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L'amarante est l'une des plus anciennes plantes cultivées au monde. Il est connu depuis au moins 5 000 ans. Il contient beaucoup de fer, de calcium et de magnésium, des fibres pour faciliter la digestion et des acides gras pour protéger le cœur et le système nerveux. L'amarante peut être consommée par les personnes souffrant de la maladie coeliaque.
Comme le maïs, les haricots ou les pommes de terrel'amarante , connue en Pologne sous le nom deamarante , était l'aliment de base des Incas, des Mayas et des Aztèques longtemps avant que Christophe Colomb ne découvre l'Amérique. Elle était considérée comme une plante sacrée par les indiens. Il était cultivé à grande échelle. La purée, les tortillas et les boissons étaient faites à partir des graines moulues. Les jeunes feuilles et pousses étaient utilisées comme légumes et condiments. Les Aztèques utilisaient des plats d'amarante dans nombre de leurs rituels. Complètement oubliée pendant des siècles, l'amarante a connu son renouveau dans les années 1970, lorsque ses excellentes propriétés culturales et nutritionnelles ont enfin été appréciées. Il contient des minéraux précieux : magnésium, fer et calcium. Il n'y a pas de gluten, cependant. Actuellement, les champs de cette plante très utile se trouvent presque aux quatre coins du monde. Il est cultivé à plus grande échelle dans les Amériques, en Asie du Sud-Est, en Inde, au Népal, à Ceylan, mais aussi en Afrique, notamment au Nigeria, au Mozambique et en Ouganda.
Amarante ou amarante
La plupart des 60 espèces d'amarante sont des mauvaises herbes avec des graines et des feuilles non comestibles. Selon la classification des botanistes, ce n'est pas une graine. La partie la plus fréquemment utilisée est légèrement plus grande que les graines de pavot, brun clair. Dans le jargon scientifique, l'amarante est appelée pseudo-céréale. C'est une aubaine pour le milieu naturel car elle absorbe deux fois plus de dioxyde de carbone que les autres plantes. La culture de masse peut donc s'avérer bénéfique pour contrecarrer les effets de l'effet de serre. En raison de ses belles plumes d'amarante, c'est aussi une plante ornementale.
Pourquoi vaut-il la peine de manger de l'amarante
- Ses graines contiennent deux fois plus de fibres que le son d'avoine
- La consommation de 100 g de graines d'amarante suffit à couvrir près de 30 pour cent. les besoins quotidiens en calcium et plus de la moitié de la dose quotidienne recommandée de fer, il est donc particulièrement recommandé dans le traitement de l'anémie ainsi que chez les femmes enceintes et les enfants.
- Les graines d'amarante contiennent de grandes quantités de squalène - un composé qui inhibe le vieillissement cellulaire, elles peuvent donc être utilisées avec succèsles personnes atteintes d'athérosclérose, de diabète, d'hyperlipidémie.
- L'amarante ne contient pas de gluten, elle peut donc être consommée par les personnes souffrant de la maladie cœliaque.
- Il est très digeste, grâce à l'amidon, qui est 5 fois plus digeste que l'amidon de maïs, considéré comme très digeste.
- Contient plus de magnésium que le chocolat, il est donc particulièrement recommandé aux personnes vivant sous un stress élevé.
- Il est très riche en acides gras mono- et polyinsaturés - réduisant ainsi le risque de maladies cardiaques et du système nerveux.
- Il a un effet positif sur le fonctionnement des intestins en raison de la teneur élevée en fibres bénéfiques qui abaissent le taux de cholestérol dans le sang.
- Il inhibe le développement des ulcères d'estomac
- En raison de sa teneur élevée en calcium, fer et magnésium, il est recommandé aux personnes souffrant de maladies du système squelettique.
- Les médecins et les nutritionnistes recommandent l'amarante aux enfants, aux convalescents, aux athlètes et aux mères allaitantes comme moyen de maintenir une bonne santé et un bien-être.
Spécialités d'amarante
En Pologne, vous pouvez acheter des graines, de la farine et du popping, c'est-à-dire des grains d'amarante grillés comme du pop-corn. Dans de nombreux magasins d'aliments naturels ainsi que dans certains supermarchés, vous pouvez également trouver plusieurs types de biscuits croustillants à base de grains entiers expansés mélangés à de la mélasse alimentaire légère, ce qui augmente encore leur valeur nutritionnelle. Des céréales pour le petit-déjeuner et du muesli à l'amarante sont également disponibles. L'ajout de farine de ce grain améliore la qualité de la cuisson, élimine la plupart des additifs chimiques, prolonge la durée de conservation et donne une excellente saveur de noisette. La farine d'amarante peut être utilisée pour les pâtes, le pain, les gâteaux, les salades, les soupes. Le popping est délicieux avec du yaourt, du kéfir et du lait. Les graines peuvent être utilisées comme ingrédient dans divers types de plats cuisinés et mijotés, ainsi que dans les casseroles. En Inde, les graines sont frites dans du sucre et également cuites avec du riz. Dans l'Himalaya, les graines moulues sont utilisées pour faire des chapattis (ils ressemblent à nos crêpes).
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