Si vous traitez les légumes verts comme un ajout décoratif à vos plats, il est grand temps de changer cette approche. Même une petite quantité de cresson, de ciboulette, d'aneth ou de persil enrichit notre menu de valeurs nutritionnelles inestimables.

Des recherches ont montré que la couleur des aliments est aussi importante quela valeur nutritionnelle . Il a un impact sur la gestion de l'énergie du corps. Les colorants végétaux interviennent, entre autres, dans le transport de l'oxygène, de l'azote et des vitamines. Au printemps, la couleur verte revêt une importance particulière. Les plantes doivent cette couleur à la chlorophylle (grec : chloros - vert, phyllon - feuille). Il est parfois appelé "teinture solaire" car il absorbe l'énergie solaire. Bien que son importance pour l'homme ne soit pas entièrement comprise, on pense qu'il affecte les globules rouges, augmente l'immunité de l'organisme et protège les cellules des effets nocifs des radicaux libres.

Valeurs nutritionnelles des légumes verts: cresson

A une saveur forte et rafraîchissante. C'est l'une des rares plantes qui contient de grandes quantités d'iode facilement digestible. Pour cette raison, il est recommandé aux personnes ayant des problèmes de thyroïde. En outre, les diabétiques devraient recherchercressoncar il contient du chrome précieux, qui interagit avec l'insuline pour réguler la glycémie. C'est aussi une source précieuse de fer, de soufre, de calcium et de vitamines - C, A, B3, PP et E. Il est préférable de le manger cru - sur des sandwichs et des salades. Cresson, cependant, vous ne pouvez pas manger trop - de préférence une cuillère par jour. Une utilisation excessive (plus de 3 à 5 cuillères à soupe par jour) peut provoquer une cystite. Le cresson doit être cultivé à partir de graines. Tout d'abord, recouvrez le fond de l'assiette avec du coton ou de la lignine, posez-la à l'envers sur l'autre assiette. Humidifiez abondamment le coton et semez les graines de cresson humides. Ils apparaîtront après 4-5 jours, il vous suffit de garder le substrat humide.

Important

Les nutritionnistes américains ont divisé les légumes et les fruits en 5 groupes de couleurs : blanc (ex. persil, céleri, ail), rouge (tomates, cerises), jaune (citrouille, citron), bleu (ex. aubergine, myrtilles) et vert ( kiwi, brocoli). Pour votre santé, vous devriez manger des légumes trois fois par jour et des fruits deux fois par jour de chacun de ces groupes de couleurs.

Valeurs nutritionnelles des légumes verts : épinards

Contient presque toutes les vitamines - C, A, E, K et groupe B, acideacide folique, beaucoup d'iode et de fer, un peu de manganèse. Les épinards sont efficaces pour combattre l'anémie, soulager le cœur et prévenir le rachitisme. Il a également un effet anticancéreux. La cuisson entraîne la perte d'une quantité importante de précieux fer et d'acide folique. Il est donc préférable de consommer les jeunes feuilles crues, par exemple en salade. Son seul inconvénient est l'acide oxalique, qui inhibe l'absorption du calcium et du fer. Il peut se combiner avec le calcium pour former les oxalates insolubles qui contribuent à la formation de calculs rénaux et biliaires. Par conséquent, il ne doit pas être consommé par des personnes souffrant d'estomac, de reins, sujettes à l'arthrite et aux rhumatismes.

Manger des épinards pour être en bonne santé

Valeurs nutritionnelles des légumes verts: persil

Ses avantages étaient déjà connus dans l'Antiquité, mais il n'était alors utilisé que comme médicament.Persilaméliore la vision, prévient l'anémie et le rachitisme. Il a également des propriétés détoxifiantes, "nettoie le sang", a un effet diurétique, élimine l'excès d'eau, régénère les vaisseaux sanguins capillaires. Une cuillère à café de persil par jour répond à la quasi-totalité de nos besoins en vitamines. Il contient les minéraux les plus importants (calcium, magnésium, fer, potassium) et vitamines (A, C, PP, acide folique), et en grande quantité. Il contient un peu moins de vitamines B, E, D et K. Le persil facilite l'absorption du fer (même 2 à 4 fois) à partir d'autres produits, végétaux et animaux. Il vaut la peine de l'utiliser pour toutes sortes de soupes, plats de viande et de légumes, pour salades, salades et sandwichs. Les personnes souffrant de problèmes rénaux et les femmes enceintes devraient limiter la consommation de persil à 2 cuillères à café par jour.

Valeurs nutritionnelles des légumes verts : ciboulette

Le goût et l'odeur spécifiques sont donnés par des composés soufrés qui ont des propriétés curatives. La ciboulette stimule l'appétit, facilite la digestion et a un léger effet laxatif. Il contient du carotène, de l'acide folique, des vitamines C, B1, B2, ainsi que du potassium, du sodium, du calcium, du magnésium, du phosphore, de l'acide silicique et du chlore. Pour la consommation, vous pouvez utiliser non seulement les feuilles, mais aussi les fleurs de lilas, réunies en têtes, qui fleurissent au milieu de l'été. Ils sont ajoutés aux salades, salades, plats à base d'œufs, pâtes à tartiner et fromages.

Valeurs nutritionnelles des légumes verts: fenouil de jardin

Les brins d'aneth à plumes contiennent 0,5 à 1 %. une huile essentielle qui améliore la sécrétion des sucs gastriques, améliore la digestion et l'assimilation des aliments en inhibant la croissance de micro-organismes nuisibles dans les intestins, et a également un effet carminatif. Le fenouil est riche en vitamine C et en bêta-carotène. Il accompagne mieux les soupes, les pommes de terre, le fromage et le poisson.

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