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L'huile de Rydzowy était autrefois extrêmement populaire. Il est utilisé principalement en cuisine, notamment dans la préparation du hareng, avec lequel il se marie le mieux. Après des années d'oubli, il revient à nouveau en grâce. Pas étonnant - l'huile de lin a des propriétés curatives et soignantes exceptionnelles. Découvrez quelle est l'action de l'huile de mûre et comment l'utiliser.
L'huile de rizest l'huile pressée à partir des graines de lin ( Camelina sativa ) - également connue sous le nom delin, lin, judra ou rydz ou rydzyk (les deux derniers noms font référence à la couleur brune des graines de la plante). C'est la plus ancienne plante oléagineuse cultivée en Pologne, étroitement apparentée au colza.L'huile de linétait sur la plupart des tables polonaises dans la période d'après-guerre. Cependant, au milieu du XXe siècle, l'huile de colza est devenue populaire (car le colza donnait une récolte plus abondante), et plus tard l'huile de tournesol et l'huile de mûre sont tombées dans l'oubli, pour revenir en grâce dans les années 90.
Huile de lin - propriétés pour la santé
Huile Rydzowy seulement dans environ 10 pour cent. il est constitué d'acides gras saturés. Le reste, soit jusqu'à 90 %, sont des acides gras insaturés (AGE) bénéfiques pour la santé.
C'est à cela que s'applique le dicton "mieux vaut rydz que rien".
La plupart d'entre eux (54 %) sont des acides gras polyinsaturés (dont la majorité est l'acide alpha-linolénique : 40,6 %) et environ 36 % sont des acides gras monoinsaturés. En termes de teneur, l'huile de riz est similaire à l'huile de colza, qui n'en contient que 7 %. les acides gras saturés. Cependant, l'huile de noix contient également 20% d'acide icosoïque. la somme de tous les acides, ce qui la distingue des autres huiles. De plus, l'huile de lin occupe la deuxième place, juste après l'huile de lin (52,2%), en termes de part la plus élevée de l'acide alpha-linolénique (oméga-3) susmentionné - 40,6%. Cependant, il occupe la première place en termes de part la plus favorable d'acides gras oméga-6 et oméga-3 (0,4: 1). L'huile de lin occupe la deuxième place (0,5: 1). Le bon rapport entre les acides gras oméga-6 et oméga-3 dans l'huile est très important, car ce n'est qu'alors qu'elle a les propriétés desanté.
Les AGE sont nécessaires au bon fonctionnement du cerveau et de l'ensemble du système nerveux, ainsi qu'à la vue. Consommés en quantité adéquate, ils peuvent aider à prévenir les problèmes de mémoire et de concentration, les problèmes de vision, la dépression, l'obésité et le diabète de type 2, ainsi que les maladies inflammatoires et certains cancers. Les AGE sont également connus pour abaisser le niveau de «mauvais» cholestérol LDL et de triglycérides, empêchant ainsi le développement de l'athérosclérose et des maladies cardiaques associées, telles que les cardiopathies ischémiques. Selon des recherches menées par des spécialistes de l'Institut de l'alimentation et de la nutrition, le niveau de «mauvais» cholestérol chez les patients qui ont reçu de l'huile pendant deux semaines a chuté de 12%. Il faut savoir qu'une cuillère à café d'huile de riz suffit à couvrir les besoins quotidiens en acides gras essentiels.
Les propriétés anti-athérosclérotiques sont également présentes dans la vitamine E contenue dans l'huile de riz.En outre, elle renforce les parois des vaisseaux sanguins, protège les globules rouges contre la dégradation prématurée et la formation de caillots sanguins. Grâce à elle, l'huile de mûre est également utilisée en cosmétologie, car la "vitamine de jeunesse" est un antioxydant qui retarde le processus de vieillissement. Divers produits de soin de la peau sont fabriqués à base d'huile de mûre, et l'huile elle-même peut également être appliquée directement sur la peau.
Huile de lin - utilisation en cuisine
L'huile de Rydzowy peut être de couleur dorée, brun-rouge ou vert-doré. Tout dépend si des variétés de lin de printemps ou d'hiver ont été utilisées pour sa production. Son goût est assez caractéristique - il est décrit comme de l'oignon ou de la noisette avec une pointe d'amertume, ainsi que d'épicé.
Olej rydzowy en 2009 a été inscrit au registre de l'UE des "Spécialités Traditionnelles Garanties" (STG). Il a également remporté le prix "Perła 2005" au concours "Notre patrimoine culinaire - Goûts des régions".
Dans le passé, l'huile de mûre était utilisée pour préparer de la purée pour le pain. Il suffisait de couper un petit oignon en petits cubes, de le saler et d'attendre qu'il ramollisse. Ensuite, il fallait verser un demi-verre d'huile de riz dessus, et assaisonner avec du poivre et une pincée de paprika. Actuellement, l'huile de lin est recommandée pour les salades et salades. C'est aussi un ajout savoureux au fromage cottage, aux pâtes et au gruau. Cependant, cela fonctionne mieux avec du hareng.
L'huile ne doit pas être frite, car la température élevée détruit les substances bénéfiques pour la santé qu'elle contient. L'huile de mûre ne convient que pour une utilisation à froid.
L'huile doit être stockée dans un endroit sec et sombre à une température ne dépassant pas 20 degrés C. Malgré la teneur élevée en acidesqui s'oxydent généralement rapidement et rancissent, cette huile peut se conserver jusqu'à 6 mois (bien entendu, dans un emballage scellé). Tout cela grâce à la teneur en antioxydants (principalement de la vitamine E).
Il vous sera utileRecette de hareng à l'huile de mûre
Pour préparer le hareng à l'huile de mûre, vous aurez besoin de 10 filets de hareng à la Matias, 2 gros oignons, 1 gousse d'ail, 2 citrons, un pot de moutarde française grossière, une demi-tasse d'huile de safran, épices : piment de la Jamaïque, poivre et feuilles de laurier et un grand pot.
Mettez les harengs rincés dans un plat, versez de l'eau froide dessus et laissez reposer environ une heure pour les rendre moins salés (de préférence légèrement salés, ce qui peut être vérifié en coupant un morceau et en essayant). Pendant ce temps, écrasez une cuillère à café de piment de la Jamaïque dans un mortier, une cuillère à café de poivre, écrasez 2-3 feuilles de laurier et mélangez toutes les épices. 10-15 minutes avant de faire le hareng, hacher finement l'oignon et écraser l'ail. Séchez la piste avec une serviette en papier, puis frottez-la sur un côté avec de la moutarde française et coupez-la en morceaux égaux.
Au fond du bocal, mettez une couche d'oignon haché et mettez une couche de hareng dessus. Puis arrosez-le de jus de citron, saupoudrez d'oignon, saupoudrez d'épices et versez dessus l'huile. Placez les couches suivantes de cette façon, en appuyant à chaque fois le hareng contre le fond du bocal. Les couches doivent être conservées jusqu'à ce que le bocal soit plein, en veillant à ce que l'oignon soit sur le dessus. Le tout doit être versé avec le reste de l'huile de mûre.
Le pot a un bouchon à vis et mettre au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Bibliographie :
Walczak Z., Starzycki M.,Évaluation du profil des acides gras dans les huiles pressées à froid dans le cadre de leur recommandation dans la nutrition des personnes physiquement actives , " Bromatologia i Chemia Toksykologiczna" 2013, n° 3