson. Le fabricant sur l'emballage de l'édulcorant "Tagatesse", jusqu'à présent le seul édulcorant au tagatose disponible sur le marché polonais, recommande de cuire des gâteaux avec son ajout un peu plus longtemps et à une température plus basse - jusqu'à 170 ° C. En raison du temps de cuisson plus long des 10 dernières minutes, il vaut mieux recouvrir la pâte de papier d'aluminium afin qu'elle ne brunisse pas trop.

Important

Il convient de rappeler que "Tagatesse" n'est pas du tagatose pur mais un mélange d'édulcorants - sa douceur est deux fois plus élevée que celle du sucre. L'édulcorant se présente sous plusieurs formes : cristaux, cubes et comprimés. Lorsque vous utilisez des cristaux, utilisez la moitié de la quantité de sucre, et une cuillère à café de sucre correspond à un cube ou un comprimé d'édulcorant.

Vaut-il la peine d'édulcorer avec la tagatose ?

En résumé, on peut dire que la tagatose est une autre alternative saine au sucre traditionnel : faible en calories, avec un très large éventail d'applications, et surtout recommandée pour les personnes souffrant de diabète. Sa consommation donne non seulement le plaisir dérivé de son goût sucré, mais aussi des bienfaits pour la santé, notamment en soutenant le fonctionnement de la microflore intestinale. Malheureusement, nous ne pouvons choisir que des produits d'un seul fabricant, qui en plus ne contiennent pas de tagatose pur, ce qui peut être un inconvénient pour de nombreuses personnes.

Un autre inconvénient est le prix assez élevé du tagatose. Un paquet d'un demi-kilogramme d'édulcorant "Tagatesse", qui en contient environ 40 %. tagatoses, coûte 30-40 PLN.

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