La cuisine japonaise - considérée comme l'une des cuisines les plus saines au monde - est dominée par les légumes, les fruits de mer et le poisson frais. C'est grâce à ce menu que les Japonais sont vivaces et minces. La base est le riz, qui est utilisé pour préparer les sushis, ainsi que le soja - et à partir de là, le tofu et la pâte de miso.

La cuisine japonaiseest une cuisine complètement différente de la nôtre. La viande est rare, le bœuf plutôt que le porc. Le bœuf japonais est le plus apprécié, issu de vaches… arrosé de bière et massé. Cassant et uniformément recouvert de graisse, il ressemble à du marbre. Malheureusement, le prix très élevé signifie que tout le monde ne peut pas se le permettre.

La cuisine japonaise ne peut exister sansriz , pas chinois ou thaï, mais japonais. Blanc, légèrement collant à la cuisson, a de petits grains ronds et seulement la bonne saveur. Une place importante est occupée par letofu , les algues et les champignons japonais, qui ne ressemblent ni en apparence ni en goût aux nôtres. Un Japonais, interrogé sur les épices les plus importantes, citera sans hésitation :

  • sauces de soja - brun foncé nature, soja clair et blé et tamari, fabriqués uniquement à partir de soja ;
  • sake - Vin de riz qui va bien avec presque tout - sauces, soupes, plats de riz et de nouilles. Le saké lui-même se boit la plupart du temps.
  • mirin - vin de riz sucré qui, contrairement au saké, ne se boit jamais ;
  • miso - pâte fermentée à base de soja et de m alt de riz, de blé ou d'orge ;
  • vinaigre de riz - blanc ou légèrement doré, plus doux que le vin;
  • sansho - Poivre japonais provenant des gousses d'un arbre à feuilles caduques poussant au Japon ;
  • huile de sésame;
  • raifort au wasabi vert - il a un effet bactéricide, et son goût et son odeur piquants correspondent au poisson.

La plupart de ces produits peuvent être achetés dans les magasins d'aliments orientaux et diététiques, ainsi que dans les bonnes épiceries. La sauce soja, le tofu et les champignons japonais sont même disponibles dans les supermarchés. Le riz japonais est le plus dur, mais vous pouvez le remplacer par du blanc nature, à condition qu'il ait des grains ronds. En fin de compte, vous pouvez utiliser un autre vin blanc sec à la place du saké.

Bon à savoir

J'ai adoré la simplicité

Joanna Koryciarz-Kitamikado, restauratrice de laques asiatiques, traductrice du japonais et de l'anglais, dirige sa propre entreprise Haru. Elle a passé avec son mari japonais9 ans au Pays du Soleil Levant. Passionnée par la cuisine japonaise, elle cuisine également en Pologne dans le respect de la tradition japonaise :

J'ai tout de suite été ravie que la cuisine japonaise soit très rapide. Un dîner complet de plusieurs plats peut être préparé en une demi-heure sans se lasser de se tenir devant les marmites. J'aime la variété des légumes, le poisson frais, mais surtout les fruits de mer, que j'adore, et la façon dont les plats sont préparés. Que le poisson doit avoir le goût du poisson, les carottes et la viande doivent avoir le goût de la viande, et qu'il n'y a pas de sauces grasses épaisses, de roux et de plats assaisonnés à la crème. Après mon arrivée au Japon, j'ai été surpris de savoir pourquoi le poêle japonais se compose de seulement deux brûleurs, entre lesquels se trouve une grille - un tiroir coulissant dans lequel de l'eau est versée. Aujourd'hui je le sais : dans la cuisine japonaise, la plupart des plats sont préparés sur une grille.

