Les aubergines ne sont pas pelées et consommées crues, et doivent être frottées avec du sel avant la friture et la cuisson. Malgré cela, la gamme d'utilisations des aubergines en cuisine est très large. Découvrez comment faire de la ratatouille d'aubergines, des aubergines du Cachemire, de la moussaka grecque et de l'ajwar serbe.
Auberginejusqu'au 19ème siècle était considérée comme une plante ornementale. Cependant, son goût et ses propriétés nutritionnelles se sont révélés si attrayants que l'aubergine a commencé à apparaître sur les tables de diverses parties du monde. Étant donné que la culture des aubergines nécessite une température suffisamment élevée, on les trouve le plus souvent dans les zones tropicales et subtropicales.
Recette de ratatouille provençale
Comment préparer des aubergines pour la friture, la cuisson, le ragoût ?
Chez nous, l'aubergine n'est pas aussi populaire que, par exemple, la courge. Cela est dû au goût caractéristique de l'aubergine, qui a une pointe d'amertume. Cependant, en suivant quelques conseils simples, il est facile de s'en débarrasser.
Les jeunes aubergines ne doivent pas être pelées. Épluchez finement les plus vieux ou arrachez la peau après la cuisson.
Avant le traitement thermique, coupez le légume en tranches, salez-le et laissez-le dans un tamis ou dans une passoire, en laissant le jus se libérer avec son amertume caractéristique. Une pincée de jus de citron peut également être utile. Après une demi-heure, rincez rapidement les tranches sous l'eau courante et frottez-les avec une serviette en papier - et le légume est déjà dépourvu de goût amer.
Avant de faire frire, il est conseillé de saler à nouveau les morceaux d'aubergine afin qu'ils n'absorbent pas l'huile. Si nous ne le faisons pas, ils seront imbibés de graisse et se transformeront en une "bombe calorique" d'engraissement.
Recette de la moussaka grecque aux aubergines
Si vous voulez absolument faire frire des aubergines, utilisez un enrobage d'œuf et de la chapelure - cela évitera également qu'elles n'absorbent trop d'huile.
Comment faire un ajwar ? - voir la recette d'un plat traditionnel serbe
L'aubergine crue est-elle nocive ?
Contrairement aux courgettes ou autres légumes, les auberginesne peuvent pas être consommées crues . La solanine qu'ils contiennent est un composé hautement toxique. Ce n'est qu'après un traitement thermique que la toxine cesse d'être nocive.
Recette d'une salade d'aubergines grillées
Aubergine - c'est avec quoi ?manger ?
Lors de l'achat d'aubergines, nous vous conseillons de choisir des morceaux petits (ils contiennent moins d'amertume), mais mûrs. La peau doit être tendue, brillante et avoir une couleur intense. Les fruits trop gros ou trop mous seront privés de la saveur attendue.
Il est recommandé de combiner les aubergines au goût neutre avec d'autres légumes et épices, comme les poivrons, les tomates, le curcuma ou le cumin, puis leur goût deviendra plus prononcé. Les pâtes et mousses d'aubergines facilitent la digestion des viandes grasses, mais les aubergines elles-mêmes ne sont pas un légume facile à digérer.
Qui ne devrait pas manger d'aubergines ?
Les meilleurs plats d'aubergines sont servis dans les pays arabes, en Inde, en Géorgie et en Arménie. Le fruit violet est également populaire en Méditerranée.
Pour cette raison, les aubergines sont disponibles en magasin toute l'année, mais les spécimens les plus savoureux se trouvent pendant la période de récolte naturelle, c'est-à-dire de juin à septembre.