Le manioc est une plante exotique originaire d'Amérique du Sud. Elle est parfois appelée patate douce et est consommée très souvent - elle occupe la 3ème place en tant qu'ingrédient le plus populaire au menu dans le monde. Le manioc fournit des glucides, a des propriétés anti-inflammatoires et est connu en Europe sous le nom de tapioca, c'est-à-dire de farine de manioc.

Le manioc comestibleest un arbuste populaire en Amérique du Sud, en Asie et en Afrique. Pour les habitants de ces régions, c'est la base de leur alimentation, tout comme en Europe, le riz ou la pomme de terre. Le manioc comestible est une source de glucides facilement digestibles, il est utilisé pour fabriquer de la farine de tapioca, qui à son tour gagne en popularité dans les pays européens. Un peu comme les boules de tapioca, utilisées dans le thé à bulles.

Voir la galerie de 5 photos

Manioc comestible - qu'est-ce que c'est

Maniok , comme déjà mentionné, poussesous forme d'arbustes . Leurs tubercules sont oblongs et assez épais, entourés d'une peau rugueuse, et la chair est de couleur blanche comme neige. Les préparations à base de manioc sont également blanches. À l'origine, le manioc ne poussait qu'en Amérique du Sud, mais maintenant il est également cultivé en Asie et en Afrique. La culture du manioc couvre plus de 23,5 millions d'hectares de terres. 1/3 du manioc obtenu à partir des cultures est destiné àalimentation animale

Outre les tubercules de manioc, la cuisine traditionnelle brésilienne et péruvienne utilise également ses feuilles et ses graines. Le lait extrait des rhizomes de la plante est utilisépour la production de caoutchouc . Les tubercules racinaires peuvent mesurer jusqu'à 50 cm de long et peser jusqu'à 4 kg.

Les gens sur les continents où le manioc est cultivé le traitent comme nous le faisons avec des pommes de terre ou du riz. La méthode de transformation est également similaire à celle de la transformation des pommes de terre. Le manioc peut êtrecuit, bouilli ou frit . Après cuisson, les tubercules peuvent être réduits en purée.

Le manioc peut même être utilisé pour faire de labière , très populaire dans les pays tropicaux.

Manioc - valeurs nutritionnelles

Le manioc est une source de glucides qui contiennent environ 90 pour cent. Il se lit comme suit :

  • 20-40 pour cent amidon,
  • 5 pour cent sucres simples,
  • 2 pour cent protéines.

Dans le manioc on trouve aussi :

  • vitamine A,
  • vitamine B1,
  • vitamine B2,
  • vitamineB3,
  • vitamine B6,
  • vitamine B9,
  • vitamine C,
  • potassium,
  • calcium,
  • magnésium

100 grammes de manioc fournissent environ 159 calories. Le manioc a un index glycémique bas et est sans gluten.

Manioc - propriétés curatives

Le manioc est un légume aux nombreuses propriétés curatives - il a des propriétés anti-inflammatoires, soutient la production de plaquettes rouges et blanches, prévient la formation de caillots sanguins, renforce les os, accélère la régénération musculaire après des blessures, il est recommandé pour patients souffrant d'arthrite, de polyarthrite rhumatoïde et de maladies articulaires dégénératives, et a également un effet positif sur le système digestif.

Compte tenu de l'effet positif de la racine de manioc sur le système digestif, elle devrait être ajoutée à leur alimentation par les patients aux prises avec :

  • constipation et diarrhée,
  • affections intestinales inflammatoires : rectocolite hémorragique, maladie de Crohn,
  • ulcères d'estomac,
  • intolérant au gluten,
  • coeliaque,
  • hypersensibilité intestinale,
  • syndrome de malabsorption,
  • Maladie de Dühring

Un autrebienfaits du manioc sont :

  • régulation de la glycémie,
  • accélération du métabolisme,
  • longue satiété qu'il procure,
  • traces de protéines, c'est pourquoi il est recommandé dans un régime pauvre en protéines.

Le manioc - est-ce toxique ?

Remarque - c'est une nouvelle très importante pour ceux qui n'ont jamais été en contact avec une racine ou un tubercule de manioc (les noms sont utilisés de manière interchangeable).Le manioc cru est toxique .

Dans le manioc cru, on trouve de la linamarine et de la lotaustraline, c'est-à-dire des glycosides cyanogènes, qui se transforment très facilement enAcide de Prusse(c'est-à-dire du cyanure d'hydrogène mortel pour nous).

Alors, comment mangez-vous du manioc ? Tout d'abord, il doit subir une fermentation ou un traitement thermique après trempage. De cette façon, nous évitons l'exposition à l'empoisonnement. Le manioc peut être, comme mentionné, bouilli, frit, cuit au four ou séché.

Le trempage des tubercules de manioc en élimine les phytines , c'est-à-dire les composés responsables de la réduction de la digestibilité de certains minéraux.

Où acheter de la racine de manioc et du tapioca ?

Si vous voulez essayer le manioc, vous n'êtes pas obligé d'aller tout de suite sous les tropiques, bien que les tubercules soient difficiles à trouver en Pologne. Le moyen le plus simple d'acheter du tapioca est d'environ 10 zlotys pour un demi-kilo. Les tubercules de manioc peuvent être achetés en ligne - nous paierons environ 25 PLN par kilogramme.

Catégorie:

Qu'est-ce que tu manges