Cuisine japonaise : le plat doit être "propre"

L'idée est de mettre l'accent sur le goût naturel des produits. Pour ce faire, ils sont servis presque non transformés. Légumes, poissons, fruits de mer. Les japonais mangent souvent crus, et s'ils cuisinent, ils le font très peu de temps ou les grillent sur une plaque chauffante. Ils utilisent peu d'épices, il est donc important que les produits soient frais, de la meilleure qualité. Les légumes doivent être mi-durs, jamais trop cuits. Grâce à cela, ils conservent leur valeur nutritionnelle, fournissant au corps des vitamines et des minéraux précieux. Les longs navets blancs populaires, le chou chinois, les carottes et l'ensilage d'oignons contiennent des cultures bactériennes qui améliorent le fonctionnement du système digestif et augmentent l'immunité. Dans la cuisine japonaise, il n'existe pas de sauce qui lie les ingrédients, comme dans notre cuisine, ou de "saveur résultante" connue de la cuisine chinoise. Tout est servi séparément ou placé sur une assiette, créant des compositions colorées. Même les ragoûts sont préparés selon le principe de la propreté afin que tous les ingrédients soient visibles. Ils sont soigneusement sélectionnés en termes de couleur et de fond pour donner au plat une forme attrayante. Ils sont coupés en règle, frits ou bouillis séparément, puis réunis. Les japonais évitent la friture, utilisent peu de graisses animales. Leur cuisine est très digeste et peu calorique. Effet? Il n'y a pas de personnes en surpoids dans la rue. Seulement 3 pour cent. Les femmes japonaises sont obèses et l'âge moyen des femmes est de 86 ans et celui des hommes de 79 ans. Un Polonais statistique vit 6 ans, et un Polonais 8 ans de moins. Les Japonais sont moins susceptibles de souffrir de maladies cardiaques et du système circulatoire.

Cuisine japonaise : menu du jour japonais

Évitez de trop manger au pays du soleil levant. Les Japonais préfèrent manger moins, non seulement pour des raisons de santé, mais aussi pour mieux retenir le goût du plat. Même si tout le mondele repas est composé de plusieurs éléments fixes : soupe, riz, 2-3 autres plats, personne ne quitte la table avec une sensation de lourdeur au ventre. C'est aussi grâce au thé vert qui couronne chaque repas, incl. améliorer la digestion.

» Au petit-déjeuner comme le veut la coutume, on mange de la soupe miso, avec du poisson grillé, du riz aux algues et de la sauce soja, fraîche ou légumes marinés. La soupe traditionnelle se compose de légumes (pommes de terre, carottes, chou chinois, oignon, ou petits pois en gousses ou gombo peu connus ici), de champignons shiitake japonais, d'algues, de dés de tofu ou encore de fruits de mer. La pâte de miso est toujours ajoutée à la fin.» Déjeuner manger au restaurant. Il s'agit généralement d'un repas chaud, avec une soupe (pure, généralement à base de bouillon dashi à la bonite et/ou avec l'ajout de pâte de miso) et un plat principal. Seuls les jeunes choisissent de plus en plus souvent des sandwichs. Outre le pain habituel, vous pouvez acheter un sandwich au riz en forme de boule ou de triangle, par exemple avec du thon et de la mayonnaise.» Le soir toute la famille s'assoit pour manger ensemble. Selon la coutume, la table est dressée avec tous les plats à la fois. Se côtoient sushis et sashimis, plats chauds et froids, réchauffés à la lueur des bougies, bols de sauces au bouquet de saveurs, riz et épices diversement préparés. Le repas commence par de petites entrées. Le sushi est consommé après le sashimi car il contient du riz et est un plat plus complexe, et de la soupe à la fin du festin. Les Japonais célèbrent la nourriture. Lentement, avec dignité, ils attrapent de petites bouchées avec leurs baguettes et les trempent dans la sauce. Rien ne presse à la table japonaise.

Cuisine japonaise : sushis et sashimis

Les japonais en mangent tous les jours. Ils commandent des plats cuisinés ou visitent des bars à sushis, où des assiettes avec des spécialités nationales diversement préparées tournent sur des buffets tournants. Le sushi se compose de riz assaisonné de vinaigre et d'additifs : poisson (vous pouvez utiliser, par exemple, du saumon fumé à la place de saumon frais), légumes, fruits de mer et viande, par exemple en boule ou enveloppé dans du nori. Dans le chirashi, les ingrédients sont mélangés de manière lâche comme dans le risotto. Le sashimi est un plat à base de poisson cru et de fruits de mer. De fines tranches de poisson, de calamars, de poulpes ou de crevettes entières soigneusement placées dans une assiette sont servies avec d'étroits rubans de radis blanc (apporte des vitamines et atténue le goût de la matière première), des algues, du wasabi et de la sauce soja.

Cuisine japonaise : champignons shiitake

Ce sont des champignons populaires au Japon, appelés champignons à longue santé. Ils poussent dans les crevasses des arbres, ont un grand chapeau marron clair et une patte fine. Ils sont aromatiques, légèrement poivrés. Ils conviennent aux soupes, aux plats de légumes, ils sont délicieux avecdu poisson cru peut être ajouté à la salade. Les champignons séchés doivent être trempés pendant environ 20 minutes avant utilisation.100 g de champignons représentent 122 kcal et environ 30 g de glucides, ils ne contiennent ni protéines ni graisses. Ils stimulent le système immunitaire et ont un effet antiviral. En abaissant le taux de cholestérol et de glucose dans le sang, ils combattent l'athérosclérose et le diabète.

Cuisine japonaise : tofu

Le tofu est le nom d'un fromage blanc à base de soja. Dans les plats, il est utilisé à la place de la viande, du poisson et des produits laitiers ou avec eux. Au Japon, environ 30 mille. les magasins ne vendent que du fromage de soja. Soyeux, dur, délicat, le yakidofu (légèrement grillé), le koyodofu (séché par lyophilisation), le moisi et le fumé diffèrent par leur goût, leur apparence et leur destination. Le tofu est une source de protéines saines et d'acides gras insaturés (ils améliorent le fonctionnement de les systèmes nerveux et endocrinien, préviennent l'hypertension et les caillots sanguins, renforcent le cœur). Il inhibe la production de cholestérol hépatique, abaissant ainsi le taux de cholestérol total dans le sang. Grâce à la teneur en lécithine, phosphore, fer, magnésium, calcium, potassium, vitamines du groupe A et B, il a un effet positif sur le tissu nerveux et l'efficacité du cerveau, protège contre l'ostéoporose. Cependant, il ne faut pas manger trop souvent des plats composés de beaucoup de tofu, de viande et d'œufs, car ce sont des bombes protéinées.

Cuisine japonaise : algues

Certains ont un goût de poisson, d'autres un goût de menthe. Ils sont un excellent ajout aux soupes, aux plats de légumes, aux salades, aux plats de haricots et se marient bien avec le vinaigre de riz et la sauce soja. Nori sont des algues séchées, elles sont vendues sous forme de feuilles séchées pressées. Les Japonais les utilisent le plus souvent pour envelopper diverses gourmandises, par exemple des boulettes de riz, elles sont indispensables pour les sushis. Si vous souhaitez les utiliser comme épice, faites d'abord bronzer doucement au-dessus d'une flamme, puis la feuille passera du brun foncé au vert foncé, émiettez et saupoudrez le plat. Les feuilles épaisses et grandes konbu conviennent aux soupes, bouillons et ragoûts. Ils ont une odeur et un goût intenses, il vaut donc mieux ne pas en abuser avec la quantité. Wakame est la variété d'algues la plus consommée par les Japonais. Ils ont le goût de légumes verts et sont recommandés aux gourmets débutants de la cuisine japonaise. Ils peuvent être consommés comme un légume. Il y a des vitamines C, E et bêta-carotène, B6 et B12 dans les algues. Ils contiennent des fibres, du calcium, du magnésium, du potassium, du zinc, des protéines, du fer, du sélénium et de la chlorophylle (améliore la digestion, la circulation et la fonction cardiaque), dans des variétés brunes - acide alginique (lie et élimine les métaux toxiques), iode et acides oméga-3. Ils sont peu caloriques. Ils combattent l'athérosclérose, renforcent les os, donnent une sensation de satiété, favorisent l'amincissement. Les personnes souffrant de maladie thyroïdienne avant l'inclusion des alguesrégime alimentaire doit être consulté avec un médecin.

Cuisine japonaise : pâte de miso

Pâte fermentée de soja et de m alt de riz, de blé ou d'orge - clair, rouge et foncé, avec la consistance du beurre de cacahuète. Il a un goût similaire aux cubes de bouillon et une application similaire. Le plus doux est le miso léger, avec l'ajout de riz, et le plus net et le plus dense - le soja pur et foncé. Le miso augmente l'immunité et a un effet bénéfique sur le système digestif. La consommation systématique de soupe au miso réduit par trois le risque de cancer de l'estomac.

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